Browsing Category

Hälsosamma recept

OLJEFRIA POTATISKLYFTOR + PAPRIKA- & VITLÖKSDIPP

Att rosta perfekt krispiga potatisar verkar vara något av det enklaste och mest komplicerade på en och samma gång. Att baka eller rosta potatis är inte svårt, men att få den där perfekt krispiga ytan men utan att bränna för mycket är en annan sak. Eller nästan ännu värre; ett slutresultat som innebär torra, tråkiga och bleka potatisar som känns mer kokta än rostade. 

Jag, ja jag har hittat mitt gyllene recept, som faktiskt är helt utan olja. Det går att addera olja till receptet om man vill, allt annat i receptet är ändå ”samma-lika”. Jag mår bara bättre av att inte tillsätta olja i min mat och har därför lyckats hitta det perfekta tillvägagångssättet för hälsosamma men ändå krispigt goda potatisklyftor! 

Här nedan kommer receptet samt mina tips och tricks som i huvudsak går ut på att 1. noga blanda kryddorna med potatisen så att de verkligen fastnar, 2. en hög ugnstemperatur, 3 ställa potatisen upp och vara noga med att de inte överlappar varandra. Numera händer det i princip aldrig att potatisklyftor kommer ut brända eller tråkiga. Utan alltid gyllenbruna, krispiga och underbart goda! 

 

OLJEFRIA POTATISKLYFTOR MED PAPRIKA- & VITLÖKSSÅS

2 större port eller 4 mindre portioner (vid servering till andra tillbehör som kikärtor eller bönor)

Ingredienser:

Frasiga potatisklyftor:

ca 800 gram fast potatis
1 msk paprikapulver
2-3 nypor chilipulver
1/2 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
salt

Sås:
2 medium/stora röda paprikor
1 liten vitlöksklyfta
salt

Instruktioner:

Sås: Sätt ugnen på 225 grader varmluft eller 250 grader ”vanlig” ugn. Dela paprikorna på hälften och ta bort kärnhus och hinnor. Lägg dem med skinnsidan uppåt i en ugnsfast form som är täckt med bakplåtspapper för att undvika att paprikorna fastnar. Låt rosta mitt i ugnen i cirka 15-20 minuter tills skinnet blivit lite svart och sotigt. Ta ut och lägg i en skål, täck med tallrik eller folie och låt stå i cirka 15 minuter. 

När 15 minuter gått; dra av skalet från paprikan (lämna lite sotat skal för en rökigare smak) och mixa sedan slät och krämig i en hushållsmaskin eller mixer. Pressa ner en mkt liten vitlöksklyfta och smaka av med en nypa salt, ställ kallt till servering. 

Potatis: Låt ugnen stå kvar på samma temperatur som ovan. Skölj potatisen och dela potatisarna först på längden i 2 halvor och därefter varje halva i 4-6 bitar beroende på potatisen storlek. Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt och lägg potatisarna på plåten, strö kryddorna över potatisen och rör runt kryddor och potatis så att kryddorna fördelas jämnt och fastnar på potatisen. Detta är fundamentalt steg för att få en härlig krispig yta. 

Ställ eller lägg potatisklyftorna på plåten så att de INTE överlappar varandra. Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter eller tills potatisen är färdig (kontrollera med tandpetare, gaffel eller provsticka) och har en fin krispig yta. OM du bakar potatisklyftorna i vanlig ugn behöver du öppna ugnsluckan någon eller några gånger för att släppa ut fukt och för att få en härligt krispig yta. Akta dig för den varma fukten/luften, det är lätt att bränna sig! Om potatisarna ligger ner på sidan, rör runt i ugnen efter ungefär halva tiden. Ta ut potatisarna och smaka av med salt (jag saltar helst efteråt). 

Servera potatisen och paprikasåsen som den är, eller tillsammans med valfria tillbehör. Smaklig måltid! 

 

OIL FREE BAKED POTATO WEDGES WITH A BELL PEPPER & GARLIC DIPPING SAUCE 

serves 2 or 4 depending on the amount of other fixings or if you serve the potatoes with chickpeas or beans 

Ingredients:

Crispy oil free potato wedges:

about 800 gram/1.75 pounds of russet potato or similar 
1 tbsp paprika powder  
2-3 pinches of chili powder 
1/2 tsp garlic powder 
1 tsp of onion powder
salt

Sauce:
2 medium/large red bell peppers  
1 really small clove of garlic 
salt

Instructions:

Sauce: Put oven on 430 degrees (convection oven) Fahrenheit or 480 degrees ”regular” oven. Cut the bell peppers in half and place with skin side up in a ovenproof baking dish covered with baking sheet to prevent the bell peppers from sticking. Roast in oven for about 15 minutes or until the skin is blackened. Remove from oven and put the bell peppers in a big bowl, cover the bowl with a plate and let sit for about 10-15 minutes (this will help with removal of skin from bell peppers). 

Remove the skin from the bell peppers, leave a little bit of the blackened parts to make the flavor more ”smokey”. Put in a high speed blender or similar and mix until smooth and creamy. Use a garlic press and add the small garlic clove to the mixture, add salt to taste. Put in a bowl and let it sit in the refrigerator until the potatoes are done. 

Potatoes: Keep the oven temperature the same as when making the sauce. Wash the potatoes if they are dirty, cut in half lengthwise and then each half in 4-6 wedges. Pour onto baking sheet covered in parchment paper and add the spices. Toss the potatoes with the spices to make them evenly distributed and to make them stick to the potatoes. This is a fundamental step to get them crispy and full of flavor.  

Try and distribute the potatoes evenly on the baking sheet; either in a ”standing up” or ”laying down” position. I think you et the best result if you let them stand up on the ”skin side”. Be sure that they are not overlapping each other. Bake in the middle of the oven for about 25 minutes or until the potatoes are completely baked through and are crispy.  If you do not use a convection oven, open the oven a few times to let out some hot steam, this will help in getting that crispy finish.Be aware that the air and steam coming out will be very hot and you might burn if you’re not careful. If you’ve put the potatoes in a laying down position, be sure to stir around with a spatula after about 15 minutes. Remove from oven and add salt to taste. 

Good luck and enjoy! 

FRUKTFAT MED LIME & CHIADIPP ÄR EN PERFEKT FRUKOST!

Det är lätt att ramla i tankefällan att hälsa betyder komplicerade nya recept, restriktion och kanske till och med hunger. Att det betyder tråkiga, torra och smaklösa salladsblad och en ledsen paprika. Eller så innebär det lite eller inga kolhydrater. Oavsett vad man tänker på så är det alldeles för många som tror att hälsosamt är synonymt med tråkigt och komplicerat. Men hälsa, det behöver inte betyda restriktion och avsaknad utan kan istället betyda överflöd, enkelhet och underbara smaker! 

Något av det mest hälsosamma man kan ge kroppen är frukt och bär. Förutom att de är fullpackade med vitaminer, mineraler, fytonutrienter och antioxidanter är det också perfekt som energikälla på morgonkvisten. Att bryta fastan (som i engelskans BREAK FAST) som pågått under natten med frukt ger kroppens alla celler precis vad de behöver; näring och rätts sorts energi som gör dig pigg i både kropp och knopp! 

I morse unnade jag mig ett stort fat med färska frukter: 2 kiwi, en handfull vindruvor, en handfull bär (en mix av blåbär, hallon, björnbär), 1 mango och så många bitar saftig och läskande vattenmelon. Frukterna och bären doppade jag i en chiadipp som består av vita chiafrön och limejuice. Både gott och blodsockerstabiliserande, win win om du frågar mig. 

När jag äter fruktsallad brukar satsa på ungefär 4 portioner frukt, dvs 1 frukt = 1 portion och en handfull bär = 1 portion. Till det serverar jag cirka 1-2 matskedar chiafrön utrört i saften från 1 lime. Enkelt och en näringsbomb utan dess like. Chiafrön innehåller nämligen både hälsosamma fetter (omega 3), fibrer och proteiner och passar därför utmärkt som dipp. 1 matsked chiafrön innehåller dessutom lika mycket kalicum som 1/2 dl mjölk. Hej hej  starka ben!  

Här har du mitt ”recept”: 

FRUKTFAT MED LIME- & CHIADIPP

1 port

Ingredienser:

2 kiwi
en handfull gröna ekologiska vindruvor (vindruvor hör till de frukter som besprutas mkt så välj gärna ekologiskt på just vindruvorna)
1 handfull bär av valfritt slag (blåbär, björnbär, hallon, jordgubbar)
ca 1/4 liten vattenmelon
saft från 1 lime + 1-2 msk chiafrön (vita el svarta)

Instruktioner:

Lägg upp frukt och bär på ett fat, blanda chiafrön med limejuicen och rör om, vänta cirka 10 minuter och rör om en gång till. Servera! 

 

FRUIT PLATTER WITH CHIA LIME DIP

serves 2

Ingredients:

2 kiwi
a handful of grape (please chose organic since grapes is one of the ”dirty dozen”)
1 handful of mixed berries of your choice
about 1/4 of a watermelon
juice from 1 lime + 1-2 tbsp chia seeds (white or black)

Instructions:

Put the fruit and berries on a platter. Stir the chia seeds into the lime juice and wait for 10 minutes, stir again. Serve the fruit with the chia lime dipp in a small bowl! 

TACOSALLAD MED SÖTPOTATIS, FÄRSK MANGO & AVOKADO

Sötpotatistaco har blivit en nygammal favorit här hemma, men istället för att dra fram dom vanliga tacoskalen serverar jag den som en härlig sallad. Rostad sötpotatis, mangold direkt från landet, röd paprika och tomater, rödlök, grillad majs, mango, avokado och så avslutningsvis; en härlig cashewkräm smaksatt med en nypa salt och så en rejäl klick mango chutney. Servera tillsammans med färsk limeklyfta och det är fullkomlig perfektion. Passar perfekt vardag som fest och är enkel att förbereda!

Psst, gör gärna dubbel sats av sötpotatisen så har du rester över också, den är nämligen lika god dagen efter! 

Andra god recept på liknande sötpotatistacos är denna med fräst grönkål länk HÄR, eller varför inte denna vegofärstaco i salladsblad, länk HÄR. 

Här kommer receptet / Here are the recipe for sweet potato taco salad: 

 

TACOSALLAD MED SÖTPOTATIS

2 port

Ingredienser:

Ugnsrostad sötpotatis:

2 stora sötpotatisar
2 msk paprikapulver
1 msk spiskummin
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
2 krm chilipulver
salt efter eget önskemål

Övriga ingredienser:

Sallad/Mangold
1/2 rödlök
1-2 röad paprikor
1-2 majskolvar (el majs på burk om du föredrar det)
1-2 färsk mango (el fryst) 
1/2 avokado
1 lime

Cashewkräm: (räcker för mer än 2 portioner)

1 dl cashewnötter (osaltade)
vatten
1 msk mango chutney
flingsalt

 

Instruktioner:

Mixa cashewnötter fint i en matberedare eller hushållsmixer och tillsätt sedan lite vatten (någon matsked åt gången) i taget tills konsistensen är slät och krämig. Smaka av med mangochutney och salt, ställ kallt fram till servering. OBS! Om du endast äger en mixer/matberedare av modell större kan du behöva dubblera receptet för att det ska gå att mixa. Krämen håller länge i kylskåp. 

Skär sötpotatis i tärningar och vänd samman med kryddorna och eventuellt lite salt. Fördela på plåt täckt med bakplåtspapper och rosta i ugnen på 225 grader varmluft (250 grader vanlig ugn) i cirka 25 minuter, rör om efter halva tiden. Se till så att potatisen inte ligger i dubbla lager, då rostas den inte krispig utan blir blöt och lite tråkig. 

Under tiden potatisen är i ugnen; Skär tomat, sallad och paprika i mindre bitar. Grilla majskolvarna i en grillpanna/stekpanna eller direkt på grillen, skiva rödlöken tunt och tärna mangon (eller tina om den är fryst). 

Servering: Börja med att lägga ett lager sallad i botten på 2 tallrikar (eller ett serveringsfat), fördela sötpotatisen, majsen, tomater, paprika och rödlök. Avsluta med mango och avokado samt cashewkrämen. Smaklig måltid! 

OBS! Det här är mängden jag och min kära äter. Om du vill äta mindre eller mer av någon ingrediens går det utmärkt att minska eller öka mängden så att det passar din magsäck eller smaklökar. 

 

SWEET POTATO TACO SALAD

serves 2

Ingredients:

Oven roasted sweet potatoes:

2 medium to large sweet potatoes
2 tbs of paprika powder 
1 tbsp cumin
1 tsp onion powder
1 tsp garlic powder
2 large pinches of chili powder 
sea salt to taste

Other ingredients:

Lettuce/Chard
1/2 red onion
1-2 red bell peppers
1-2 corn on the cob ( or canned if you prefer that)
1-2 fresh mangoes (or frozen)
1/2 Avocado
1 Lime

Cashew cream (enough for several servings):

1/2 cup of cashews (unsalted)
water
1 tbsp mango chutney
sea salt

Instructions:

Mix cashews finely in a high speed blender. Add a tablespoon of water at a time and keep mixing until you have a creamy consistency. Add mango chutney and a pinch of sea salt, put in refrigerator. Note: if you use a larger high speed blender you might need to double the recipe to be able to mix it. The cashew cream can be stored in refrigerator several days so no worries. 

Chop the sweet potato in squares and add the spices and a little pinch of salt. Put on a baking sheet covered in parchment paper. Be careful to separate the potato squares to get that golden crispy finish, if not the end result might be a little bit more wet and soggy. Oven roast in 225 degrees Celsius/430 Fahrenheit (confection oven) or 250 Celsius/480 Fahrenheit ”regular” oven for about 25 minutes. Check half time and see if they need to be flipped.  

Meanwhile: Cut tomatoes, lettuce och bell pepper in smaller pieces. Cook the corn in a grill pan/skillet or on the barbecue, slice the red onion in thin slices and cut the mango in cubes (or defrost if frozen). 

Serving: Start with the lettuce and sweet potatoes in the bottom of two bowls or plates (or one larger serving plate). Distribute the tomatoes, bell pepper, red onion and corn on top of that, and finish it all of with mango, avocado and cashew cream. 

Note! This is the amount of food me and hubby eats. You are free to change it up according to your diet and/or taste buds. 

 

LÄSKANDE & HÄLSOSAM ISGLASS MED SMAK AV MELON & ANANAS

Värmen har äntligen kommit hit till Lilla Sundby. Syren och äppelträd blommar, häcken växer sig allt tätare och åkrarna har exploderat av grönt. Där det tidigare var grått är det nu grönt och lummigt. Det surrar i varje buske och en liten fågelfamilj har visst bestämt sig att bygga bo i taket ovanför vår entré. 

I helgen stod termometern på 28 grader och vi drack islatte dygnet runt (klicka på länken för recept). Dessutom gjorde jag läskande glasspinnar med bara tre ingredienser. Ananas, vattenmelon och lite agavesirap. Bara att mixa frukten slätt och smaka av med sirapen. Jag gillar agavesirap bäst på grund av sin neutrala smak men det går utmärkt att välja den sötning man själv föredrar. 

Väljer man sockerfritt får man också förbereda sig på att glassen kommer bli väldigt hård. Socker och alkohol är nämligen sådant som hindrar glasspinnarna från att bli sådär stenhårda. För mycket av dessa och glassen fryser inte alls.

Såhär enkelt gör du egna läskande och underbart goda glasspinnar med smak av vattenmelon & ananas! 

English recipe further down. 

LÄSKANDE, ENKEL & HÄLSOSAM ISGLASS MED SMAK AV VATTENMELON & ANANAS
Ger 10
 
Underbart god och läskande isglass för varma sommardagar! Smakar vattenmelon och ananas.
 
Ingredienser:
300 gram vattenmelon, gärna kärnfri  (vikt  u t a n  skal, alltså endast fruktköttet)
1/2 färsk ananas (går även bra att använda ananas på burk, välj den som ligger i lag,  i n t e  den som ligger i sirap
Agavesirap
Glasspinnar
Glassformar
 
Instruktioner:
Mixa ananas och melon varför sig med en stavmixer tills den är slät, söta därefter med agavesirap. Hur mycket sötning som behövs beror på fruktens egen naturliga sötma. Söta den lite extra då frukten när den fryses ned kommer smaka mindre söt när den väl är fryst. Söta därför inte allt för snålt, då blir inte glassen särskilt god. Rör ordentligt och smaka av.
 
Fördela ananassmeten i glassformarna,frys i cirka 30 minuter. Ta ut och fyll på med melonsmeten. Om du vill att glassarna ska bli mer marmorerade rör du helt enkelt runt lite försiktigt med en glasspinne. Fryst ytterligare 60 minuter och stick därefter ner en glasspinne i glassarna. Frys minst 4 timmar eller över natten.
 
Och glöm nu inte att njuta ordentligt av att ha läskande isglass helt utan onödiga tillsatser i frysen! Lycka till!
 
Noteringar:
Glasspinnar i trä eller bambu finns att köpa på nätet. Jag brukar använda de i bambu som enkelt går att återandvända.
Jag har använt 10 glassformar på cirka 1/2 dl styck för detta recept. Om du inte äger glassformar går det utmärkt att frysa ner glassen i små plastglas.

 

HEALTHY & REFRESHING WATERMELON & PINEAPPLE POPSICLES! 

Easy healthy and delicious popsicles that taste pineapple and watermelon! Vegan, no additives and so so refreshing! 

yields about 10 popsicles

Ingredients:
about 300 grams of Watermelon
about 1/2 fresh pineapple or the same amount of pineapple ones in can (that’s in their own juice, not syrup)
agavesyrup
popsicle molds
popsicle sticks

Instructions:
Use a hand mixer to mix the melon and pineapple to a pure. Mix the pineapple in one bowl and the melon in another bowl. Taste and sweeten the melon and the pineapple with agave syrup, sweeten to taste. How much you need is dependent on how sweet the fruit is, but remember to make it just a little sweeter than normal since when frozen, the taste is perceived as less sweet.

Distribute the fruit pure between the popsicle molds and if you want an even bigger ripple effect, put a popsicle stick and stir around carefully. Put the molds in the freezer for an hour. After an hour; add the popsicle stick and freeze for another 4 hours of over night.

Enjoy your fresh and healthy popsicles that has no scary and unnecessary additives. Safe to eat as many as you like! Have a great summer and good luck!

Note:
I used popsicles molds that holds about 0,2 cup which result in 10 popsicles. You can use whatever molds you want. Using bigger popsicle molds will need longer time in the freezer which is important to take in consideration.

VATTENMELON MED VIT VEGANSK CHOKLAD & PISTAGENÖTTER

Ett enkelt somrigt recept perfekt nu när det börja närma sig sommar.  Maj är inte riktigt så varmt och soligt som jag hoppats på, men desto större anledning att unna sig somrig och härlig mat och goda hälsosamma snacks. Vattenmelonglass har jag gjort tidigare, men då en fryst variant som du hittar ”recept” på HÄR. Det här är vattenmelon i sin färska form, som man helt enkelt ringlar smält vit choklad över och sedan dekorerar med salta pistagenötter. 

Pistagenötterna går givetvis att byta ut mot andra salta mandlar, nötter eller frön eller hoppa helt om man är allergisk. Andra bra substitut för nötter är riven kokos, som smakar härligt somrigt tillsammans med den vita chokladen och den söta vattenmelonen. Jag har valt en vegansk mjölkfri vit choklad, men det går bra att välja ”vanlig” vit choklad om vill.

Så här enkelt gör du din egen vattenmelonglass, perfekt både när man vill äta något gott men ändå hälsosamt eller när man får gäster över. Det ser väldigt snyggt ut, även om det är löjligt enkelt! 

Både svenskt och engelskt recept nedan/both English and Swedish recipe below. Enjoy! 

HEALTHY SNACKS - WATERMELON POPSICLE WITH VEGAN WHITE CHOCOLATE & PISTACHIOS
An easy and healthy snacks that's perfect during the summer! Gluten free, milk- & egg free and therefore vegan. Easy and without additives, just amazing plant based food at it's best!
Skriv ut
Ingredienser
  1. Chilled Watermelon
  2. Vegan white chocolate (can also be made with "regular" white chocolate if you're not vegan)
  3. Salted chopped pistachios
  4. Popsicle sticks
  5. Piping bag (or just a regular plastic bag will do as well)
Instruktioner
  1. Cut the melon, using a sharp and larger chef knife, down the middle crosswise so that you get a big "melon pizza". Then cut the melon in slices, just like a pizza. Take a smaller knife and make an incision in through the harder larger peel, and then take a popsicle stick and put it through the incision.
  2. Place the melon popsicles on an cutting board, like the first picture and melt some white chocolate in the microwave on low heat until melted. Let it cool a bit, the white chocolate should not be super hot. Put it in a piping bag and pipe thing lines of white chocolate over the melon popsicles.
  3. Finish it off with chopped salted pistachios, or any other nut's or seeds that you prefer.
  4. The chocolate will stiffen pretty fast against the cool watermelon, but if you want to speed up the process; put the cutting board in the microwave a few minutes. Serve directly from the cutting board or place on a nice platter.
Noteringar
  1. Substitute the pistachios for other salted nuts, seeds or almonds if you have some other favorite you prefer or if you are ellergic. You can also substitut the pistachios for shredded coconuts.
All things green http://allthingsgreen.nu/
HÄLSOSAMT SNACKS - VATTENMELONGLASS MED VIT CHOKLAD & PISTAGENÖTTER
Ett enkelt och hälsosamt snacks som passar perfekt under de varma sommarmånaderna. Glutenfritt, mjölk- & äggfritt och därmed veganskt. Enkelt och utan tillsatser och andra konstigheter!
Skriv ut
Ingredienser
  1. Kyld Vattenmelon
  2. Vit choklad (gärna veganskt, men annars vanlig vit choklad)
  3. Saltade hackade pistagenötter
  4. Glasspinnar
  5. Spritspåse
Instruktioner
  1. Skär en stor skiva (inte klyfta) av melonen, skär skivan på mitten och dela i sedan denna i mindre bitar ungefär som en pizza. Skär ett snitt i skalet in mot fruktköttet, använd gärna en mindre skalkniv, och stick in glasspinnar i varje melonbit.
  2. Lägg melonglassarna på en skärbräda och smält den vita chokladen i mikrovågsugnen eller över ett vattenbad. Fyll spritspåsen med chokladen och klipp ett litet hål längst ut, ingen tyll behövs för detta,. Spritsa vit choklad på kalla vattenmelonen och strö hackade pistagenötter ovanpå chokladen.
  3. Chokladen stelnar snabbt när den ligger spritsad mot den kalla vattenmelonen, men om du vill att det ska gå fortare; ställ in skärbrädan i kylskåpet i några minuter. Servera direkt från skräbrädan om du vill, eller lägg upp på ett fat.
  4. Lycka till!
Noteringar
  1. Byt ut pistagenötterna mot andra nötter eller mandlar om du önskar eller är allergisk. Det går även bra att byta ut mot kokos om man inte tål varken nötter eller mandlar.
All things green http://allthingsgreen.nu/

SÖTPOTATISTACO MED VITLÖKSFRÄST GRÖNKÅL & CASHEW-MANGOKRÄM

Sötpotatis är verkligen  en av mina absoluta favoriter, det är bara så vansinnigt gott till nästan precis allt. Det är gott att rosta i ugnen, blanda i en sallad, fylla tacos med eller smaksätta hummus med…listan kan göras lång. Det passar faktiskt till och i nästan vad som helst!  

Under påskhelgen åt vi mjuka sötpotatistacos. Det är enkelt, smakar underbart gott och går fort att göra. Det här är min version, men den går givetvis att variera precis som man själv vill. Vi brukar även äta den i hårda tacoskal när vi är mer sugna på det. Med mjuka minitortillabröd blir den matigare och mer mättande. Receptet räcker till cirka 4-6 personer lite beroende på hur hungrig man är och om man serverar med mjuka eller hårda skal.  (mer…)

BAKAD SÖTPOTATIS MED FETAOST, KRYDDIGA KIKÄRTOR & RUCCOLA

_j4a0452_l2Det blir inte så mycket gjort här i Lilla Sundby. Snön vräker ner och vi behöver hjälp av bonden för att ploga vägen. Det är så mysigt och vansinnigt vackert. Många decimeter snö, dimma och sol om vartannat. Jag njuter för fullt av livet på landet och på något sätt är det både rofyllt och stressigt på en och samma gång. Stressigt eftersom jag inte vill missa en sekund av den här magiskt underbara början på vintern. Det är fram och tillbaka, på med kläder och av med kläder. Stampa av snön, ta av mössan och så ut igen eftersom det blivit ännu mer magiskt utanför köksfönstret. Och jag, jag bara måste ut och njuta av det och fånga det på bild. Mellan varven passar jag på att äta varma och kryddiga bakade potatisar. _j4a0446_lJag hade en vansinnigt tur som köpte vinterjacka precis veckan innan det ”smällde till” med vinterväder och det är jag otroligt glad för nu. Den gör att jag kan stå i timmar utomhus och fota, filma och njuta. Att vara rätt klädd gör verkligen mycket. Och det är precis det jag gör nu. Alla planer är bortkastade eller nerprioriterade och jag filmar och fotar tills alla batterier och minneskort är förverkade. Förhoppningsvis kan jag visa något av det på bloggen inom kort också…  _j4a0457Det blir mycket värmande soppor och mustiga grytor och idag lagade jag detta till lunch, som jag gjort flera gånger denna vecka. En bakad sötpotatis som fylls med fetaost, chiliflakes, kryddiga kikärtor och grovhackad ruccola. Jag har provat att äta den som den är med lite olivolja och salt vid sidan om, men den är även god med yoghurtsås, gärna som smaksätts med pressad vitlök, en nypa salt, lite olivolja och honung.
_j4a0453

Tills dess att jag har tröttnat på att fota snö och dimma så kommer här ett superenkel men smaskigt recept. 😉 Kram på er, ha en underbar torsdag!

BAKAD SÖTPOTATIS MED FETAOST, KRYDDIGA KIKÄRTOR & RUCCOLA
Portioner 4
En enkel, smakrik vegetarisk huvudrätt. Enkel att göra och mättar mer än man tror!
Skriv ut
Bakad sötpotatis
  1. 2 stora sötpotatisar
  2. rapsolja
Kryddiga kikärtor
  1. 200 gram kokta kikärtor
  2. 2 krm chilipulver
  3. 1/2 krm cayennepeppar
  4. två rejäla nypor flingsalt
Fyllning/Topping
  1. 150-200  gram fetaost
  2. 1 tsk olivolja
  3. chiliflakes
  4. 4 stora nävar ruccola
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 200 grader, täck en ugnsplåt med bakplåtspapper, stick potatisarna med en gaffel runt om och dela potatisarna på längden. Gnid in snittytan med olja och placera dem med snittytan nedåt på bakplåtspappret. Baka mitt i ugnen i cirka 45 minuter eller tills potatisarna är mjuka, Kontrollera med en potatissticka.
  2. Fräs kikärtorna tillsammans med rapsoljan och kryddorna i några minuter tills kikärtorna är varma och det doftar lite kryddigt. Smaka av med några rejäla nypor flingsalt.
  3. När sötpotatisarna är genombakade; ta ut dem från ugnen och låt den svalna något. Mosa sönder fetaosten med hjälp av en gaffel, blanda med chiliflakes och olivolja. Mosa sedan innehållet i sötpotatisen med samma gaffel och blanda ost och sötpotatis i skalen. Toppa med kryddiga kikärtor, och en rejäl näve grovt hackad ruccola. Servera genast!
Noteringar
  1. Potatisarna är goda att äta som dom är men även goda att servera till en yoghurtsås på 3-4 dl turkisk yoghurt, 1 msk olivolja och en rejäl nypa flingsalt. Ringla lite flytande honung på yoghurten (någon tsk el två) och blanda. Smaka av och tillsätt mer sötma om du önskar.
  2. Portionsstorleken känns liten men potatisen mättar tillsammans med kikärtorna, som är rika på protein, mkt mer än man tror. Vi äter även potatisarna tillsammans med en grönsallad. Om man vet med sig att man äter mer, dubblera bara mängden potatis önskad portionsstorlek.
All things green http://allthingsgreen.nu/

MANGO- & HAVTORNSSMOOTHIE MED GURKMEJA, VANILJ & SESAMFRÖN

_j4a0218För några veckor sedan började jag känna mig otroligt hängig, som att jag stressat lite för mycket och sovit dåligt. Min hy var också ett kapitel för sig och jag kände att jag kommit i någon konstig negativ cirkel med kroppen. Jag var helt enkelt ur balans.

Det händer då och då, som för dom flesta antar jag, men just i år kändes det lite extra. Jag vet precis vad jag ska göra när det blir så, för det handlar i princip alltid om samma sak. Jag dricker för lite vatten, jag har prioriterat fel och därför inte hunnit med att äta lika regelbundet och balanserat som jag annars försöker (och bör) göra och jag behöver rensa undan och prioritera att få bort stressfaktorer från mitt liv._j4a0205_j4a0279_2Jag brukar också försöka ladda med extra näringsrika råvaror varma soppor och hälsosamma boostande smoothies. Det här är min solskenssmoothie som innehåller havtorn och gurkmeja två riktiga superfoods. Havtorn innehåller (bland annat) mycket C-vitamin och sägs vara bra och vårdande för både slemhinnor och hud. Ja tack, säger jag! Gurkmeja å andra sidan, som jag har både i det här soppreceptet och i den här receptet på guldmjölkanses vara både antiinflammatoriskt och lugnande och kändes i kombination med havtorn som den boosten jag behövde!
_j4a0277
_j4a0196_pDet är ganska kallt här hemma, rutorna är täckta av frost och hela världen är täckt av en vit slöja och det känns verkligen som säsongen när man behöver boosta kroppen lite extra är här nu. Både för mig och alla andra nordbor.

När jag delade med mig av mitt vanliga ”månadsinlägg” för oktober bad jag er flagga om ni va nyfikna på receptet ni var några stycken som ändå var nyfikna, så kanske är det fler med mig som känner så här. Därför kommer här mitt recept på min solskenssmootie! _j4a0273Och hörni, hur känner ni er? Märker ni också av den här mörkare årstiden, vad gör ni i så fall för att boosta med mer energi? Dela gärna med er av era egna tips & tricks! Önskar er alla en fin helg!

 

MANGO- & HAVTORNS SMOOTHIE MED GURKMEJA, VANILJ & SESAMFRÖN
Portioner 2
En boostande smoothie med havtorn som sägs vara bra för slemhinnor och hud och så gurkmeja som verkar lugnande och antiinflammatoriskt! Botten upp!
Skriv ut
Ingredienser
  1. 1 riktigt stor (gärna fryst) banan
  2. 200 gram fryst mango
  3. 100 gram havtorn
  4. 2-3 dl havremjölk*
  5. 1/4 tsk vaniljpulver vaniljpulver
  6. 1/2 tsk malen gurkmeja
Topping
  1. Sesamfrön
  2. Frysta hallon
  3. Fryst havtorn
Instruktioner
  1. Mixa samman alla ingredienser i en mixer, rör om då och då om det klumpar sig, och mixa tills smoothine är slät och trögflytande. Häll upp i glas och toppa med bär och sesamfrön. Drick omgående!
Noteringar
  1. *Havre är naturligt glutenfritt men havregryn och därmed havremjölk som inte är garanterat glutenfria kan innehålla spår av gluten. Gör därför egen havremjölk på garanterat glutenfria havregryn eller gör smoothien på mandelmjölk.
All things green http://allthingsgreen.nu/

KRÄMIG VEGANSK TOMATSOPPA MED OST- ELLER KOKOSKRÄM

 
Det här är ett av mina absoluta favoriter och ett riktigt ”comfort food” för mig. Krämig tomatsoppa , helt fri från gluten och annat trams, enkel att tillaga (även om det tar lite tid) med tillbehör som kan varieras utefter kosthållning eller allergier. Det kanske låter konstigt med soppa som ”comfort food” men den är så krämig och ”gottig” och jag bara älskar den! 
 
Ja man kan ju tänka sig att comfort food skulle vara någon riktig dekadent tårta men just höst- och vintertid, när det börjar bli lite svalare i luften och både raggsockor och tjocktröja åker på, då myser jag gärna under en filt i soffan med en riktigt god toast och en rejäl portion av min krämiga tomatsoppa. För det är något riktigt mysigt och själsligt tröstande med en god soppa, tända ljus och mys under en filt. Är ni med mig på detta eller är det helt oförståeligt att en soppa kan vara världens bästa comfort food?  Tröstar mig med att det i så fall beror på att ni inte smakat just min soppa! 
 
Det här är verkligen en soppa som förvånar till och med den mest skeptiske. Utan ett enda gram grädde eller smör, utan att försöka förhöja tomatsmaken med sådant som chili eller boosta med tomatpuré så är smakupplevelsen något utanför det vanliga i ”soppsvängen”. Hemligheten ligger i ugnsrostningen som ger en lätt karamelliserad ton till löken och som lyfter fram sötman i tomaten. Soppan är mustig med en intensiv tomatsmak som matchas bäst med en salt ost- eller kokoskräm och rostade pinjenötter. 
 
Och ett tips på vägen till köket; välj tomater med omsorg. Smakar de inte gott färska, kommer de inte smaka mer eller bättre i en soppa. Så välj kvalitativa och välsmakande tomater. Den här gången hittade jag inga perfekta kvisttomater, tyvärr var även de ekologiska lite småtråkiga i smaken. Vad göra? Jo, jag investerade i ungefär 800 gram vanliga kvisttomater som var ok men inte supergoda och sen 400 gram av fantastiskt söta och ljuvliga plommonkörsbärstomater på kvist. Och ja, på så sätt smakade soppan perfekt ändå. 
 
 
Jag tycker om att lämna lite bitar kvar i soppan så att den inte blir helt slät och inte för lös utan viss krämighet och ”tjockhet” kvar. I brist på andra bättre ord så gillar jag min tomatsoppa lite mer ”chunky”. 
 
Soppan är glutenfri och vegetarisk. Uteslut ostkrämen och gör istället en krämig cashewkräm med näringsjäst och salt, eller en kokoskräm enligt receptet nedan, så blir den även vegansk. Vill man ha lite saltare går det även bra att fräsa på vegansk bacon som finns i frysdisken. 
 
Mitt recept  på höstmys kommer här: 
 
 
Krämig Tomatsoppa med Chèvre & Rostade Pinjenötter
4-6 port
 
Soppa:
1,2 kg kvisttomater (valfritt, blanda gärna med babyplommontomater, vanliga kvist och kanske körsbärstomater)
2 rödlökar
1 hel vitlök
1-2 tsk flingsalt
stor nypa farinsocker
1/2 tsk torkad rosmarin
1/2 dl olivolja
1-2 tsk balsamvinäger
 
Ostkräm (lakto vegetariskt):
200 gram chèvre
1-2 dl creme fraiche
salt
 
Kocoskräm (veganskt):
1 burk Kokosgrädde, endast det översta vita lagret (spara kokosvattnet till smoothies)
näringsjäst
salt
 
 
Pinjenötter
 
 
Instruktioner
 
Soppan
Sätt ugnen på 180 grader. Dela tomaterna i halvor, eller om de är väldigt stora, i 4 klyftor och lägg med snittytan upp i en stor ugnssäker form eller plåt. Skala rödlöken och klyfta upp i 6-8 bitar, lägg i formen. Strö salt (börja med den mindre mängden), farinsocker, rosmarin och olivolja över tomaterna/löken och blöanda runt så att det fördelar sig jämnt. Dela vitlöken (bry dig inte om skalet) horisontellt och lägg ner med snittytan uppåt med övriga grönsaker. Ringla lite extra olivolja över vitlöken. 
 
Rosta i ugnen ca 90 minuter eller tills tomaterna och löken är mjuka. Ta ut formen ur ugnen, låt svalna några minuter. Tryck ut vitlöken från skalet och mixa sedan sönder alla grönsakerna samt  all juice som samlats i botten till en krämig soppa. Mixa i en hushållsmixer eller häll ner grönsaker samt juice i en stor kastrull och mixa med handmixer. Hur slät soppan ska vara bestämmer du själv. Låt koka upp på spisen, smaka av med balsamvinäger och eventuellt mer salt. 
 
Är soppan för tjock, späd med grönsaksbuljong till önskad konsistens. 
 
Ostkräm
Mixa eller vispa ihop chèvre med creme fraiche till en krämig konsistens. Det går även bra att mosa ihop för hand med en gaffel (dock blir krämen inte lika slät då). Smaka av med en nypa salt och låt sedan stå i kylskåp till servering. 
 
Kokoskräm:
Rör samman det vita övre lagret från burken med kokosgrädde med näringsjäst och salt. Ta en msk näringsjäst och några små nypor salt och rör ihop, smaka av och tillsätt mer om du önskar. 
 
Pinjenötterna
Rosta pinjenötterna i en het och torr stekpanna tills de har en gyllenbrun yta.
 
Servering
Häll upp soppan i skålar, klicka i ost- eller kokoskrämen, krydda med färskmalen svartpeppar och strö pinjenötter ovanpå soppan som avslutning. Servera som förrätt eller som huvudrätt tillsammans med valfri toast eller bröd.  
 
Njut! 
 
 
 

ENKEL VEGANSK KANTARELLSOPPA MED VEGOBACON

En vansinnigt enkel kantarellsoppa med havregrädde och schalottenlök som serveras med vegobacon, kokosrippel och toast! Enkel men värmande mat en lite kyligare höstkväll! Passar perfekt att bjuda på om man får besök, eller i mindre portioner som en rustik förrätt! 
 
Här kommer receptet: 
 

Enkel kantarellsoppa med Baconströssel och Getosttoast

4 port

 

Soppa:
400 gram färska kantareller
4 schalottenlökar
2-3 msk kokosolja
1 stor nypa havssalt
5 dl havregrädde ”i mat”
3 dl valfri neutral växtbaserad mjölk ex mandelmjölk eller havremjölk (inte kokosmjölk på grund av smaken)
2 msk kantarellfond
salt

Tillbehör:
1 pkt vegansk ”a la bacon” (finns i frysdisken)
2 dl kokosgrädde
1 nypa flingsalt

Toast:
8 skivor formfranska eller annat vitt bröd (vanligt el glutenfritt)
150 gram Oatley ”på mackan”
1/2 liten rödlök
ca 30 gram ruccola
lönnsirap eller agavesirap
Valfri vegansk ost som smälter bra
Rapsolja till stekning

 

Instruktioner
Dela svampen i mindre bitar, finhacka löken och stek mjuka i rapsolja tillsammans med saltet, fortsätt fräsa till vätskan gått ur svampen. Rör ner övriga ingredienser till soppan och låt den bli varm. Drag kastrullen från plattan och mixa soppan slät. Låt den sedan koka upp och smaka av med salt, späd med mer havregrädde om den känns för tjock.

Följ anvisningarna på paketet för ”a la bacon”, stek dem knapriga i rapsolja och låt dem sedan rinna av i en sil. Rör samman kokosgrädden med lite flingsalt, smaka av så att den känns balanserad men ganska neutral i smaken

Skiva rödlöken till toasten tunt, skär bort kanterna på formfranskan och bred ett lager”på mackan” på varje brödskiva, ringla lönn- eller agavesirap över brödskivorna samt fördela rödlök och ruccola ovanpå hälften av brödskivorna. Avsluta med en skiva valfri vegansk ost (kan uteslutas) och para sedan ihop dem med två och två. Grilla i smörgåsgrill eller stek i grillpanna. Dela varje toast i två delar.

Servera soppan med baconströssel, kokosgrädde och toast.