Browsing Category

high carb low fat

ÄPPELSMÖR MED KANEL, CITRON & KRYDDNEJLIKA

Nu är äppelsäsongen verkligen igång och även om det på många håll i Sverige verkar vara dålig skörd av äpplen så har vi haft mer tur med våra äpplen. Inte dignar det som förra året, men tillräckligt för att vi ska kunna kunna laga några burkar äppelmos, äppelsmör och äppelchips

Det här receptet kommer från kokbok ”Made by Marys Gröna Frukost” och är en riktig favorit. Det går utmärkt att minska mängden socker men tänk på att socker också har en konserverande effekt och att det kan påverka hållbarheten. Men med rena fingrar, kastruller, verktyg och desinficerade burkar burkar man komma långt! 

Här kommer receptet, lycka till med äppelkokandet! Ps. det kommer dofta ljuvligt i köket… 

”Äppelsmör är för mig synonymt med slow food, för det tar verkligen sin lilla tid! Men det är väl spenderad tid som ger lugn åt själen, en känsla som faktiskt återkommer när jag brer äppelsmöret på smörgåsen. Och det är skönt att unna mig själv den känslan på morgonen! Smöret, ja, det är äpplen som kokats länge med äppelcidervinäger, kryddor och socker tills allt som återstår är en len och tjock äppelpuré som doftar ljuvligt av kryddnejlika och kanel.”

 

ÄPPELSMÖR

Ger 4 mindre burkar.

Ingredienser:
2 kg äpplen, gärna smakrika Cox Orange eller liknande
5 dl vatten
2,5 dl äppelcidervinäger
Socker, hälften så mycket socker som äppelpuré (t ex 5 dl äppelpuré = 2,5 dl strösocker)
2 tsk malen kanel
0,5 tsk malen kryddnejlika
Saft och zest av 1 citron

Instruktioner:
Skär varje äpple i 4-6 delar, låt skal och kärnhus vara kvar. Koka upp i en stor kastrull tillsammans med vatten och äppelcidervinäger. Koka tills äpplena är mjuka, i 20-30 minuter. Passera genom en äppelvagga eller en finmaskig sil, ta hjälp av baksidan av en sked.

Mät upp hälften så mycket strösocker som äppelpuré och blanda i en kastrull, tillsätt kryddor och citron. Låt sjuda på svag värme, rör i botten på kastrullen då och då så att det inte bränner fast. Sjud tills äppelsmöret har mörknat i färgen och fått en len och krämig konsistens, cirka 2 timmar. Häll upp på väl rengjorda och steriliserade burkar, förvara i kylskåp. 
 

”Appel butter is synonymous with slow food, because it sure does take some time to prepare and cook. But it’s time well spent that gives the soul some well needed tranquility. And that feeling somehow reappears every time I eat the apple butter. The apple butter is an Amish recipe and consists of apples that’s ben simmering in apple spices, lemon juice and sugar until all that is left is a thick, creamy and smooth apple pure. This is a luxury and almost a dessert on top of some nana ice cream but also super delicious to a hearty vegan stew ´.” 

APPLE BUTTER

gives: 4 smaller jars

Ingredients:
4,4 pounds apples
about 2 cups of water vatten
1 cup apple cider vinegar
granulated sugar or brown sugar, half as much sugar as apple puré (2 cups of apple pure = 1 cup of sugar)
2 tsp ground cinnamon 
0,5 tsp ground clove
Juice and zest of 1 lemon 

Instructions:
Cut every apple in 4-6 pieces, don’t remove peel and kernels. Bring apples to a boil together water and apple cider vinegar. Boil until apples are soft, 20-30 minutes. Press through a fine sieve, use a big ladle or spoon. Throw away what left in the sieve. 

Add the apple puree, sugar, lemon (juice + zest) and spices in a big pot.  Simmer on low heat for at least two hours, stir regularly with a spoon to assure that nothing sticks to the bottom of the pot. The apple butter is done when the color is darker and it has a smooth and creamy consistency. Pour the apple butter into well cleaned and sterilized jars, keep in refrigerator.

 

 

FRUKTFAT MED LIME & CHIADIPP ÄR EN PERFEKT FRUKOST!

Det är lätt att ramla i tankefällan att hälsa betyder komplicerade nya recept, restriktion och kanske till och med hunger. Att det betyder tråkiga, torra och smaklösa salladsblad och en ledsen paprika. Eller så innebär det lite eller inga kolhydrater. Oavsett vad man tänker på så är det alldeles för många som tror att hälsosamt är synonymt med tråkigt och komplicerat. Men hälsa, det behöver inte betyda restriktion och avsaknad utan kan istället betyda överflöd, enkelhet och underbara smaker! 

Något av det mest hälsosamma man kan ge kroppen är frukt och bär. Förutom att de är fullpackade med vitaminer, mineraler, fytonutrienter och antioxidanter är det också perfekt som energikälla på morgonkvisten. Att bryta fastan (som i engelskans BREAK FAST) som pågått under natten med frukt ger kroppens alla celler precis vad de behöver; näring och rätts sorts energi som gör dig pigg i både kropp och knopp! 

I morse unnade jag mig ett stort fat med färska frukter: 2 kiwi, en handfull vindruvor, en handfull bär (en mix av blåbär, hallon, björnbär), 1 mango och så många bitar saftig och läskande vattenmelon. Frukterna och bären doppade jag i en chiadipp som består av vita chiafrön och limejuice. Både gott och blodsockerstabiliserande, win win om du frågar mig. 

När jag äter fruktsallad brukar satsa på ungefär 4 portioner frukt, dvs 1 frukt = 1 portion och en handfull bär = 1 portion. Till det serverar jag cirka 1-2 matskedar chiafrön utrört i saften från 1 lime. Enkelt och en näringsbomb utan dess like. Chiafrön innehåller nämligen både hälsosamma fetter (omega 3), fibrer och proteiner och passar därför utmärkt som dipp. 1 matsked chiafrön innehåller dessutom lika mycket kalicum som 1/2 dl mjölk. Hej hej  starka ben!  

Här har du mitt ”recept”: 

FRUKTFAT MED LIME- & CHIADIPP

1 port

Ingredienser:

2 kiwi
en handfull gröna ekologiska vindruvor (vindruvor hör till de frukter som besprutas mkt så välj gärna ekologiskt på just vindruvorna)
1 handfull bär av valfritt slag (blåbär, björnbär, hallon, jordgubbar)
ca 1/4 liten vattenmelon
saft från 1 lime + 1-2 msk chiafrön (vita el svarta)

Instruktioner:

Lägg upp frukt och bär på ett fat, blanda chiafrön med limejuicen och rör om, vänta cirka 10 minuter och rör om en gång till. Servera! 

 

FRUIT PLATTER WITH CHIA LIME DIP

serves 2

Ingredients:

2 kiwi
a handful of grape (please chose organic since grapes is one of the ”dirty dozen”)
1 handful of mixed berries of your choice
about 1/4 of a watermelon
juice from 1 lime + 1-2 tbsp chia seeds (white or black)

Instructions:

Put the fruit and berries on a platter. Stir the chia seeds into the lime juice and wait for 10 minutes, stir again. Serve the fruit with the chia lime dipp in a small bowl! 

TACOSALLAD MED SÖTPOTATIS, FÄRSK MANGO & AVOKADO

Sötpotatistaco har blivit en nygammal favorit här hemma, men istället för att dra fram dom vanliga tacoskalen serverar jag den som en härlig sallad. Rostad sötpotatis, mangold direkt från landet, röd paprika och tomater, rödlök, grillad majs, mango, avokado och så avslutningsvis; en härlig cashewkräm smaksatt med en nypa salt och så en rejäl klick mango chutney. Servera tillsammans med färsk limeklyfta och det är fullkomlig perfektion. Passar perfekt vardag som fest och är enkel att förbereda!

Psst, gör gärna dubbel sats av sötpotatisen så har du rester över också, den är nämligen lika god dagen efter! 

Andra god recept på liknande sötpotatistacos är denna med fräst grönkål länk HÄR, eller varför inte denna vegofärstaco i salladsblad, länk HÄR. 

Här kommer receptet / Here are the recipe for sweet potato taco salad: 

 

TACOSALLAD MED SÖTPOTATIS

2 port

Ingredienser:

Ugnsrostad sötpotatis:

2 stora sötpotatisar
2 msk paprikapulver
1 msk spiskummin
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
2 krm chilipulver
salt efter eget önskemål

Övriga ingredienser:

Sallad/Mangold
1/2 rödlök
1-2 röad paprikor
1-2 majskolvar (el majs på burk om du föredrar det)
1-2 färsk mango (el fryst) 
1/2 avokado
1 lime

Cashewkräm: (räcker för mer än 2 portioner)

1 dl cashewnötter (osaltade)
vatten
1 msk mango chutney
flingsalt

 

Instruktioner:

Mixa cashewnötter fint i en matberedare eller hushållsmixer och tillsätt sedan lite vatten (någon matsked åt gången) i taget tills konsistensen är slät och krämig. Smaka av med mangochutney och salt, ställ kallt fram till servering. OBS! Om du endast äger en mixer/matberedare av modell större kan du behöva dubblera receptet för att det ska gå att mixa. Krämen håller länge i kylskåp. 

Skär sötpotatis i tärningar och vänd samman med kryddorna och eventuellt lite salt. Fördela på plåt täckt med bakplåtspapper och rosta i ugnen på 225 grader varmluft (250 grader vanlig ugn) i cirka 25 minuter, rör om efter halva tiden. Se till så att potatisen inte ligger i dubbla lager, då rostas den inte krispig utan blir blöt och lite tråkig. 

Under tiden potatisen är i ugnen; Skär tomat, sallad och paprika i mindre bitar. Grilla majskolvarna i en grillpanna/stekpanna eller direkt på grillen, skiva rödlöken tunt och tärna mangon (eller tina om den är fryst). 

Servering: Börja med att lägga ett lager sallad i botten på 2 tallrikar (eller ett serveringsfat), fördela sötpotatisen, majsen, tomater, paprika och rödlök. Avsluta med mango och avokado samt cashewkrämen. Smaklig måltid! 

OBS! Det här är mängden jag och min kära äter. Om du vill äta mindre eller mer av någon ingrediens går det utmärkt att minska eller öka mängden så att det passar din magsäck eller smaklökar. 

 

SWEET POTATO TACO SALAD

serves 2

Ingredients:

Oven roasted sweet potatoes:

2 medium to large sweet potatoes
2 tbs of paprika powder 
1 tbsp cumin
1 tsp onion powder
1 tsp garlic powder
2 large pinches of chili powder 
sea salt to taste

Other ingredients:

Lettuce/Chard
1/2 red onion
1-2 red bell peppers
1-2 corn on the cob ( or canned if you prefer that)
1-2 fresh mangoes (or frozen)
1/2 Avocado
1 Lime

Cashew cream (enough for several servings):

1/2 cup of cashews (unsalted)
water
1 tbsp mango chutney
sea salt

Instructions:

Mix cashews finely in a high speed blender. Add a tablespoon of water at a time and keep mixing until you have a creamy consistency. Add mango chutney and a pinch of sea salt, put in refrigerator. Note: if you use a larger high speed blender you might need to double the recipe to be able to mix it. The cashew cream can be stored in refrigerator several days so no worries. 

Chop the sweet potato in squares and add the spices and a little pinch of salt. Put on a baking sheet covered in parchment paper. Be careful to separate the potato squares to get that golden crispy finish, if not the end result might be a little bit more wet and soggy. Oven roast in 225 degrees Celsius/430 Fahrenheit (confection oven) or 250 Celsius/480 Fahrenheit ”regular” oven for about 25 minutes. Check half time and see if they need to be flipped.  

Meanwhile: Cut tomatoes, lettuce och bell pepper in smaller pieces. Cook the corn in a grill pan/skillet or on the barbecue, slice the red onion in thin slices and cut the mango in cubes (or defrost if frozen). 

Serving: Start with the lettuce and sweet potatoes in the bottom of two bowls or plates (or one larger serving plate). Distribute the tomatoes, bell pepper, red onion and corn on top of that, and finish it all of with mango, avocado and cashew cream. 

Note! This is the amount of food me and hubby eats. You are free to change it up according to your diet and/or taste buds.