Browsing Category

Sötpotatis

BAKAD SÖTPOTATIS MED FETAOST, KRYDDIGA KIKÄRTOR & RUCCOLA

_j4a0452_l2Det blir inte så mycket gjort här i Lilla Sundby. Snön vräker ner och vi behöver hjälp av bonden för att ploga vägen. Det är så mysigt och vansinnigt vackert. Många decimeter snö, dimma och sol om vartannat. Jag njuter för fullt av livet på landet och på något sätt är det både rofyllt och stressigt på en och samma gång. Stressigt eftersom jag inte vill missa en sekund av den här magiskt underbara början på vintern. Det är fram och tillbaka, på med kläder och av med kläder. Stampa av snön, ta av mössan och så ut igen eftersom det blivit ännu mer magiskt utanför köksfönstret. Och jag, jag bara måste ut och njuta av det och fånga det på bild. Mellan varven passar jag på att äta varma och kryddiga bakade potatisar. _j4a0446_lJag hade en vansinnigt tur som köpte vinterjacka precis veckan innan det ”smällde till” med vinterväder och det är jag otroligt glad för nu. Den gör att jag kan stå i timmar utomhus och fota, filma och njuta. Att vara rätt klädd gör verkligen mycket. Och det är precis det jag gör nu. Alla planer är bortkastade eller nerprioriterade och jag filmar och fotar tills alla batterier och minneskort är förverkade. Förhoppningsvis kan jag visa något av det på bloggen inom kort också…  _j4a0457Det blir mycket värmande soppor och mustiga grytor och idag lagade jag detta till lunch, som jag gjort flera gånger denna vecka. En bakad sötpotatis som fylls med fetaost, chiliflakes, kryddiga kikärtor och grovhackad ruccola. Jag har provat att äta den som den är med lite olivolja och salt vid sidan om, men den är även god med yoghurtsås, gärna som smaksätts med pressad vitlök, en nypa salt, lite olivolja och honung.
_j4a0453

Tills dess att jag har tröttnat på att fota snö och dimma så kommer här ett superenkel men smaskigt recept. 😉 Kram på er, ha en underbar torsdag!

BAKAD SÖTPOTATIS MED FETAOST, KRYDDIGA KIKÄRTOR & RUCCOLA
Portioner 4
En enkel, smakrik vegetarisk huvudrätt. Enkel att göra och mättar mer än man tror!
Skriv ut
Bakad sötpotatis
  1. 2 stora sötpotatisar
  2. rapsolja
Kryddiga kikärtor
  1. 200 gram kokta kikärtor
  2. 2 krm chilipulver
  3. 1/2 krm cayennepeppar
  4. två rejäla nypor flingsalt
Fyllning/Topping
  1. 150-200  gram fetaost
  2. 1 tsk olivolja
  3. chiliflakes
  4. 4 stora nävar ruccola
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 200 grader, täck en ugnsplåt med bakplåtspapper, stick potatisarna med en gaffel runt om och dela potatisarna på längden. Gnid in snittytan med olja och placera dem med snittytan nedåt på bakplåtspappret. Baka mitt i ugnen i cirka 45 minuter eller tills potatisarna är mjuka, Kontrollera med en potatissticka.
  2. Fräs kikärtorna tillsammans med rapsoljan och kryddorna i några minuter tills kikärtorna är varma och det doftar lite kryddigt. Smaka av med några rejäla nypor flingsalt.
  3. När sötpotatisarna är genombakade; ta ut dem från ugnen och låt den svalna något. Mosa sönder fetaosten med hjälp av en gaffel, blanda med chiliflakes och olivolja. Mosa sedan innehållet i sötpotatisen med samma gaffel och blanda ost och sötpotatis i skalen. Toppa med kryddiga kikärtor, och en rejäl näve grovt hackad ruccola. Servera genast!
Noteringar
  1. Potatisarna är goda att äta som dom är men även goda att servera till en yoghurtsås på 3-4 dl turkisk yoghurt, 1 msk olivolja och en rejäl nypa flingsalt. Ringla lite flytande honung på yoghurten (någon tsk el två) och blanda. Smaka av och tillsätt mer sötma om du önskar.
  2. Portionsstorleken känns liten men potatisen mättar tillsammans med kikärtorna, som är rika på protein, mkt mer än man tror. Vi äter även potatisarna tillsammans med en grönsallad. Om man vet med sig att man äter mer, dubblera bara mängden potatis önskad portionsstorlek.
All things green http://allthingsgreen.nu/
Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis, Grönkålschips

HÖSTIG SÖTPOTATISSOPPA MED KOKOSRIPPEL SHIITAKESVAMP & GRÖNKÅLSCHIPS

Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis, GrönkålschipsLantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis, DimmaJust nu sitter jag och dricker kaffe framför brasan, det är en kylig och dimmig morgon med det där gyllene ljuset som gör mig så lycklig att få bo här på landet . I går däremot var det soligt och sådär färgglatt och höstigt och jag blev ordentligt sugen på att göra en riktig höstsoppa. Jag tog det vi hade i kylen och det visade sig bli en fullträff; en sötpotatissoppa med kokosrippel, shiitakesvamp & grönkålschips. Jag vet inte vad det var med den här soppan, men den gjorde mig liksom glad i..själen. Kanske är det för att den är så härlig i färgen, den liksom matchar höstfärgerna utanför köksfönstret så bra, eller så var det den värmande effekten som ju soppa faktiskt har.Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, SötpotatissoppaVi tog en promenad längs med vår lilla väg, jag och Doris. Det är lite lagom när man bara vill strosa utan att så att säga ”promenera”. Till ödehusen eller postlådan och tillbaka. 1 eller 2 kilometer i långsam takt där min Doza (kombination av Gosan och Doris som hon lyssnar till, hon lyssnar faktiskt till Doris, Dozan, Doriluran, Doraloran och lite annat i den stilen) luktar länge på allt hon kan och jag gör..ingenting. Låter tanken vandra, bara vara i nuet. Min lilla tid för mindfullness.
Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis
I helgen ska vi ta hand om trädgården tänkte vi, så länge det inte ösregnar. Kratta löv och rensa lite i trädgården. Men visst är det vackert, de där gula, orange och röda löven. Det är nästan så att jag vill att de ska ligga kvar sådär för all framtid, och pryda vår grusgång utanför huset. Om de bara höll sig sådär vackra för alltid.Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, SötpotatisSötpotatissoppan är enkel att göra och innehåller sötpotatis, morötter, vitlök och en mild röd chili. När den kokat klart mixar man den slät med en stavmixer eller i en hushållsmixer och smakar sedan upp den med salt, lite svartpeppar, balsamvinäger, en nypa farinsocker och lite lime. På så sätt balanseras sötman från morötterna och sötpotatisen och soppan känns fräschare och lättare.Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, SötpotatissoppaLantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis, GrönkålschipsJag tycker att shiitakesvamp är så vansinnigt gott, och valde därför just den svampen, eftersom jag äter den så sällan. Det går utmärkt att välja exempelvis skogs- eller kastanjechampinjoner istället men shiitakesvampen har en mkt mer distinkt smak som passar vansinnigt bra till den här soppan. Så har du råd, möjlighet och lust, prova shiitake i alla fall en gång.

Grönkålschips kanske låter märkligt att slänga på en soppa, men det är faktiskt supergott. Tänk bara på att de mjuknar fort i soppan, så de ska läggas på precis vid servering eller att man låter middagsgästerna toppa soppan själv. Smaken från chipsen, tillsammans med soppan, svampen och kokoskrämen är vansinnigt god och smakerna kompletterar varandra otroligt bra. Dessutom är det otroligt gott att mumsa i sig resterna av chipsen lite i smyg, om det nu finns några rester kvar (sannolikheten är låg).Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis, GrönkålschipsLantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis, GrönkålschipsAlla komponenterna till soppan går att förbereda, vilket också gör mig lite lycklig i själen. Att något gott och mustigt mysigt i kylen, bara ta fram och värma och ha tid att bara ta det lugnt, det är väl livsnjutning om något. Det tycker även jag fast jag älskar att stå i köket.Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis, Grönkålschips
Hur äter ni på hösten. Förändras det något nu när det blir kallare. Blir det mer matiga soppor och rustika grytor eller kör ni på som vanligt? Själv äter jag väldigt mycket efter säsong och hur kallt eller varmt det är ute. Det känns bara som att det hör till. På sommaren, när det är riktigt varmt, längtar jag bara efter melonsallad men skulle någon ställa fram det nu känns det inte alls lika läskande.

Hur känner ni, har ni någon favorit-maträtt nu på hösten? Det vore superkul att veta!

Now also an English recipe below! 

HCLFPB SWEET POTATO SOUP + SOFTLY ROASTED KALE, SHIITAKE MUSHROOMS & COCONUT CREAM
Portioner 4
A delicious high carb low fat plant based soup that you're going to love! Lot's of flavors, hearty and so easy to make. It's thick and almost like a stew. The soup becomes better in the fridge and stores well in the freezer too, so be sure to make enough for several days! Use the suggested toppings or add toppings or seasoning to your own taste buds; maybe sugar snaps, a bit of spring onion or why not some fresh spinach to top it all of?!
Skriv ut
Ingredienser
  1. about 2 pounds sweet potato, peeled
  2. 3 large carrots
  3. 2 cloves of garlic
  4. 1 red mild chili
  5. a few tablespoons of water
  6. 3 bullion cubes, low or reduced sodium
  7. 6-7 cups of water
  8. 1-2 tbsp balsamic vinegar
  9. juice and peel from 1/2 a lime
  10. 4-5 stems of green kale + 2-3 tbsp lemon juice + salt
  11. 4 tbsp of coconut milk + 1/2-1 tbsp nutritional yeast
  12. 100-150 gram Shiitakesvamp + 1 tsp minced garlic + black pepper + sea salt
Instruktioner
  1. SOUP:Cut the carrot and sweet potato in cubes, cut the carrots 1/3 of the sweet potatos (in size) to help them boil evenly. Peel and mince the garlic, cut the chili in half and remove most of the seeds and mince finely. Add the potatos, carrots, garlic and chili in a large pan together with a few spoons of water. Sautée on medium heat until the it's warm and vibrant and you can smell and see that the garlic is softening. Add more water during this process if needed.
  2. Add 6-7 cups of water, you can start with the smaller amount and add more as needed, and bullion cubes. Let the soup boil under a lid on medium high heat until the carrots and sweet potato are soft. Sse a hand mixer to mix it to a thick and hearty soup, add more water if needed. Taste the soup and add lime, balsamic vinegar and salt to taste.
  3. TOPPING: Put the oven on 220 degrees Celsius or 428 degrees Fahrenheit. Wash the kale and let dry on a kitchen towel. Take a knife and separate the thick stem from the kale leafs. Massage the leafs with some lemon juice, this will soften the kale and make it super yummy and easier on the digestion. Spread out on baking trays lined with parchment paper, the kale should not overlap each other, use several baking trays to get the best result. Roast (one baking tray at the time) in the oven for 2-4 minutes or until the kale feels a little bit crispy in the edges. Don't let it burn, it happens really quickly so be attentive when doing this.
  4. Sauté the mushroom and garlic in a little bit of water in a non stick pan until it's soft and fragrant. Season with a little bit of black pepper and a touch of sea salt.
  5. Stir coconut milk or coconut cream with nutritional yeast until well blended.
  6. Top the soup with the toppings and enjoy!
  7. Much love, Maria
Noteringar
  1. All the steps can be prepared in advanced except the coconut cream.
All things green http://allthingsgreen.nu/
SÖTPOTATISSOPPA MED KOKOSRIPPEL SHIITAKESVAMP & GRÖNKÅLSCHIPS
Portioner 4
Underbar fräsch men höstig soppa som går att förbereda dagen innan. Perfekt som en enkel förrätt eller som en huvudrätt när den serveras tillsammans med ett härligt lantbröd. Som huvudrätt räcker den till 4-6 personer om man serverar den med en bit bröd eller extra topping. Som en mindre förrätt räcker den till i alla fall 8 personer.
Skriv ut
Soppan
  1. 1 kg skalad sötpotatis
  2. 3 stora morötter
  3. 2 vitlöksklyftor
  4. 1 röd (mild) chili
  5. 2 buljongtärningar
  6. 1,5 liter vatten
  7. rapsolja
  8. 2 msk balsamvinäger
  9. saft och skal från 1/2 lime
  10. ev. farinsocker
  11. salt
Topping
  1. 4-5 normalstora stjälkar grönkål + olivolja + flingsalt
  2. 1 konservburk kokosgrädde + flingsalt (näringsjäst)
  3. 100-150 gram Shiitakesvamp + rapsolja + flingsalt
Soppan
  1. Skär sötpotatisen och morötter i tärningar, gör sötpotatisen ungefär dubbelt så stor som morötterna. Skala och hacka vitlöken fint. Dela chilin och ta bort kärnor och hinnor. Spara kärnor från ungefär 1/4 av chilin.
  2. Hetta upp lite olja i en stor kastrull och lägg ner sötpotatis, morötter, vitlök och chili. Låt fräsa på några minuter tills det börjar dofta från vitlöken. Häll på vattnet och lägg ner buljongtärningarna och rör om. Låt koka med lock på glänt, på medelhög värme, tills sötpotatisen och morötterna är mjuka. Mixa soppan slät med en stavmixer (eller hushållsmixer) och smaka sedan upp den med salt, balsamvinäger och lime.
Topping
  1. Grönkål - Skär bort alla grova delar av stjälken på grönkålen och skär eller riv bladen i mindre bitar. Massera in olivolja i bladen och strö en nypa flingsalt över dem. Fördela dem på en plåt, se till så att de inte ligger i dubbla lager, och rosta sedan i ugnen på 200 grader i cirka 3-5 minuter. Var uppmärksam, de bränner lätt. Ta ut och kontrollera att de är färdiga. De ska vara krispiga, men inte brända. Om något grönkåls-chips inte är färdigt, låt det ligga kvar på plåten och rosta ytterligare 30-60 sekunder eller tills det är krispigt.
  2. Shiitakesvamp - Rensa shiitakesvampen om det behövs och de den sedan i mindre bitar. Stek mjuk i lite rapsolja ela shiitakesvampen i mindre bitar och stek dem mjuka och lätt gyllenbruna i lite rapsolja. Smaka av med salt.
  3. Kokosgrädde - öppna försiktigt konservburken och skopa upp den tjocka vita massan med en sked. Spara kokosvattnet, häll upp det i en kopp och förvara i kylskåpet. Perfekt att använda i smoothies dagen efter. Rör kokosgrädden mjuk och smaka av med en nypa salt. Om man vill kan man smaka upp kokosgrädden med lite näringsjäst.
Servering
  1. Lägg upp soppan i djupa skålar. Ringla eller droppa ner kokosgrädden i soppan och avsluta sedan med shiitakesvamp, grönkål och några tag med svartpepparkvarnen. Servera genast.
Noteringar
  1. Näringsjäst är en bra källa till B12 som man behöver äta som tillskott om man äter vegansk kost (soppan är vegansk). Näringsjäst finns att köpa på hälsokost och kallas även BJäst. Den smakar lätt ostigt. Detta är inte nödvändigt om man inte vill eller har näringsjäst hemma, men är bra att tänka på om man håller på att övergå till en vegansk kost.
  2. Vid servering som förrätt skulle jag personligen öka mängden tillbehör (svamp och grönkålschips) så att det inte känns snålt tilltaget och att ration mellan mängden soppa och topping förändras mot när man serverar soppan som en huvudrätt.
All things green http://allthingsgreen.nu/

ROSTAD SÖTPOTATIS MED VITLÖKSFRÄSTA BÖNOR, SKOGSCHAMPINJONER SAMT EN HONUNGS- & CHILIKRÄM

Det här inlägget är sponsrat av Bonduelle
För några veckor sen fick jag en fråga om jag hade något tips att dela med mig när det gäller bra och hälsosam husmanskost. För det där med enkel, bra och även god mat i vardagen är inte alltid sådär enkelt som man kanske skulle önska. Hur ska man tänka, vad kan man laga och hur ska man, i den hektiska vardagen, ha tid att laga bra mat?
 
Tid, det är verkligen en bristvara idag, och för att komma runt det jobbar jag mycket med förberedelser. Ofta spenderar jag 2 kvällar i veckan, cirka 2 timmar åt gången, med att göra exmpelvis hummus, rosta rotfrukter, koka quinoa och göra en god bönröra av något slag. Ofta investerar jag några timmar varje söndag och onsdag, för då räcker allt det goda till veckans alla vardagar. Jag tror att det är bra att se utanför den traditionella ”en biff, några potatisar och så lite sås” och våga prova nya smakkombinationer och nya ramar för vad som utgör en måltid. En favorit hemma är vitlöksfräst svamp eller rotfrukter som vi tillsätter kiktärtor eller bönor i. Mkt smak, tuggmotstånd och ger näring, fibrer och proteiner till vilken rätt som helt.
För bönor är verkligen en bra bas i alla kök, oavset vad du vill göra. Perfekt att skapa en ordentlig sats och lägga i en lufttät burk och förvara i kylskåpet. Enkelt och gott att att toppa en soppa med, som bas i en sallad eller faktiskt mellan lasagneplattorna i en vegetarisk lasagne.
 
Visste ni förresten att i år har FN utropat 2016 som baljväxternas år. Ett år fokuserat på att lyfta alla fördelar med just baljväxter och där man vill lyfta baljväxterna som en central spelare, en nyckelroll, i att lösa våra globala problem kring hunger och undernäring. Syftet är även att lyfta baljväxtern som en del i en hållbar matproduktion eftersom de är en ypperlig källa till proteiner och andra viktiga näringsämnen samtidigt som man jobbar aktivt med utmaningar som exempelvis växtföljd.
Tillsammans med Bonduelle har jag tagit fram ett recept som använder en av deras nya konserver; ekologiska kikärtor, ekologiska kidneybönor, vita bönor och mixade bönor. Istället för att tryckkokas, vilket gör att bönorna lätt blir mjöliga och går sönder, så ångas de. På så sätt behåller de sin textur och förblir krispiga och fräscha. Burkarna är fria från Bisphenol A (BPA) och i Sverige hittar du dem på Coop.
 
Mitt recept innehåller precis allt det där jag brukar förbereda och ha hemma i kylskåpet för enkel och god vardagsmat. Bakad sötpotatis, en krämig sås med harissa (chilipasta) och honung samt vitlöksfräst svamp och bönmix. Bara att sätta samman på en tallrik och du har vardagsmaten fixad. Även god att servera tillsammans med en grönsallad.
Här ser ni mina vitlöksfrästa bönor. Det blir inte enklare än såhär; fräs helt enkelt vad du vill tillsammans med finhackad vitlök; vänd ner bönorna på slutet och fräs ytterligare några minuter. Låt svalna och häll upp i en lufttät burk med lock. Perfekt till det mesta, faktiskt även gott som pålägg på smörgåsen, speciellt tillsammans med lite färskost. Om du vill ha mer tips på goda recept med bönor kan du kika in på Bondulles hemsida som du finner HÄR.
 
 
Här kommer receptet och psst, har du något bra tips på hur du får till god och hälsosam vardagsmat, dela med dig vetja!
ROSTAD SÖTPOTATIS MED VITLÖKSFRÄSTA BÖNOR, SKOGSCHAMPINJONER SAMT EN HONUNGS- & CHILIKRÄM
Portioner 4
Enkel och god vardagsmat som går att förbereda. Gott, bra för kroppen och bra för planeten!
Skriv ut
Ingredienser
  1. 8-10 st skogschampinjoner/champinjoner
  2. 3 vitlöksklyftor
  3. 1 burk bönor (valfria), ex blandade bönor
  4. rapsolja
  5. flingsalt
  6. 2 stora sötpotatisar
  7. 1/4 tsk torkad rosmarin
  8. olivolja
  9. 3 dl lätt créme fraiche
  10. 1-2 msk flytande honung
  11. 1/2 msk harissa eller annan valfri chilipasta (sambal oelek går bra, något mildare)
  12. flingsalt
  13. Grönsallad/rucolla
  14. Bröd, ex en skiva surdegsbröd
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 220 grader varmluft eller 250 grader vanlig ugn.
  2. Finhacka vitlöksklyftorna, skiva champinjonerna i tunna skivor och skala samt skiva sötpotatisen i 1,5 cm tjocka skivor. Placera sötpotatisen på en plåt täckt med bakplåtspapper och pensla med lite olivolja, avsluta med rosmarin. Rosta sötpotatisen mitt i ugnen cirka 10-15 minuter, eller tills potatisen är mjuk och har fått färg.
  3. Under tiden; Fräs champinjonerna mjuka i rapsolja på medelhög värme, tillsätt den hackade vitlöken och fräs ytterligare 4-5 minuter. Skölj bönorna i kallt vatten och vänd ner i svampfräset, höj värmen till hög och fräs i 1-2 minuter. .
  4. Blanda alla ingredienserna till krämen/såsen och smaka av med salt.Servera som de är eller tillsammans med en bit bröd och/eller en god sallad.
All things green http://allthingsgreen.nu/