Browsing Category

Höstrecept

RÖDBETSSOPPA MED FRASIG GRÖNKÅL & ORZO

_j4a8916_lIdag har det varit kallt och grått, sådär kallt och grått att man bara vill stanna inomhus. Mamma är på besök och vi har pratat stickning och soppor. Jag har gjort mitt sista recept för Zeta som är en rödbetssoppa med frasig grönkål, Orzo-mix och cashewkräm. Egentligen gjorde jag den igår och så värmde vi bara på den idag, bästa recepten om du frågar mig.

Och så är de ju de här färgerna, jag tycker de är alldeles ljuvliga tillsammans! _j4a8918Soppan blev extremt krämig och matig och vi stod oss ganska länge på en liten skål med soppa. Ja, sen var det ju tilltuggen i soppan som gjorde det så matigt, men ändå…

Jag har börjat mjukrosta grönkål allt oftare nu. Lite som grönkålschips men de behöver inte vara genomkrispiga som chips utan kan vara lite mjukare på vissa ställen. Det är alldeles underbart att toppa en soppa eller gryta med, ni måste prova. 220 grader i cirka 3-4minuter. MUMS! Plus, det är hälsosamt också, så…det är verkligen win-win. _j4a8922Ni är så fina som skriver så härliga varma och snälla kommentarer till mig, ni vet hur mycket jag uppskattar det va?! Jag vill bara att ni ska veta att jag tar till mig allt ni skriver. Så tusen tack för ert stöd!
_j4a8926
För er som är sugna på att prova på ngt nytt har ni här receptet. Det viktiga är att v e r k l i g e n låta rödbetorna rostas riktigt mjuka, då blir rödbetssmaken underbar. Är de fortfarande lite råa i mitten smakar det mer ”jordigt” och lite fränare rödbetssmak. Ett tips är också att byta ut rödbetssoppan till exempelvis morotssoppa eller någon annan slät rotfruktssoppa men behålla alla tillbehör i receptet.

Lycka till!

OBS! Detta är i n t e  ett sponsrat inlägg, jag har alltså i n t e fått betalt för att skriva om detta på bloggen utan gör det för att jag ville dela med mig av ett recept jag verkligen tycker om. <3 

RÖDBETSSOPPA MED FRASIG GRÖNKÅL & CASHEWKRÄM
Portioner 4
En mustig lätt kryddig soppa som passar perfekt på hösten. Mjukrostad grönkål ger krispighet och soppan blir mer matig med Orzomixen. En klick cashewkräm är pricken över i. Alla moment i soppan går att förbereda, med andra ord alldeles perfekt alla trötta och mörka höst- & vinterkvällar.
Skriv ut
Soppa
  1. 4-5 stora rödbetor (700 gram skalade)
  2. 2 msk olivolja
  3. en rejäl nypa flingsalt
  4. 1/2 tsk torkad rosmarin
  5. 2 vitlöksklyftor med skalet kvar
  6. 7-8 dl vatten
  7. 1 grönsaksbuljongtärning
  8. 1 tsk Harissa
  9. 1,5 msk balsamvinäger
  10. salt
Tillbehör
  1. 2-3 stjälkar färsk grönkål + olivolja + en nypa salt
  2. Cashewkräm: 1,5 dl cashewnötter + vatten + ca 0,25-0,5 tsk dijonsenap + ca 1 tsk mangochutney
  3. *1/2 paket Orzo-mix + vatten + salt OBS! EJ GLUTENFRI! Se förklaring i noteringarna längst ned
Cashewkräm
  1. Mixa 1,5 dl cashewnötter grovt i en matberedare eller mixer, tillsätt lite vatten i taget tills du når önskad konsistens och cashewkrämen är slät. Smaka av med salt, dijonsenap och mango chutney.
Mjukrostad krispig grönkål
  1. Sätt ugnen på 220 grader, skär bort den grova stammen i mitten på grönkålen, och alla andra större bitar av stammen, och skär därefter grönkålen i mindre bitar. Massera noga in olivolja i grönkålen och fördela dem på en plåt. Strö en liten nypa salt över grönkålen och torka dem i ugnen i cirka 3-4 minuter eller tills grönkålen är krispig. Låt den inte brännas vid, var uppmärksam, det går fort. Kålen är klar när den är krispig i kanterna.
Orzo
  1. Fyll en kastrull med rejält med vatten (minst 4-5 dl) och salta vattnet ordentligt. Låt vattnet koka upp på spisen, när det kokar; häll ner ett halft paket Orzo-mix. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 10 minuter. Häll av vattnet och låt Orzon ånga av sig i en sil. Håll varm till servering.
Rödbetssoppa
  1. Sätt ugnen på 180 grader. Skala rödbetorna och skär dem i mindre bitar. Lägg dem på en plåt tillsammans med vitlöksklyftorna och ringla olivolja över dem. Tillsätt salt och torkad rosmarin och rör sunt så att det fördelas jämnt. Rosta betorna mitt i ugnen i 30-60 minuter (beroende på storlek) eller tills de är mjuka och lätt krispiga i kanten. Det är viktigt att rödbetorna är helt genombakade för att slippa den jordiga tonen rödbetor annars kan ha.
  2. Koka under tiden upp vatten i en kastrull, när vattnet kokar, lägg i en grönsaksbuljongtärning och drag kastrullen från plattan. Tryck ut den mjuka vitlöken från skalet och blanda med rödbetor och grönsaksbuljongen i en hushållsmixer (en stavmixer går bra men det kan vara svårt att få soppan helt slät). Mixa soppan slät och häll sedan upp soppan i en kastrull.Låt den får ett uppkok och smaka sedan av den med balsamvinäger, Harissa och salt.
Servering
  1. Fyll 4 tallrikar med rödbetssoppa, toppa med Orzomix, krispig grönkål och cashewkräm. Ställ fram det som blir över av tillbehören så att middagsgästerna kan förse sig själva med mer topping.
Noteringar
  1. *OBS! Glutenfritt gäller endast soppan, inte orzomixen som innehåller korn!
All things green http://allthingsgreen.nu/
Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis, Grönkålschips

HÖSTIG SÖTPOTATISSOPPA MED KOKOSRIPPEL SHIITAKESVAMP & GRÖNKÅLSCHIPS

Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis, GrönkålschipsLantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis, DimmaJust nu sitter jag och dricker kaffe framför brasan, det är en kylig och dimmig morgon med det där gyllene ljuset som gör mig så lycklig att få bo här på landet . I går däremot var det soligt och sådär färgglatt och höstigt och jag blev ordentligt sugen på att göra en riktig höstsoppa. Jag tog det vi hade i kylen och det visade sig bli en fullträff; en sötpotatissoppa med kokosrippel, shiitakesvamp & grönkålschips. Jag vet inte vad det var med den här soppan, men den gjorde mig liksom glad i..själen. Kanske är det för att den är så härlig i färgen, den liksom matchar höstfärgerna utanför köksfönstret så bra, eller så var det den värmande effekten som ju soppa faktiskt har.Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, SötpotatissoppaVi tog en promenad längs med vår lilla väg, jag och Doris. Det är lite lagom när man bara vill strosa utan att så att säga ”promenera”. Till ödehusen eller postlådan och tillbaka. 1 eller 2 kilometer i långsam takt där min Doza (kombination av Gosan och Doris som hon lyssnar till, hon lyssnar faktiskt till Doris, Dozan, Doriluran, Doraloran och lite annat i den stilen) luktar länge på allt hon kan och jag gör..ingenting. Låter tanken vandra, bara vara i nuet. Min lilla tid för mindfullness.
Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis
I helgen ska vi ta hand om trädgården tänkte vi, så länge det inte ösregnar. Kratta löv och rensa lite i trädgården. Men visst är det vackert, de där gula, orange och röda löven. Det är nästan så att jag vill att de ska ligga kvar sådär för all framtid, och pryda vår grusgång utanför huset. Om de bara höll sig sådär vackra för alltid.Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, SötpotatisSötpotatissoppan är enkel att göra och innehåller sötpotatis, morötter, vitlök och en mild röd chili. När den kokat klart mixar man den slät med en stavmixer eller i en hushållsmixer och smakar sedan upp den med salt, lite svartpeppar, balsamvinäger, en nypa farinsocker och lite lime. På så sätt balanseras sötman från morötterna och sötpotatisen och soppan känns fräschare och lättare.Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, SötpotatissoppaLantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis, GrönkålschipsJag tycker att shiitakesvamp är så vansinnigt gott, och valde därför just den svampen, eftersom jag äter den så sällan. Det går utmärkt att välja exempelvis skogs- eller kastanjechampinjoner istället men shiitakesvampen har en mkt mer distinkt smak som passar vansinnigt bra till den här soppan. Så har du råd, möjlighet och lust, prova shiitake i alla fall en gång.

Grönkålschips kanske låter märkligt att slänga på en soppa, men det är faktiskt supergott. Tänk bara på att de mjuknar fort i soppan, så de ska läggas på precis vid servering eller att man låter middagsgästerna toppa soppan själv. Smaken från chipsen, tillsammans med soppan, svampen och kokoskrämen är vansinnigt god och smakerna kompletterar varandra otroligt bra. Dessutom är det otroligt gott att mumsa i sig resterna av chipsen lite i smyg, om det nu finns några rester kvar (sannolikheten är låg).Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis, GrönkålschipsLantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis, GrönkålschipsAlla komponenterna till soppan går att förbereda, vilket också gör mig lite lycklig i själen. Att något gott och mustigt mysigt i kylen, bara ta fram och värma och ha tid att bara ta det lugnt, det är väl livsnjutning om något. Det tycker även jag fast jag älskar att stå i köket.Lantliv, Lilla Sundby, Made by Mary, Höst, Röda löv, röda träd, Höstmys, Sötpotatissoppa, Veganskt recept, Vegan, Sötpotatis, Grönkålschips
Hur äter ni på hösten. Förändras det något nu när det blir kallare. Blir det mer matiga soppor och rustika grytor eller kör ni på som vanligt? Själv äter jag väldigt mycket efter säsong och hur kallt eller varmt det är ute. Det känns bara som att det hör till. På sommaren, när det är riktigt varmt, längtar jag bara efter melonsallad men skulle någon ställa fram det nu känns det inte alls lika läskande.

Hur känner ni, har ni någon favorit-maträtt nu på hösten? Det vore superkul att veta!

Now also an English recipe below! 

HCLFPB SWEET POTATO SOUP + SOFTLY ROASTED KALE, SHIITAKE MUSHROOMS & COCONUT CREAM
Portioner 4
A delicious high carb low fat plant based soup that you're going to love! Lot's of flavors, hearty and so easy to make. It's thick and almost like a stew. The soup becomes better in the fridge and stores well in the freezer too, so be sure to make enough for several days! Use the suggested toppings or add toppings or seasoning to your own taste buds; maybe sugar snaps, a bit of spring onion or why not some fresh spinach to top it all of?!
Skriv ut
Ingredienser
  1. about 2 pounds sweet potato, peeled
  2. 3 large carrots
  3. 2 cloves of garlic
  4. 1 red mild chili
  5. a few tablespoons of water
  6. 3 bullion cubes, low or reduced sodium
  7. 6-7 cups of water
  8. 1-2 tbsp balsamic vinegar
  9. juice and peel from 1/2 a lime
  10. 4-5 stems of green kale + 2-3 tbsp lemon juice + salt
  11. 4 tbsp of coconut milk + 1/2-1 tbsp nutritional yeast
  12. 100-150 gram Shiitakesvamp + 1 tsp minced garlic + black pepper + sea salt
Instruktioner
  1. SOUP:Cut the carrot and sweet potato in cubes, cut the carrots 1/3 of the sweet potatos (in size) to help them boil evenly. Peel and mince the garlic, cut the chili in half and remove most of the seeds and mince finely. Add the potatos, carrots, garlic and chili in a large pan together with a few spoons of water. Sautée on medium heat until the it's warm and vibrant and you can smell and see that the garlic is softening. Add more water during this process if needed.
  2. Add 6-7 cups of water, you can start with the smaller amount and add more as needed, and bullion cubes. Let the soup boil under a lid on medium high heat until the carrots and sweet potato are soft. Sse a hand mixer to mix it to a thick and hearty soup, add more water if needed. Taste the soup and add lime, balsamic vinegar and salt to taste.
  3. TOPPING: Put the oven on 220 degrees Celsius or 428 degrees Fahrenheit. Wash the kale and let dry on a kitchen towel. Take a knife and separate the thick stem from the kale leafs. Massage the leafs with some lemon juice, this will soften the kale and make it super yummy and easier on the digestion. Spread out on baking trays lined with parchment paper, the kale should not overlap each other, use several baking trays to get the best result. Roast (one baking tray at the time) in the oven for 2-4 minutes or until the kale feels a little bit crispy in the edges. Don't let it burn, it happens really quickly so be attentive when doing this.
  4. Sauté the mushroom and garlic in a little bit of water in a non stick pan until it's soft and fragrant. Season with a little bit of black pepper and a touch of sea salt.
  5. Stir coconut milk or coconut cream with nutritional yeast until well blended.
  6. Top the soup with the toppings and enjoy!
  7. Much love, Maria
Noteringar
  1. All the steps can be prepared in advanced except the coconut cream.
All things green http://allthingsgreen.nu/
SÖTPOTATISSOPPA MED KOKOSRIPPEL SHIITAKESVAMP & GRÖNKÅLSCHIPS
Portioner 4
Underbar fräsch men höstig soppa som går att förbereda dagen innan. Perfekt som en enkel förrätt eller som en huvudrätt när den serveras tillsammans med ett härligt lantbröd. Som huvudrätt räcker den till 4-6 personer om man serverar den med en bit bröd eller extra topping. Som en mindre förrätt räcker den till i alla fall 8 personer.
Skriv ut
Soppan
  1. 1 kg skalad sötpotatis
  2. 3 stora morötter
  3. 2 vitlöksklyftor
  4. 1 röd (mild) chili
  5. 2 buljongtärningar
  6. 1,5 liter vatten
  7. rapsolja
  8. 2 msk balsamvinäger
  9. saft och skal från 1/2 lime
  10. ev. farinsocker
  11. salt
Topping
  1. 4-5 normalstora stjälkar grönkål + olivolja + flingsalt
  2. 1 konservburk kokosgrädde + flingsalt (näringsjäst)
  3. 100-150 gram Shiitakesvamp + rapsolja + flingsalt
Soppan
  1. Skär sötpotatisen och morötter i tärningar, gör sötpotatisen ungefär dubbelt så stor som morötterna. Skala och hacka vitlöken fint. Dela chilin och ta bort kärnor och hinnor. Spara kärnor från ungefär 1/4 av chilin.
  2. Hetta upp lite olja i en stor kastrull och lägg ner sötpotatis, morötter, vitlök och chili. Låt fräsa på några minuter tills det börjar dofta från vitlöken. Häll på vattnet och lägg ner buljongtärningarna och rör om. Låt koka med lock på glänt, på medelhög värme, tills sötpotatisen och morötterna är mjuka. Mixa soppan slät med en stavmixer (eller hushållsmixer) och smaka sedan upp den med salt, balsamvinäger och lime.
Topping
  1. Grönkål - Skär bort alla grova delar av stjälken på grönkålen och skär eller riv bladen i mindre bitar. Massera in olivolja i bladen och strö en nypa flingsalt över dem. Fördela dem på en plåt, se till så att de inte ligger i dubbla lager, och rosta sedan i ugnen på 200 grader i cirka 3-5 minuter. Var uppmärksam, de bränner lätt. Ta ut och kontrollera att de är färdiga. De ska vara krispiga, men inte brända. Om något grönkåls-chips inte är färdigt, låt det ligga kvar på plåten och rosta ytterligare 30-60 sekunder eller tills det är krispigt.
  2. Shiitakesvamp - Rensa shiitakesvampen om det behövs och de den sedan i mindre bitar. Stek mjuk i lite rapsolja ela shiitakesvampen i mindre bitar och stek dem mjuka och lätt gyllenbruna i lite rapsolja. Smaka av med salt.
  3. Kokosgrädde - öppna försiktigt konservburken och skopa upp den tjocka vita massan med en sked. Spara kokosvattnet, häll upp det i en kopp och förvara i kylskåpet. Perfekt att använda i smoothies dagen efter. Rör kokosgrädden mjuk och smaka av med en nypa salt. Om man vill kan man smaka upp kokosgrädden med lite näringsjäst.
Servering
  1. Lägg upp soppan i djupa skålar. Ringla eller droppa ner kokosgrädden i soppan och avsluta sedan med shiitakesvamp, grönkål och några tag med svartpepparkvarnen. Servera genast.
Noteringar
  1. Näringsjäst är en bra källa till B12 som man behöver äta som tillskott om man äter vegansk kost (soppan är vegansk). Näringsjäst finns att köpa på hälsokost och kallas även BJäst. Den smakar lätt ostigt. Detta är inte nödvändigt om man inte vill eller har näringsjäst hemma, men är bra att tänka på om man håller på att övergå till en vegansk kost.
  2. Vid servering som förrätt skulle jag personligen öka mängden tillbehör (svamp och grönkålschips) så att det inte känns snålt tilltaget och att ration mellan mängden soppa och topping förändras mot när man serverar soppan som en huvudrätt.
All things green http://allthingsgreen.nu/

LINGON- & RÖDLÖKSCHUTNEY

 
Det är så sjukt vackert överallt just nu. Mängder med orange-röda löv, solen värmer fortfarande lite, luften är krispig och det är bara så otroligt skönt att vara ute. Fast sen har man ju det där höstmyset inomhus också. 
 
Igår stod jag och rörde ihop rårörda lingon och kokade en sats lingonchutney. Har du inte provat det så är det banne mig dags! Otroligt gott till ja, lite allt möjligt faktiskt. Jag tycker att lingon är ett underskattat bär och har man följt med ett tag så har man fått se lingon i efterrätter både en, tv å och tre gånger. För det är faktiskt sjukt gott! Det där syrliga lite beska från lingonen balanseras perfekt mot söt maräng eller smörkola. 
 
Och det är lite så man ska tänka oavsett vad man ska laga, huvudrätt som efterrätt. Balans är det du ska sträva efter. Är allt sött så blir det just exakt så, väldigt sött och lite för mycket för de flesta. Det är väl därför en mörk chokladkaka ofta serveras med fräscha sötsyrliga hallon och ibland även en liten klick grädde och av samma anledning så passar också rörörda lingon perfekt till en mustig gryta oavsett vad du slänger ner i den. Det salta och  kryddiga mot det sötsyrliga. Favoriten hemma är helt klart mina quornfärsbullar. Tillsammans med klassikern kokt potatis, gräddsås med lite portvin och en god sallad. Ja, frågan är om man behöver så mkt mer?!  
 
 

Lingon- & Rödlökschutney

1 liten rödlök

0,5 msk rapsolja

3 msk farinsocker

2 msk balsamvinäger

2,5 dl lingon

Skiva rödlöken tunt och stek mjuk på medelvärme. Tillsätt balsamvinäger och socker och låt fräsa ihop några sekunder. Addera lingon och låt småputtra på svag värme i ca 5 minuter. Häll upp på väl rengjord burk och förvara kallt fram till servering. Servera till en god köttbit, köttbullar eller varför inte renskav. 

 
 
ENGLISH
 
I really love the autumn! All the red and yellow leafs and the crispy air. I love to take long waks outside but also to get cozy inside, taking some time making something extra special in the kitchen. Yesterday was all about lingonberry and if you haven’t tried it you really should! Lingonberry is actually really good in desserts too. Stir lingonberry and some sugar and serve it with meringue and some whipped cream or maybe in a caramel pie. The ligonberry is perfect to anything sweet like meringue or caramel. If you want to try something typical swedish but made vegetarian I have the best recipe for vegetarian ”meat” balls. I really love them and serve them with boiled potatoes, a creamy sauce made with whatever is left in the pan after frying the quorn-fakemeat-balls, a cup of cream and a table spoon or two with port wine and you’re good to go. That’s actually all you need for a cozy autumn dinner! 
 

Lingonberry & Red Onion Chutney

1 small red onion

0,5 tbsp canola oil

3 tbsp brown sugar

2 tbsp balsamic vinegar

1 cup fresh or frozen lingonberries 

 

Slice the red onion in this slices. Sauté the onion in a pan over medium heat until soft. Add balsamic vinegar and sugar and let them simmer a few seconds. Add the lingonberries and cook for about 5 minutes. Poor the lingonberry chutney in a clean glass jar and keep refrigerated until it’s time for dinner. Goes perfectly with a good stew or  vegetarian ”meatballs”. 

 
 
 
 
 

UGNSROSTAD BRYSSELKÅL

Brysselkål? Ugnsrostad Brysselkål, är det verkligen gott det? 

 
Jo då, mina vänner, det är mer än gott, men det gäller att hantera råvaran på ett bra sätt för att få fram de bästa egenskaperna! Glöm bort mellanstadiets grådassiga och sönderkokta brysselkål, för det här handlar om något helt annat. 
 
Och jag vill även inspirera er med matigare recept, så det kommer bli lite ”smått och gott” i matväg här på made by mary framöver. Det har jag ju även gjort innan, men inte i så stor utsträckning, men eftersom jag ju inte lever på cupcakes och cheesecake vill jag bjuda på andra godbitar ur min vardag. Jag hoppas verkligen att ni kommer känna er båda inspirerade och peppade att äta bra på vardagarna, det är ju det som gör att kroppen mår bra även om man mumsar både en, två eller 6 minicupcakes en söndagseftermiddag! 
 
Tillbaka till min brysselkål…
 
Brysselkål, som ibland även benämns rosenkål, började odlas i Belgien under 1500-talet och de små knopparna som man ofta ser i små nätpåsar i butiken, växer egentligen på en dryg halvmeterhög planta. Ovanför bladfästena utvecklas sidoknoppar som innan de knyter sig samman i det vi är vana att se, ser ut ungefär som gröna små rosor. Och det är faktiskt precis det man kan se på bilderna ovan, dvs den halvmeterlånga stången som de små brysselkålen växer på. 
 
Brysselkål är en riktigt tålig växt som faktiskt till och med blir ännu bättre när det är lätt frosbiten. Säsongen för brysselkålen här i Sverige är ungefär från och med september till och med februari/mars och eftersom den ofta odlas på friland är den ett bra val ur miljösynpunkt. 
 
Brysselkål är dessutom rik på både järn och C-vitamin vilket gör den till ett perfekt val den där vegetariska dagen i veckan som jag hoppas att allt fler anammar! 

Själv äter jag den som den är till ugnsrostad potatis (som jag slänger in i ugnen på samma gång) , till söndagssteken med potatis, svartvinbärsgelé och gräddsås eller som den är, när jag är sugen på ngt småplock som är både gott och nyttigt!

Mängden salt och olja är beroende av mängden brysselkål och därför är det inga exakta måttangivelser i receptet, men det är inte särskilt svårt. Rostar du väldigt mkt samtidigt kan det ta lite längre tid i ugnen, men det är inget som påverkar utgången. Servera med ett bra flingsalt och du är ”good to go”. 

 
Ugnsrostad Brysselkål
 
175 grader varmluftsugn eller 200 grader vanlig ugn
Färsk Brysselkål
Ordentligt med olivolja
Salt
 
Flingsalt till servering 
 
 
Lägg brysselkålen i en ugnsform och ringla ordentligt med olivolja över, salta och rör runt så brysselkålen täcks med olja. Rosta mitt i ugnen i ca 15 minuter eller tills dess att brysselkålen fått ordentlig yta, rör om någon gång under rostningen. 
 
Strö lite flingsalt på toppen och servera genast! 
 
Underbart gott som det är, perfekt till söndagssteken eller varför inte huvudaktören en köttfri dag i veckan? 
 
 

MARÄNGSVISS MED ROSMARINSTEKTA ÄPPLEN, PEKANNÖTTER, MINIMARÄNGER & SALTAD SMÖRKOLAKRÄM

Vad är det med den här hösten (?), den är ju helt makalöst fantastisk!
 
Solen skiner, det är varmt och naturen är fortfarande helt underbart vacker. Jag spenderar helgerna nära familjen och min kärlek och försöker vara ute i naturen så mycket det bara går. Vi plockar äpplen, tar långpromenader, busar med pappas vovve, gör marängsviss med rosmarinstekta äplen, minimaränger och saltad smörkolakräm, tar små ”roadtrips” till favoritställen kring min hemort, äter cheesecake i höstsolen, fyndar i antikbodar och njuter av ledigheten som helgen innebär…
Visst är det som en saga här, näst intill helt oredigerad bild. Naturen är bortom mina sinnens förstånd ibland…
Äppen finns det gott om i naturen just nu och det gäller att ta tillvara på dem snabbt så att de inte ruttnar bort på gräsmattan. Har man inte egna äppelträd brukar det finnas snälla grannar som gärna bjuder bort en del av sin äppelskörd men även äppelträdgårdar där man bjuds till självplock, ibland till och med utan betalning. Vi kokar äppelmos, gör äppelchutney, tärnar ner äpplen i morgonfilen eller river över havregryndgröten, vi bakar saftiga äppelkakor med mandelmassa och vi gör marängsviss med rosmarinstekta äpplen, hackade pecannötter, minimaränger och saltad smörkolakräm. 
 
Jag hoppas ni haft en lika fin helg som jag haft. Nu ska jag krypa ner i soffan, skeda upp en till portion av min äppelmarängsviss och titta på gamla avsnitt av Vampire Diarys. 
 
Kram på er godingar!
 
Ja och här kommer så klart receptet…
 
Marängsviss med Rosmarinstekta Äpplen, Pecanötter, Minimaränger & Saltad Smörkolakräm
4 port
 
Rosmarinstekta Äpplen:
3 äpplen
1 dl farinsocker
1 msk smör
saft från 1/2 citron
0,5 msk finhackad färsk rosmarin
 
Minimaränger med citron- & vaniljsmak: (OBS! detta blir många minimaränger, avsevärt fler än det som går åt till marängsviss!)
3 äggvitor
3 tsk citronsaft
1 dl strösocker
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
 
Saltad Smörkolakräm:
100 gram Strösocker
85 gram Smör
1,5 dl Vispgrädde
1 tsk flingsalt 
 
0,5 grovhackade pecannötter
2 dl Vispad Grädde
ca 0,5 liter Vaniljglass (el så mkt vaniljglass du själv vill ha)
 
Rosmarinkvistar till dekoration
 
1. Saltad Smörkolakräm: Smält strösockret på låg värme i en vid kastrull eller traktörpanna. När sockret fått en bärnstensbrun färg, rör runt i sockret med en träslev. Rör sedan ner smöret, skuret i kuber i det smälta sockret. Var försiktigt, det bubblar kraftigt!  Låt kolan koka upp, fortf på låg värme, och rör kontinuerligt med en träslev. Det kommer skära sig till en början men om du fortsätter röra kontinuerligt så kommer den gå ihop.
 
2. Värm under tiden vispgrädden. När den kolan gått ihop, häll ner den varma grädden. Var försiktigt eftersom detäven här bubblar kraftigt! Låt kolan koka ihop några sekunder och drag sedan kastrullen från plattan.Rör ner 1 tsk flingsalt och häll sedan upp väl rengjord burk eller skål och låt svalna helt i rumstemperatur. Ställ sedan in i kylskåp fram till servering. (kolasåsen går att förbereda dagen innan)
 

3. Minimarängerna: Sätt ugnen på 150 grader i ”vanlig ugn”, eller 130 grader varmluftsugn. Använd varmluftsugnen om du har en, så kan du sätta in tre plåtar samtidigt och marängerna blir klara fortare. 

4. Vispa äggvitor och citronsaft till ett vitt skum på medelhastighet. Tillsätt lite socker i taget och fortsätt vispa tills äggvitorna är vita och pösiga, öka hastigheten och fortsätt vispa ytterligare några minuter, marängsmeten ska vara vit och glansig. Sikta ner florsockret och vaniljsockret och vänd ner detta i marängsmeten.  

5. Fyll en spritspåse med rund tyll (ca 1 cm i diameter) med marängsmeten. Spritsa ut små minimaränger på bakplåtspapperklädda plåtar och grädda mitt i ugnen (har du varmluftsugn kan du ställa in alla plåtarna i ugnen samtidigt). Grädda 4 minuter på 150/130 grader. Sänk värmen till 100/90 grader och låt dem stå kvar ytterligare 45 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt marängerna stå kvar och torka ut ytterligare 20-30 minuter. Genom att torka marängerna helt möglar de inte och hållbarheten förlängs avsevärt. Låt svalna helt i rumstemperatur. 

6. Skala och kärna ur äpplena. Tärna dem i mindre bitar och blanda med socker, citrtonsaft och finhackad rosmarin. Smält smöret på medelvärme i en stekpanna och stek sedan äpplena, tillsammans med all saft, i några minuter, rör försiktigt då och då. Äpplena ska bli lite mjukare men fortfarande behålla en viss krispighet och spänst, då är de som godast. Dra stekpannan från plattan och häll upp äpplen samt all saft i stekpanna i en skål, låt den blir rumstempererad innan servering (om du inte vill att glassen ska smälta).  

Vid servering: Fördela glass i botten på 4 skålar, klicka över äppelkompotten över glassen, fortsätt med en stor klick grädde, några skedar saltad smörkolakräm, hackade pecannötter och till sist en handfull minimaränger. Stick ner en rosmarinkvist som dekoration, sätt dig i solen, stäng av telefonen och njut av en makalös höstdessert!

 
 

FRASVÅFFLOR MED RÅRÖRDA HJORTRON

Underbara sommar alltså. 
Jaja, nu blir det tjatigt, men jag ha det så bra! Lugnet..lugnet alltså! Dofterna, maten, grillat och bastu. Förtroliga samtal, många koppar kaffre, skogen, havet och harmonin som sprider sig i min kropp som vågor av varmt vatten. Det där behövliga lugnet som jag så innerligt behöver för att själen ska landa och för att jag ska finna tillbaka till min inre ro. 
 
Ja, för jag är verkligen en person som behöver de här lugna stunderna i livet. För att landa lite, för eftertänksamhet och ensamtid. 
 
Jag träffade en jättego läsare när jag föreläste på ett bloggevent i våras. Hon blev tydligen förvånad eftersom jag inte riktigt var som hon förväntat sig. 
 
Nehej kanske ni undrar nu. 
 
 
Jag fnissade inombords när hon berättade att hon trodde att jag skulle vara sådär luuuugn och ja, ni vet, harmonisk. Jag är inte lugn. Jag är väldigt filosofisk det stämmer, men mest av allt är jag lite av ett yrväder och det är precis därför jag värdesätter de lugna stunderna i livet. När det är tyst och jag får vara själv med mina tankar, bara andas från magen och ta långa promenader där vinden får gripa tag i mitt hår. När havets brus och vindens sus får all stress att rinna av mig, som rensar själen och gör allt så självklart och enkelt. 
 
Nej, lugn det är inte mitt naturliga tillstånd.
Bäst beskrivs jag som en energisk bumbibjörn.
Det är typiskt mig att liksom ramla in i hallen hos personen jag besöker, kanske halka på hallmattan, prata i munnen på mig själv och sen vara så energisk att jag glömmer bort vad sjutton som var poängen med min lilla utläggning. Jag är otroligt öppen och kan prata med vem som helst om precis vad som helst och finner mig själva ofta inbegripen i samtal med äldre damer om allt från knyppling till såsrescept. Ja alltså äldre damer jag inte känner. Jag pratar fort och intensivt, skrattar ofta och mycket, gestikulerar och fnissar med hela ansiktet. Ja, så är det. 
 
Ja är det någon som känner sig otroligt besviken nu så är det inte mycket att göra med det. Så är det och så kommer det förbli 😉
 
Så det är skönt nu. Att sitta framför brasan med raggsockor, dricka kaffe i morfars små kaffekoppar (ni vet de där gamla där en kaffekopp är ungefär 1 dl kaffe) och mumsa våfflor med rårörda hjortron. 
 
Fy sjutton vad gott det är alltså. Ja jisses!
 
Hjortron de är bäst rårörda, det tycker då jag iaf. Himmelska till en bit halvsmält vaniljglass eller tilll en bit fravåffla och vaniljglass. Jag menar, hur gott är det inte!? Jag svär inombords för att min mage inte rymmer fler våfflor men kan ändå inte låta bli att hälla en hög med rårörda hjortyron över den sista biten vaniljglass som ligger på fatet och ropar på min uppmärksamhet. Som att någon behöver fråga mig två gånger..
 
Frasvåfflor med Rårörda Hjortron
10 våfflor 
 
Frasvåfflor:
5 dl vetemjöl
1 krm salt
2 tsk äkta vaniljsocker
4 dl kallt mineralvatten
4 dl vispgrädde
4 msk smält smör
 
ca 1-2 msk smält smör till gräddningen
 
Rårörda Hjortron
Ca 6 dl färska hjortron
ca 2 dl strösocker
 
HOW TO?
 
1. Vanligtvis rårör man bär kalla men jag tycker det gör mycket för hjortronen att lägga dem i en kastrull tillsammans med strösockret och värma på svagvärme när man rårör. Välj själv hur du vill göra. Blanda strösocker och hjortron i en kastrull. Värm på låg värme och rör hela tiden tills sockret smält, dra sedan kastrullen från plattan. 
 
 2.Blanda mjöl, vaniljsocker och salt i en stor bunke. Vispa ihop det med mineralvattnet till en tjock smet.
 Vispa grädden fast och rör ner det i smeten, rör tillsist ner det smälta smöret.
 
3. Grädda våfflorna på hög värme, pensla våffeljärnet med lite extra smör innan du gräddar varje våffla.
 
Servera våfflorna tillsammans med vaniljglass och ljumna rårörda hjortron. 
 
Smaklig Spis!