Browsing Category

Kantareller

ENKEL VEGANSK KANTARELLSOPPA MED VEGOBACON

En vansinnigt enkel kantarellsoppa med havregrädde och schalottenlök som serveras med vegobacon, kokosrippel och toast! Enkel men värmande mat en lite kyligare höstkväll! Passar perfekt att bjuda på om man får besök, eller i mindre portioner som en rustik förrätt! 
 
Här kommer receptet: 
 

Enkel kantarellsoppa med Baconströssel och Getosttoast

4 port

 

Soppa:
400 gram färska kantareller
4 schalottenlökar
2-3 msk kokosolja
1 stor nypa havssalt
5 dl havregrädde ”i mat”
3 dl valfri neutral växtbaserad mjölk ex mandelmjölk eller havremjölk (inte kokosmjölk på grund av smaken)
2 msk kantarellfond
salt

Tillbehör:
1 pkt vegansk ”a la bacon” (finns i frysdisken)
2 dl kokosgrädde
1 nypa flingsalt

Toast:
8 skivor formfranska eller annat vitt bröd (vanligt el glutenfritt)
150 gram Oatley ”på mackan”
1/2 liten rödlök
ca 30 gram ruccola
lönnsirap eller agavesirap
Valfri vegansk ost som smälter bra
Rapsolja till stekning

 

Instruktioner
Dela svampen i mindre bitar, finhacka löken och stek mjuka i rapsolja tillsammans med saltet, fortsätt fräsa till vätskan gått ur svampen. Rör ner övriga ingredienser till soppan och låt den bli varm. Drag kastrullen från plattan och mixa soppan slät. Låt den sedan koka upp och smaka av med salt, späd med mer havregrädde om den känns för tjock.

Följ anvisningarna på paketet för ”a la bacon”, stek dem knapriga i rapsolja och låt dem sedan rinna av i en sil. Rör samman kokosgrädden med lite flingsalt, smaka av så att den känns balanserad men ganska neutral i smaken

Skiva rödlöken till toasten tunt, skär bort kanterna på formfranskan och bred ett lager”på mackan” på varje brödskiva, ringla lönn- eller agavesirap över brödskivorna samt fördela rödlök och ruccola ovanpå hälften av brödskivorna. Avsluta med en skiva valfri vegansk ost (kan uteslutas) och para sedan ihop dem med två och två. Grilla i smörgåsgrill eller stek i grillpanna. Dela varje toast i två delar.

Servera soppan med baconströssel, kokosgrädde och toast.

MUSTIG MOROTSOPPA MED TORKAD FETAOST & ROSTADE PINJENÖTTER

 
Jag älskar soppor.
Ja, det kanske inte är så vanligt men det är något så mysigt och avslappnande med en varm och mustig soppa. Faktiskt var ett av mina första recept på bloggen just soppa. Lite som raggsockor och tända ljus en kylig och mörk höstkväll. Uppkurad i soffan, med fårskinnstofflorna på, under en tjock filt och med en rykande het soppa i en kopp kan jag andas ut och landa efter en hård dag på jobbet. Soppan serverar jag gärna i en mysig kopp eller i en fin tallrik, med några knapriga tillbehör så som nötter, frön eller ost för lite tuggmotstånd och nya smaksensationer.
 
Denna soppa åt jag för bara någon dag sedan precis sådär uppkrupen i soffan och instoppad under en filt med många tända ljus och en stor kantarellsmörgås som tillbehör. Det var först då som jag på riktigt välkomnande hösten med öppna armar, för jag älskar hösten. Det ligger så mkt förväntan i luften på hösten. Det är lite som att börja om, en nystart efter sommaren. Luften är klar och liksom krispig, det går nästan att ta på den och jag sitter gärna inomhus och myser. Hösten är så kravlös, inga måsten och jag får vara inne och pyssla med det jag älskar mest, matlagning och bakning.
 
Men vet ni vad som förutom smaken och mysfaktorn är det bästa med soppa?! Jo..det är att det finns plats för efterrätt!!!
 
Jorå…men så är det ju.
Soppan glider ju undan så fort att man nästan inte märker att den landat i magen och i ett vips finns det ett nytt litet utrymme som bara väntar på att fyllas av en liten bit äppelpaj eller kanske en glasskula eller två.
 
Den här soppan serverar jag med torkad fetaost och pinjenötter. När man torkar fetaosten får den en mer koncentrerad smak och får en mer knaprig konsisten något jag uppskattar när jag äter en helt slät soppa som i det här fallet. Dessutom är det lite kul att försöka få gästerna att gissa vad det är man ställt fram på bordet. Vill man inte rosta fetaosten går det givetvis bra att lägga ner en bit feta precis som den är, det är gott det med!
 
Här kommer receptet!
 
RECEPT – MUSTIG MOROTSSOPPA MED TIMJAN, TORKAD FETAOST & ROSTADE PINJENÖTTER
4 port
 
1 kg morötter
Olivolja
Flingsalt
1 msk finhackad färsk timjan
2 tärningar grönsaksbuljong
1 liter vatten
1/2 dl havregrädde 
 
150 gram fetaost
1/2 tsk strösocker
pinjeötter efter önskemål
 
Instruktioner:
 
1. Sätt ugnen på 60 grader. Smula sönder fetaosten i mindre bitar och strö lite socker ovanpå. Rotsta över natten eller i ca 8-10 timmar tills de är torra och fått en gyllengul ton. Låt svalna på tallrik. Detta gör du med fördel ngn dag innan. Rosta pinjenötterna i en torr och het stekpanna tills de fått lite färg, låt svalna på tallrik.
 
2. Sätt på ugnen på 200 grader. Skala morötterna och dela dem i mindre delar, ringa över olivolja, hackad timjan samt flingsalt. Rosta mjuka i ugnen i ca 30-40 minuter.
 
3. Värm vattnet och låt buljongtärningarna lösas upp i det varma vattnet. När morötterna är mjuka mixar du sönder dem och späder pö om pö med buljongen. Mixa tills du har en slät soppa. Häll soppan i en kastrull och blanda ner vispgrädden, låt få ett uppkok och smaka av med salt.
 
Servera soppan med rostade pinjenötter, torkad fetaost och några bitar färsk timjan!
 
Trevlig Höst allihopa!