Browsing Category

Vegan

TACOSALLAD MED SÖTPOTATIS, FÄRSK MANGO & AVOKADO

Sötpotatistaco har blivit en nygammal favorit här hemma, men istället för att dra fram dom vanliga tacoskalen serverar jag den som en härlig sallad. Rostad sötpotatis, mangold direkt från landet, röd paprika och tomater, rödlök, grillad majs, mango, avokado och så avslutningsvis; en härlig cashewkräm smaksatt med en nypa salt och så en rejäl klick mango chutney. Servera tillsammans med färsk limeklyfta och det är fullkomlig perfektion. Passar perfekt vardag som fest och är enkel att förbereda!

Psst, gör gärna dubbel sats av sötpotatisen så har du rester över också, den är nämligen lika god dagen efter! 

Andra god recept på liknande sötpotatistacos är denna med fräst grönkål länk HÄR, eller varför inte denna vegofärstaco i salladsblad, länk HÄR. 

Här kommer receptet / Here are the recipe for sweet potato taco salad: 

 

TACOSALLAD MED SÖTPOTATIS

2 port

Ingredienser:

Ugnsrostad sötpotatis:

2 stora sötpotatisar
2 msk paprikapulver
1 msk spiskummin
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
2 krm chilipulver
salt efter eget önskemål

Övriga ingredienser:

Sallad/Mangold
1/2 rödlök
1-2 röad paprikor
1-2 majskolvar (el majs på burk om du föredrar det)
1-2 färsk mango (el fryst) 
1/2 avokado
1 lime

Cashewkräm: (räcker för mer än 2 portioner)

1 dl cashewnötter (osaltade)
vatten
1 msk mango chutney
flingsalt

 

Instruktioner:

Mixa cashewnötter fint i en matberedare eller hushållsmixer och tillsätt sedan lite vatten (någon matsked åt gången) i taget tills konsistensen är slät och krämig. Smaka av med mangochutney och salt, ställ kallt fram till servering. OBS! Om du endast äger en mixer/matberedare av modell större kan du behöva dubblera receptet för att det ska gå att mixa. Krämen håller länge i kylskåp. 

Skär sötpotatis i tärningar och vänd samman med kryddorna och eventuellt lite salt. Fördela på plåt täckt med bakplåtspapper och rosta i ugnen på 225 grader varmluft (250 grader vanlig ugn) i cirka 25 minuter, rör om efter halva tiden. Se till så att potatisen inte ligger i dubbla lager, då rostas den inte krispig utan blir blöt och lite tråkig. 

Under tiden potatisen är i ugnen; Skär tomat, sallad och paprika i mindre bitar. Grilla majskolvarna i en grillpanna/stekpanna eller direkt på grillen, skiva rödlöken tunt och tärna mangon (eller tina om den är fryst). 

Servering: Börja med att lägga ett lager sallad i botten på 2 tallrikar (eller ett serveringsfat), fördela sötpotatisen, majsen, tomater, paprika och rödlök. Avsluta med mango och avokado samt cashewkrämen. Smaklig måltid! 

OBS! Det här är mängden jag och min kära äter. Om du vill äta mindre eller mer av någon ingrediens går det utmärkt att minska eller öka mängden så att det passar din magsäck eller smaklökar. 

 

SWEET POTATO TACO SALAD

serves 2

Ingredients:

Oven roasted sweet potatoes:

2 medium to large sweet potatoes
2 tbs of paprika powder 
1 tbsp cumin
1 tsp onion powder
1 tsp garlic powder
2 large pinches of chili powder 
sea salt to taste

Other ingredients:

Lettuce/Chard
1/2 red onion
1-2 red bell peppers
1-2 corn on the cob ( or canned if you prefer that)
1-2 fresh mangoes (or frozen)
1/2 Avocado
1 Lime

Cashew cream (enough for several servings):

1/2 cup of cashews (unsalted)
water
1 tbsp mango chutney
sea salt

Instructions:

Mix cashews finely in a high speed blender. Add a tablespoon of water at a time and keep mixing until you have a creamy consistency. Add mango chutney and a pinch of sea salt, put in refrigerator. Note: if you use a larger high speed blender you might need to double the recipe to be able to mix it. The cashew cream can be stored in refrigerator several days so no worries. 

Chop the sweet potato in squares and add the spices and a little pinch of salt. Put on a baking sheet covered in parchment paper. Be careful to separate the potato squares to get that golden crispy finish, if not the end result might be a little bit more wet and soggy. Oven roast in 225 degrees Celsius/430 Fahrenheit (confection oven) or 250 Celsius/480 Fahrenheit ”regular” oven for about 25 minutes. Check half time and see if they need to be flipped.  

Meanwhile: Cut tomatoes, lettuce och bell pepper in smaller pieces. Cook the corn in a grill pan/skillet or on the barbecue, slice the red onion in thin slices and cut the mango in cubes (or defrost if frozen). 

Serving: Start with the lettuce and sweet potatoes in the bottom of two bowls or plates (or one larger serving plate). Distribute the tomatoes, bell pepper, red onion and corn on top of that, and finish it all of with mango, avocado and cashew cream. 

Note! This is the amount of food me and hubby eats. You are free to change it up according to your diet and/or taste buds. 

 

SÖTPOTATISTACO MED VITLÖKSFRÄST GRÖNKÅL & CASHEW-MANGOKRÄM

Sötpotatis är verkligen  en av mina absoluta favoriter, det är bara så vansinnigt gott till nästan precis allt. Det är gott att rosta i ugnen, blanda i en sallad, fylla tacos med eller smaksätta hummus med…listan kan göras lång. Det passar faktiskt till och i nästan vad som helst!  

Under påskhelgen åt vi mjuka sötpotatistacos. Det är enkelt, smakar underbart gott och går fort att göra. Det här är min version, men den går givetvis att variera precis som man själv vill. Vi brukar även äta den i hårda tacoskal när vi är mer sugna på det. Med mjuka minitortillabröd blir den matigare och mer mättande. Receptet räcker till cirka 4-6 personer lite beroende på hur hungrig man är och om man serverar med mjuka eller hårda skal.  (mer…)

MIN KOKBOK – MADE BY MARYS GRÖNA FRUKOST!

Yay, nu får jag äntligen berätta, MIN KOKBOK FINNA ATT FÖRHANDSBESTÄLLA PÅ ADLIBRIS! Made by Marys Gröna Frukost! Förhandspris bara 99 kronor vilket jag är så nöjd med! Ju fler som har råd att inspireras, ju bättre om du frågar mig! 
 
Det ännu mer spännande, som jag längtat efter att berätta, är att det här är första delen i en bokserie! 
 
Ihhhhh! Och den här ”delen” av hela projektet är jag så vansinnigt stolt över. Istället för en tjock, otymplig bok som känns för dyr att ”smutsa ner i köket” och som bara står oanvänd i hyllan, skapar jag tillsammans med förlaget flera lite mindre kokböcker i samma serie.
 
De blir enklare att använda eftersom de inte är sådär galet tjocka, man har råd att köpa de delar man är intresserade av (om man inte är intresserade av alla vill säga) och dessutom är priset så pass bra att man känner att man vågar använda den. Tanken är även, från vår sida, att den ska vara så bra i pris den funkar bra som en present. Att man exempelvis köper med sig en bok istället för en blomma el en flaska vin som gå bort-present, den har iaf lite längre hållbarhet, när man ska bort på middag eller kalas. Hoppas så ni ska tycka om den. Bilden ovan ser man både fram och baksidan. 
 
Uppdatering! Tack alla som beställt boken! Tack vare er har boken hamnar på Adlibris topplista! Från botten av mitt hjärta, tack tack tack! <3
 
Nu längtar jag bara efter att ha den i min hand, framsidan kommer vara i koppar/guld med letterprinttryck (dvs att titeln så att säga är ”intryckt” i pärmens framsida. Tror och hoppas att det kommer bli fint! 
 
Ge mig gärna er feedback i kommentarna eller tryck på ”hjärtat” nedan för att ge mig lite input! Tack för att ni ger mig så stöd och kärlek. Det värmer i hjärtat! 
 
 

NYTTIGA CHOKLADBOLLAR

Åh underbara helg! Vinterpromenad i snö och strålande sol och kaffe med mjölk ute på bryggan i solen, bröllopsplanering och bokning av bröllopsresan…San Fransisco & Highway One här kommer vi(!), och så nyttig bakning som pricken över i. 
 
Wonderful weekend! Long walks in snow with the sun shining on a blie sky and then som coffee with milk on the bridge by the lake out in the sun, wedding planning and booking of our honeymoon…San Fransisco & Highway One here we come (!), and some healthy baking on top of that as an end to a great weekend! 
Nyttig bakning? Är det verkligen möjligt?
Vanligtvis brukar jag säga att vill man vara nyttig så, ja så kanske man ska hoppa över godis och bakning och satsa på något annat istället (färsk frukt exempelvis), men visst går det att baka nyttigt. Eller nyttigARE iaf!
Egentligen är det väl mängden som styr nyttighetsgraden på det mesta. Tryck i dig 25 chokladbolllar, raw och glutenfria eller den vanliga sorten, så säger det vill sig själv att det kanske inte är det bästa man kan göra om man vill vara hälsosam.
 
Healthy baking? Is that really possible? 
I usually say that is you wanna eat healthy, maybe it’s time to skip baking and candy all together and go for something else (like fresh fruits?), but of course it’s possible to bake healty. Or healthIER at least! 
I’d probaby say that it’s the amount of food that defines weather it’s a healthy or unhealthy snack. Because I think it goes without saying that if you eat a whole batch of chocolate balls, raw and glutenfree or not, that’s not the best thing to do if you want to be healthy. 
Men att baka nyttigt är ju helt möjligt och inte speciellt svår heller. Och speciellt chokladbollar är sådär lite extra enkelt också. Chokladbollar var ju en favorit när jag växte upp och det kanske det är flera där ute som känner igen sig i. Förmodligen var det en favorit för att det var sött och gott men gissningsvis var det även för att det var så enkelt att göra! Lite smör, kakao, havregryn och socker och så fick man på bara några minuter underbara chokladbollar i en skål framför sig. Och kanske var det fler än jag som också helt sonika struntade i att rulla smeten till bollar utan helt enkelt bara åt den rakt upp och ned från bunken? 
 
Och det här receptet är precis lika enkelt och går utmärkt att göra med småttingarna där hemma. Mixa, rulla och njut är egentligen allt som krävs, precis som vanligt när det gäller chokladbollar med andra ord! 
 
But baking healthy is definately possible and really not that hard either. And I’d say that chocolate balls are especially easy too. Growing up chocolate balls was one of my favourites and maybe there are others out there that can relate to that. The reason for them being so popular is partially due to the taste but also, Iäm guessing, because they are so easy to do! Some butter, cocoa, rolled oats and sugar and in a few minutes with very little effort there they were in a bowl in front of me! And maybe I’m not the only one who simply ate it right from the bowl without rolling it to balls? 
 
And this recipe is just as easy and therefore are perfect to make with the little ones at home. Mix, roll and enjoy is really al there is to ut, in other words just as ordinary chocolate balls! 
 
 
Glutenfria, Nyttiga & Veganska Chokladbollar
 
Vegeanska, Glutenfria Raw Chokladbollar
2 dl el 130 gram sötmandel
10 färska urkärnade dadlar
3 msk raw kakopulver
3 msk raw kokosolja
1 krm vanljpulver
kokosflingor
 
Mixa sötmandeln tills den är finmald och nästan börjar klumpa ihop sig i en hushållsmixer. Tillsätt alla övriga ingredienser utom kokosflingorna. Mixa samman tills degen går ihop sig, ställ i kylskåp ca 15 minuter. 
 
Ta ut och rulla till bollar, blöt händerna i kallt vatten om du tycker att degen kladdar mkt. Rulla sedan chokladbollarna i kokosflingor. Chokladbollarna förvaras i kylskåp eller ät upp dem på en gång 😉  
 
 
 
Glutenfreee, Healthy & Vegan Chocolate Balls
 
130 gram/0,85 cups amonds 
10 fresh pitted dates
3 tbsp raw cocoa powder
3 tbsp raw coconut oil
2 pinches (or 1 ml) vanilla powder
shredded coconuts
 
Mix the almonds in a mixer until it’s finely shopped and looks like a rough almond flour. Add all the other ingredients except for the shredded coconuts. Mix until the dough comes togheter and everything is well combined, put in refrigerator for about 15-20 minutes. 
 
Roll into small balls, I like them in a smaller sizes but you do as you like. Roll in shredded coconuts.  Store inrefridgerator or eat immediately 😉
 
 
 
 

HÄLSOSAMMA MANDELBARS

Hälsosamma, goda och enkla att göra, kan det bli bättre? Mina hälsosamma mandelbars är en favorit att ha hemma i kylen eller frysen. Det håller sig nämligen väldans bra och är därför enkelt för den som känner sig stressad, har barn eller bara vill spendera minimalt med tid i köket.  Ett nyttigt mellanmål eller snacks, som energipåfyllning efter träning och något som passar alla, från köttätare till vegan eller den som inte tål gluten.  
 
Ja, det är exempel på sånt som ni önskat via kommentarsfältet på bloggen och via mail till mig, och här kommer svaret;  mandelbars som kan ätas som mellanmål, som ”nyttigare” snacks utan tillsatser, färgämnen och andra konstigheter, efter träningen och det funkar för glutenintoleranta, vegetarianer och veganer.
 
Ska du göra barsen ”raw” får du inte rosta mandeln och kokosflingorna, men jag som inte äter enligt raw rostar gärna eftersom smaken kommer fram bäst då. Nötter, mandlar och liknande tjänar verkligen på att rostas lätt.  Vill man göra ”godis” som är ja…i alla fall mer hälsosamt än traditionellt godis, så har ni lösningen här gott folk. Doppa dem i smält choklad (70% el högre kakaohalt) eller smält chokladen och häll i formen innan du skär upp mandelbarsen. Enkelt och riktigt gott! 
 
Receptet kräver dessutom minimalt med energi och engagemang i köket och passar därför alla! 
 
Här kommer receptet! 
 
Mandelbars
 
1,75 dl kokosflingor
250 gram mandlar (ca 4,5 dl) eller ex cashewnötter
9-10 dadlar
1/4 tsk kardemumma
1 nypa salt
0,75 dl kokosolja
 
För den som vill:
Smält mörk choklad
Havssalt
 
 
Instruktioner
Sätt ugnen på 175 grader och rosta mandlar samt kokosflingor i ca 5-6 minuter, rör om 2-3 gånger under rostningen. Låt sedan svalna på plåten. Blanda alla ingredienserna, utom kokosoljan i en hushållsmaskin eller mixer och mixa sönder till en smulig massa. Tillsätt raw kokosolja och mixa tills den börjar klumpa ihop sig, ca 30 sekunder brukar räcka. 
 
Täck en brownieform (ca 20 x 20 cm eller motsvarande) med bakplåtspapper och pressa ut massan i botten, använd händerna. Tag slutligen en sked eller slev och tryck samman ytterligare samt ”släta till” ytan. Låt vila i kylskåp i 1 timma, skär sedan i bitar med en vass kniv. (det går även bra att låta den vila i kylskåp fler timmar eller över natten, men minst 1 timma)
 
Förvara i kylskåp i en lufttät låda. Ät som mellanmål, innan träning (om du ska träna längre och lite hårdare) eller efter träning. 
 
Nyttiga godiset: Om man vill göra nyttigt godis, doppa barsen i smält mörk choklad (minst 70%) , dekorera med havssalt. 
 
 

GLASSPINNAR TILL FRUKOST – YOGHURTGLASSPINNAR MED GRANOLA & FÄRSKA BÄR

Yoghurt- & Granolaglasspinnar med färska bär som frukost var egentligen tänkt som en rolig idé för de små barnen, men när jag gjorde dem här hemma så märkte jag att även ”stora barn” (vuxna män bland annat) nästan tycker att det är lika roligt och gott de med. 
 
Egentligen är det inget annat än en frukostallrik med fil och granola samt bär med nedfryst i glassformar. Men visst känns det lite roligare, och lite somrigt också? 
 
Istället för vanlig fil eller yoghurt har jag använt mig av turkisk yoghurt som jag sötat upp med lite lönnsirap. Givetvis kan man söta den mer om man vill det eller använda en annan yoghurt, exempelvis vaniljyoghurt, om man så önskar. 
Jag ville däremot hålla den relativt nyttig och har därför valt att ha den ganska neutral men där gör man så klart som man vill. En annans väldigt vanlig frukost för en 7-åring på sommarlov kan istället bli en riktig sommarlovsfrukost med glasspinnar!
 
 
Såhär enkelt är det: 
 
Yoghurt- & Granolaglasspinnar med färska bär
 
 
4 dl valfri yoghurt 
2,5 tsk lönnsirap
0,5 dl granola: recept HÄR
ca 1 dl frysta blåbär-/hallonmix
 
Instruktioner
Blanda yoghurt med lönnsirap tills yoghurten blir slät och lite lösare,  vänd sedan ner granolan slarvigt, den ska inte blandas ut helt i yoghurten. Varva med frysta bär i glassformar. Fryst minst 4 timmar eller över natten. 
 
Sänk ner i varmt vatten så att glaspinnarna lossnar och njut! 
 
Lycka till!
 
 

MARYS HEMGJORDA GRANOLA MED KARDEMUMMA, KOKOS & TRANBÄR

  
Att göra egen granola är lätt! Väldigt lätt. Jodå, jag lovar och svär! Det enda som behövs är en plåt, en hög med ingredienser och en ugn som kommer upp i 175 grader. Det tar ca 25 minuter att göra och det enda man behöver tänka på är att röra om i blandningen någon gång under ugnsrostningen. I övrigt kan du rulla tummarna, pilla efter navelludd eller köra en spontandans i vardagsrummet under tiden. 
 
Det här är en GOD granola som för den skull inte är sjukt onyttig. Många har upp till 1 dl honung eller sirap men jag tycker att det räcker med 2 msk honung. Rapsolja är en hyfsat bra fettkälla och låter man flingorna rostas i 20 minuter får de en krispig konsistens och en nötigare ton, och då behövs inte mer honung/sirap, iaf inte om du frågar mig. 
 
 
Granola kan översättas till ”ugnsrostad müsli” och smakar fantastiskt. Müsli har aldrig varit någon favorit för mig men Granola däremot. Den är nötigare, knaprigare och godare. Att laga Granola är dessutom lite ”man tager vad man haver” eller ”man tager vad man haver och tycker om”. Själv älskar jag havregryn, kardemumma, kokos, mandlar och tranbär. Så då kör jag på det. Jag är överkänslig mot pumpakärnor men kärleken äter det gärna så jag brukar halvera satsen och röra ner pumpakärnor i ”hans del”. Och det är det som är så fiffigt, don efter person helt enkelt.  
 
Så här enkelt kan du börja det nya året med en god och mysig granola till frukost!
 
 
Marys Hemgjorda Granola med Kardemumma, Kokos, Tranbär & Pumpakärnor
 
6 dl havregryn (havregryn är naturligt glutenfria men välj garanterat glutenfria för den glutenintolerante)
2 dl grovhackade mandlar
1,5 dl kokosflingor
1,5 msk finmalen kardemumma
1 dl rapsolja
2 msk honung (lönnsirap eller ljus sirap för veganskt recept)
1,5 dl torkade tranbär
1 dl pumpakärnor
 
 
Instruktioner: 
 
Sätt ugnen på 175 grader. Blanda kokos, havregryn, kardemumma och grovhackade mandlar i en stor skål. Rör ihop rapsolja och honung i en skål. Ringla över havreblandningen och rör runt så att honungsoljan blandar sig jämnt.  
 
Häll upp på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta mitt i ugnen i ca 20 minuter, rör om efter halva tiden. Ta ut plåten och låt svalna helt. Blanda sedan med torkade tranbär och pumpakärnor, häll upp i glasburk och förvara torrt och svalt. 
 
Servera till havremjölk eller valfri yoghurt, lite lönnsirap och kanske en handfull frysta bär! 
 
 

Vegansk Äppeltartelette med Mandelsmör och Lönnsirap

 
Det är må se ut som en vanlig äppelpaj, en liten tartelette, men det är så mycket mer än så. Det här är en äppeltartelette som passar, ja mer eller mindre, de flesta. Den är helt utan animaliska produkter vilket betyder att den passar utmärkt för alla veganer och så klart då också vegetarianer. Den innehåller heller inget gluten och smakar ljuvligt.  Kan det bli bättre undrar jag, nej, jag tror faktiskt inte det. Satsa på ekologiska produkter och du behandlar inte bara dig och din kropp som den bör behandlas, du tar hand om miljön också. 
 
Grundreceptet till den här ljuvligheten kommer från ett receot jag hittade via Electrolux men jag har modifierat det till svenska mått och ändrat om lite i receptet för att passa mina smaklökar bättre. 
 
Ljuvligt krispig och smakrik botten möter ett krämigt och lätt sötad mandelsmör, färska äpplen, kryddig lönnsirap och kanel. Vill man kan man klicka en klick vaniljglass på toppen av den varma tarteletten. 
 
Sätt telefonen på ”mute”, ignorera familjens skrik och stoj och sjunker ner i din egen mjuka verkligehet där det enda som finns är du, en kopp hett kaffe och en ljuvlig äppeltartelette!
 
 
Veganska Äppeltarteletter med Mandelsmör och Lönnsirap
4 st port
 
1,5 dl glutenfria havregryn
1,25 dl solrosfrön
8 st stora färska dadlar (det går bra med soltorkade dadlar, ta då 10 st)
1 nypa flingsalt
2,5 matskedar raw kokosolja
1 msk vatten
3 små röda äpplen
4 msk mandelsmör
3 tsk kokossocker
1 msk lönnsirap el agavesirap
några droppar olivolja
malen kanel efter smak och tyckte
en nypa kardemumma til varje paj
 
4 st mindre pajformar, ca 10 cm i diameter
 
HOW TO?
 
1. Sätt ugnen på 200 grader. Mixa havregryn och solrosfrön till ett grövre ”mjöl”. Addera kokosolja, urkärnade dadlar och en nypa salt. Mixa samman till en knaprig men ändå fast deg. Tryck ut pajdegen i pajformarna och förgrädda skalet mitt i ugnen i ungefär 10 minuter. Låt svalna något på galler. 
 
2. Dela äpplena i hälften och ta bort kärnhuset, skiva i tunna skivor. Blanda mandelsmör med kokossocker och klicka ut i pajskalen. Fördela äppelskivorna på mandelsmöret i ett fint mönster, pensla äppelskivorna med lönnsirap el agavesirap och toppa med några droppar olivolja och malen kanel. 
 
3. Grädda mitt i ugnen i cirka 10-15 minuter. Låt svalna något, klicka ut en kula havre- eller sojaglass och njut!
 
Lycka till!