Browsing Category

hclf

ÄPPELSMÖR MED KANEL, CITRON & KRYDDNEJLIKA

Nu är äppelsäsongen verkligen igång och även om det på många håll i Sverige verkar vara dålig skörd av äpplen så har vi haft mer tur med våra äpplen. Inte dignar det som förra året, men tillräckligt för att vi ska kunna kunna laga några burkar äppelmos, äppelsmör och äppelchips

Det här receptet kommer från kokbok ”Made by Marys Gröna Frukost” och är en riktig favorit. Det går utmärkt att minska mängden socker men tänk på att socker också har en konserverande effekt och att det kan påverka hållbarheten. Men med rena fingrar, kastruller, verktyg och desinficerade burkar burkar man komma långt! 

Här kommer receptet, lycka till med äppelkokandet! Ps. det kommer dofta ljuvligt i köket… 

”Äppelsmör är för mig synonymt med slow food, för det tar verkligen sin lilla tid! Men det är väl spenderad tid som ger lugn åt själen, en känsla som faktiskt återkommer när jag brer äppelsmöret på smörgåsen. Och det är skönt att unna mig själv den känslan på morgonen! Smöret, ja, det är äpplen som kokats länge med äppelcidervinäger, kryddor och socker tills allt som återstår är en len och tjock äppelpuré som doftar ljuvligt av kryddnejlika och kanel.”

 

ÄPPELSMÖR

Ger 4 mindre burkar.

Ingredienser:
2 kg äpplen, gärna smakrika Cox Orange eller liknande
5 dl vatten
2,5 dl äppelcidervinäger
Socker, hälften så mycket socker som äppelpuré (t ex 5 dl äppelpuré = 2,5 dl strösocker)
2 tsk malen kanel
0,5 tsk malen kryddnejlika
Saft och zest av 1 citron

Instruktioner:
Skär varje äpple i 4-6 delar, låt skal och kärnhus vara kvar. Koka upp i en stor kastrull tillsammans med vatten och äppelcidervinäger. Koka tills äpplena är mjuka, i 20-30 minuter. Passera genom en äppelvagga eller en finmaskig sil, ta hjälp av baksidan av en sked.

Mät upp hälften så mycket strösocker som äppelpuré och blanda i en kastrull, tillsätt kryddor och citron. Låt sjuda på svag värme, rör i botten på kastrullen då och då så att det inte bränner fast. Sjud tills äppelsmöret har mörknat i färgen och fått en len och krämig konsistens, cirka 2 timmar. Häll upp på väl rengjorda och steriliserade burkar, förvara i kylskåp. 
 

”Appel butter is synonymous with slow food, because it sure does take some time to prepare and cook. But it’s time well spent that gives the soul some well needed tranquility. And that feeling somehow reappears every time I eat the apple butter. The apple butter is an Amish recipe and consists of apples that’s ben simmering in apple spices, lemon juice and sugar until all that is left is a thick, creamy and smooth apple pure. This is a luxury and almost a dessert on top of some nana ice cream but also super delicious to a hearty vegan stew ´.” 

APPLE BUTTER

gives: 4 smaller jars

Ingredients:
4,4 pounds apples
about 2 cups of water vatten
1 cup apple cider vinegar
granulated sugar or brown sugar, half as much sugar as apple puré (2 cups of apple pure = 1 cup of sugar)
2 tsp ground cinnamon 
0,5 tsp ground clove
Juice and zest of 1 lemon 

Instructions:
Cut every apple in 4-6 pieces, don’t remove peel and kernels. Bring apples to a boil together water and apple cider vinegar. Boil until apples are soft, 20-30 minutes. Press through a fine sieve, use a big ladle or spoon. Throw away what left in the sieve. 

Add the apple puree, sugar, lemon (juice + zest) and spices in a big pot.  Simmer on low heat for at least two hours, stir regularly with a spoon to assure that nothing sticks to the bottom of the pot. The apple butter is done when the color is darker and it has a smooth and creamy consistency. Pour the apple butter into well cleaned and sterilized jars, keep in refrigerator.

 

 

OLJEFRIA POTATISKLYFTOR + PAPRIKA- & VITLÖKSDIPP

Att rosta perfekt krispiga potatisar verkar vara något av det enklaste och mest komplicerade på en och samma gång. Att baka eller rosta potatis är inte svårt, men att få den där perfekt krispiga ytan men utan att bränna för mycket är en annan sak. Eller nästan ännu värre; ett slutresultat som innebär torra, tråkiga och bleka potatisar som känns mer kokta än rostade. 

Jag, ja jag har hittat mitt gyllene recept, som faktiskt är helt utan olja. Det går att addera olja till receptet om man vill, allt annat i receptet är ändå ”samma-lika”. Jag mår bara bättre av att inte tillsätta olja i min mat och har därför lyckats hitta det perfekta tillvägagångssättet för hälsosamma men ändå krispigt goda potatisklyftor! 

Här nedan kommer receptet samt mina tips och tricks som i huvudsak går ut på att 1. noga blanda kryddorna med potatisen så att de verkligen fastnar, 2. en hög ugnstemperatur, 3 ställa potatisen upp och vara noga med att de inte överlappar varandra. Numera händer det i princip aldrig att potatisklyftor kommer ut brända eller tråkiga. Utan alltid gyllenbruna, krispiga och underbart goda! 

 

OLJEFRIA POTATISKLYFTOR MED PAPRIKA- & VITLÖKSSÅS

2 större port eller 4 mindre portioner (vid servering till andra tillbehör som kikärtor eller bönor)

Ingredienser:

Frasiga potatisklyftor:

ca 800 gram fast potatis
1 msk paprikapulver
2-3 nypor chilipulver
1/2 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
salt

Sås:
2 medium/stora röda paprikor
1 liten vitlöksklyfta
salt

Instruktioner:

Sås: Sätt ugnen på 225 grader varmluft eller 250 grader ”vanlig” ugn. Dela paprikorna på hälften och ta bort kärnhus och hinnor. Lägg dem med skinnsidan uppåt i en ugnsfast form som är täckt med bakplåtspapper för att undvika att paprikorna fastnar. Låt rosta mitt i ugnen i cirka 15-20 minuter tills skinnet blivit lite svart och sotigt. Ta ut och lägg i en skål, täck med tallrik eller folie och låt stå i cirka 15 minuter. 

När 15 minuter gått; dra av skalet från paprikan (lämna lite sotat skal för en rökigare smak) och mixa sedan slät och krämig i en hushållsmaskin eller mixer. Pressa ner en mkt liten vitlöksklyfta och smaka av med en nypa salt, ställ kallt till servering. 

Potatis: Låt ugnen stå kvar på samma temperatur som ovan. Skölj potatisen och dela potatisarna först på längden i 2 halvor och därefter varje halva i 4-6 bitar beroende på potatisen storlek. Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt och lägg potatisarna på plåten, strö kryddorna över potatisen och rör runt kryddor och potatis så att kryddorna fördelas jämnt och fastnar på potatisen. Detta är fundamentalt steg för att få en härlig krispig yta. 

Ställ eller lägg potatisklyftorna på plåten så att de INTE överlappar varandra. Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter eller tills potatisen är färdig (kontrollera med tandpetare, gaffel eller provsticka) och har en fin krispig yta. OM du bakar potatisklyftorna i vanlig ugn behöver du öppna ugnsluckan någon eller några gånger för att släppa ut fukt och för att få en härligt krispig yta. Akta dig för den varma fukten/luften, det är lätt att bränna sig! Om potatisarna ligger ner på sidan, rör runt i ugnen efter ungefär halva tiden. Ta ut potatisarna och smaka av med salt (jag saltar helst efteråt). 

Servera potatisen och paprikasåsen som den är, eller tillsammans med valfria tillbehör. Smaklig måltid! 

 

OIL FREE BAKED POTATO WEDGES WITH A BELL PEPPER & GARLIC DIPPING SAUCE 

serves 2 or 4 depending on the amount of other fixings or if you serve the potatoes with chickpeas or beans 

Ingredients:

Crispy oil free potato wedges:

about 800 gram/1.75 pounds of russet potato or similar 
1 tbsp paprika powder  
2-3 pinches of chili powder 
1/2 tsp garlic powder 
1 tsp of onion powder
salt

Sauce:
2 medium/large red bell peppers  
1 really small clove of garlic 
salt

Instructions:

Sauce: Put oven on 430 degrees (convection oven) Fahrenheit or 480 degrees ”regular” oven. Cut the bell peppers in half and place with skin side up in a ovenproof baking dish covered with baking sheet to prevent the bell peppers from sticking. Roast in oven for about 15 minutes or until the skin is blackened. Remove from oven and put the bell peppers in a big bowl, cover the bowl with a plate and let sit for about 10-15 minutes (this will help with removal of skin from bell peppers). 

Remove the skin from the bell peppers, leave a little bit of the blackened parts to make the flavor more ”smokey”. Put in a high speed blender or similar and mix until smooth and creamy. Use a garlic press and add the small garlic clove to the mixture, add salt to taste. Put in a bowl and let it sit in the refrigerator until the potatoes are done. 

Potatoes: Keep the oven temperature the same as when making the sauce. Wash the potatoes if they are dirty, cut in half lengthwise and then each half in 4-6 wedges. Pour onto baking sheet covered in parchment paper and add the spices. Toss the potatoes with the spices to make them evenly distributed and to make them stick to the potatoes. This is a fundamental step to get them crispy and full of flavor.  

Try and distribute the potatoes evenly on the baking sheet; either in a ”standing up” or ”laying down” position. I think you et the best result if you let them stand up on the ”skin side”. Be sure that they are not overlapping each other. Bake in the middle of the oven for about 25 minutes or until the potatoes are completely baked through and are crispy.  If you do not use a convection oven, open the oven a few times to let out some hot steam, this will help in getting that crispy finish.Be aware that the air and steam coming out will be very hot and you might burn if you’re not careful. If you’ve put the potatoes in a laying down position, be sure to stir around with a spatula after about 15 minutes. Remove from oven and add salt to taste. 

Good luck and enjoy!