Browsing Category

Dessert

MIN FÖDELSEDAG & SEGT KLADDIG RAW VEGANSK SNICKERSCHEESECAKE

Cheesecake, Raw dessert, Frozen Cheesecake, Made by Mary, Recept, Snickers, Veganskt Dessert, Baka Veganskt, Glutenfritt, Veganskt, Mjölkfritt, Äggfritt, Idag är det min födelsedag och banne mig om det inte känns helt underbart att bli äldre, jag älskar faktiskt att bli äldre. Eller, låt mig omformulera mig. Jag älskar att det är min födelsedag, för det innebär att jag haft lyxen att ha levt ännu ett år!

För det är verkligen en lyx att få leva och det är lätt att vi glömmer det i all vardagsstress, i pressen att vara snygg, smal och framgångsrik precis hela tiden.

Så jag brukar försöka påminna mig själv om det så ofta jag bara kan.

När jag fick min Stroke, då var allt jag tänkte på att leva, eller överleva, kanske jag ska säga. Känslan att inte veta, att tro att man sitter vid avgrundens kant, kan verkligen sätta saker och ting i perspektiv.Cheesecake, Raw dessert, Frozen Cheesecake, Made by Mary, Recept, Snickers, Veganskt Dessert, Baka Veganskt, Glutenfritt, Veganskt, Mjölkfritt, Äggfritt, Det är så många som önskar just det enda, att få leva ännu en dag, ännu ett år. Människor i krig, människor som är gamla, människor som är allvarligt sjuka.

Så jag njuter faktiskt av att bli äldre och att jag fått leva ännu ett år. Skålar i morgonkaffet åt eventuella nya linjer i ansiktet och tycker att det är ganska skönt att ha passerat 30 (med råge). Kanske är rumpan plattare, vad vet jag, jag ser inte mig själv bakifrån särskilt ofta och jag har fullt upp med att asgarva och njuta av livet att jag helt inte har orken att undersöka saken närmare.Mina vänners ålder glömmer jag dessutom ofta bort, jag vet oftast bara om de är äldre eller yngre än mig. Det vill liksom inte fastna, fast vi varit vänner många år. Exempelvis härliga Rania som är 26..7..kanske (?) och min fina vän Annika är 4…..3? 43-isch..typ…kanske. Cheesecake, Raw dessert, Frozen Cheesecake, Made by Mary, Recept, Snickers, Veganskt Dessert, Baka Veganskt, Glutenfritt, Veganskt, Mjölkfritt, Äggfritt,Idag blir jag 38, men jag känner mig precis lika dan som jag gjorde för 10 år sen. Bara säkrare i vad jag vill och vem jag är, vad jag vill spendera mina timmar och dagar i livet med och vad jag värdesätter i livet.

Så jag firar för fullt. Genom att mysa hemma och göra precis det jag mår bäst av. Dricka mängder med kaffe, äta en lång frukost, ta en promenad i skogen utan någon som helst agenda eller mål, kanske ska jag titta på den där Netflix-dokumentären eller så börjar jag läsa i en ny bokserie som kärleken köpte till mig som inflyttningspresent när vi flyttade hit till Lilla Sundby.

Och eftersom den är min födelsedag har jag så klart bakat! Kladdigt, lite segt, lite cheesecake-glassigt fast inte glass. För i år ville jag inte göra en klassisk tårta, utan något mer…enkelt. Fast ändå dekadent och gott och vansinnigt kladdigt. Så man måste slicka sig om fingrarna när man ätit den (om man äter med händerna som jag gör)Cheesecake, Raw dessert, Frozen Cheesecake, Made by Mary, Recept, Snickers, Veganskt Dessert, Baka Veganskt, Glutenfritt, Veganskt, Mjölkfritt, Äggfritt, Tänk er en snickerscheesecake, fast inte cheesecake eftersom den är lite seg och kladdig. Som smakar choklad, och kola och karamelligt och jordnötter och puffat ris och…och…

Den enda som inte kan äta den här efterrätten är den som är allergisk mot jordnötter eller cashewnötter. Om det nu vill sig så illa, så är det bara att byta ut mot något man tål som kanske mandlar? Om man inte tål varken mandlar eller nötter så kan man helt enkelt prova att göra en version med bara puffat ris. Det kan nog bli vansinnigt gott det med.Cheesecake, Raw dessert, Frozen Cheesecake, Made by Mary, Recept, Snickers, Veganskt Dessert, Baka Veganskt, Glutenfritt, Veganskt, Mjölkfritt, Äggfritt, Om ni gör den, skyll er själva om ni äter för många bitar. Om ni inte gör den, skyll er själva, ni vet inte vad ni går miste om.

Frågor på den månne? Nä, jag tänkte väl det.

SEGT KLADDIGT RAW VEGANSK SNICKERSCHEESECAKE
Underbart god och kladdigt seg snickerspaj som även skulle kunna kallas Frozen Snickers-cheesecake. Kräver ingen ugn, bara ungefär 3 timmar i frysen. Perfekt att skära upp i en liten munsbit eller som avlånga bars. Glutenfria, gelatinfria, laktosfria och äggfria Glömde jag säga att de är vansinnigt goda!
Skriv ut
Botten
  1. 1 paket färska dadlar (cirka 600 gram)
  2. 400 gram cashewnötter (osaltade, naturella)
  3. 1 nypa flingsalt
  4. 0,75-1 dl kakao
  5. 2 msk kokosolja
  6. 5 dl puffat ris
Fyllning
  1. 1 burk à 350 gram slät ("creamy) jordnötssmör
  2. 400 ml kokosGRÄDDE
  3. 5 msk ljus sirap eller lönnsirap
  4. 3 msk kokosolja
Topping
  1. 4 dl salta rostade jordnötter
  2. 1,5 dl ljus sirap
  3. 30 gram mörk mjölkfri choklad
  4. 1,5 dl puffat ris
Förberedelser
  1. Börja med att klä en form à 25 x 25 cm med bakplåtspappret, olja insidan av pappret lätt med kokosolja. Gör plats i frysen för formen.
Botten
  1. Mixa cashewnötterna relativt fint i en hushållsmixer och häll upp i en skål. Ta bort kärnan från dadlarna och mixa dem krämiga tillsammans med kokosoljan ( man behöver inte torka ur mixern i mellan). Blanda de mixade nötterna med dadelkrämen samt salt och kakao och rör tills allt blandat sig väl. Rör till sist ner det puffade riset. Tryck ut smeten i formen, tryck till den rejält så att ingredienserna packas hårt, och ställ in i frysen.
Fyllning
  1. Blanda alla ingredienser i stor skål, vispa samman på låg hastighet tills smeten är slät och fluffigt. Häll över botten och ställ därefter in i frysen igen.
Topping
  1. Värm sirapen i en tjockbottnad kastrull på medelhög värme tills den bubblar, låt det bubbla några sekunder. Drag kastrullen från plattan och rör ner jordnötterna och låt sedan svalna något. Fördela sedan över fyllning nummer 2 och avsluta med att strö det puffade riset på toppen. Smält choklad i mikrovågsugnen och ringla över kakan. Frys 3 timmar eller över natten.
Noteringar
  1. Välj gärna osötad jordnötssmör, exempelvis från Green Choice
  2. Det går utmärkt att byta ut cashewnötter eller jordnötter mot andra nötter eller mandlar om man inte tål just de som används i receptet. Alternativt, använd endast puffat ris.
  3. Färska dadlar finns i välsorterade livsmedelsbutiker som exempelvis Ica Maxi, vanligtvis vid frukt & grönt.
  4. Om man väljer ingredienser som är raw, som exempelvis raw kakao, blir efterrätten raw. Men den smakar lika gott med vanligt kakao.
  5. För att få en stabil botten som inte smular sönder; lägg ett bakplåtspapper ovanpå botten och pressa med exempelvis en liten kastrull eller motsvarande. Då packas alla ingredienser ihop maximalt och botten blir stabil och smular inte.
  6. Snickerscheesecaken är vegansk.
Anpassad från Tending the table
Anpassad från Tending the table
All things green http://allthingsgreen.nu/

ATT VINNA ”BÄSTA FOTO 2015” I MATBLOGGSPRISET + MADE BY MARY BLIR KOKBOK + SALTED CARAMEL MILKSHAKE MED GRILLADE MARSHMALLOWS

Jag är så otroligt lycklig just nu, av flera anledningar dessutom sitter jag och smuttar på en Salted Caramel milkshake!
 
Jag och kärleken har ända sen i början av året sagt att 2015 blir ”ÅRET”! Bästa året ever, helt enkelt. Och ja, det verkar banne mig bli så! Och nu har jag nyheter att berätta… För några dagar sedan vann jag ”Bästa Foto 2015” av matbloggspriset med nomineringen ”Vår pristagare ger på sin blogg näring åt alla sinnen, hennes foto kompletterar recept och texter och ger läsaren känslan av att vara närvarande i både hennes kök och i hennes liv. Fotot håller en konstant hög kvalitet och är en vital del av bloggen som helhet. Wonderful Mary. You made it! ” 
Dessutom, JAG GÖR EN KOKBOK!
 
Ja, vissa av er har redan förstått det när jag pratat om ”mitt stora projekt” och så är det. Jag gör en kokbok! KOKBOK! Ihhhhhh! Det har varit på gång ett tag och nu i höst skrev jag på kontraktet. Jag är så pepp på den här boken och önskar verkligen jag kunde berätta mer om..ja om allt. Men men…nu vet ni! Jag gör allt från att skapa recept, till styling och så klart fotograferingen och jag kunde inte vara mer exalterad! 
 
Inte kunde jag väl tro att jag för 4 år sen när jag startade min blogg på blogg.se skulle hamna här. Mina priser betyder så mkt för mig, både Folkets Val, Bästa Bak- & Dessertblogg och så nu Bästa Foto, men mest av allt betyder faktiskt NI. Ni läsare. Utan er vore jag ingenting. Så tack, tusen tusen tack från botten av mitt hjärta. 
Tack för fina mail, tack för alla underbara kommentarer genom åren och tack för att ni tittar in här hos mig och följer min resa. Kärlek till er! 
 
För att fira Matbloggsprisets Bästa Foto, att jag gör en Kokbok och att det faktiskt är 4 år sen jag startade bloggen (inte på dagen, det är den 18 novmeber som är THE DAY, men förra året glömde jag det så…lika bra att vara ute i god tid) så komer här en helt underbar Salted Caramel Milkshake med Grillade Marshmallows. Jag kan inte ens börja förklara hur god den är, ni måste prova själva!
 
Och psst..Klicka gärna på hjärtat under blogginlägget om ni gillar det (för då vet jag vad ni gillar eller…inte gillar), kram på er!
 
 
 
Salted Caramel Milkshake med Grillade Marshmallows
4 port
 
2 liter vaniljglass
ca 5 dl mjölk
ca 2 msk vaniljsocker
kolasås
flingsalt
veganska marshmallows (ej vegetarian går det bra med vanliga marshmallows)
 
4 kylda glas (kyl genom att stoppa in glasen i frysen i några minuter)
 
 
Låt vaniljglassen bli mjuk och mixa sedan glass tillsammans med mjölk i en mixer, smaka av med vaniljsocker. Tillsätt 2 nypor flingsalt och mixa några sekunder. 
 
Ringla kolasås på insidan av de kylda glasen, häll på vaniljmilkshake och toppa med marshmallows. Bränn av marshmallowsen med en Creme Brulee- brännare. Låt stå och gotta ihop sig några minuter. Njut! 
 
 
 
 
 
 
 
 

VANILJPLÄTTAR MED CITRON- & ROSMARINSIRAP

For all my english speaking followers, click ”translate” on the left side of my blog and you’ll get somewhat of an idea what I’m talking about. The translation might be weird and funny, it probably will be. But stilll… It’s time to make some swedish ”silver dollar pancakes” and some lemon & rosemary syrup!
 
Jag erkänner, jag har fått en ”hang-up”. En ”hang up” på plättar och hemmagjord sirap nämrmare bestämt. Men främst plättarna, alltså det  är något med plättar. Kanske är det för att det känns sådär barnsligt gott och slungar en direkt tillbaka til barndomen? Kanske är det för att det på något sätt signalerar ”nu är det helg”, för att stå och steka pannkakor till frukost en vardag är det väl ändå inte så många som hinner med. Det känns lite dekadent och extra allt med krispiga små plättar. Som om man har all tid i världen att stå där och steka plätt efter plätt. 
Ja, det kanske är för att det signalerar ”jag har tid”. Banne mig om jag inte har tid att stå här och steka plättar i godan ro. Inte tänker jag stressa heller eller sucka för att det tar så lång tid. För tid är något av en bristvara numera. Man ska hinna med både det ena och andra. Jävligt framgångsrik ska man vara också, annars är det liksom ingen idé. 
 
Men har man tid med plättar, ja då har man tid för allt man vill ha tid med i livet. 
Amerikanska pannkakor har fått sin beskärda del i våra svenska kök men jag måste ändå slå ett slag för den vanliga gamla hederlia tunna pannkakan. Eller plätten då eftersom jag steker den i en plättlagg. Jag tycker nog ändå att den är lite bättre. För eftersom de är sådär tunna och nästan försvinner i magen, ja då kan man äta fler… 
 
Och jag vet inte hur det ligger till med er men fler plättar är ett plus i min bok iaf. 
Istället för lönnsirap kan man servera plättarna med egen sirap. Exempelvis kan man göra egen flädersirap eller maskrossirap. Eller så har du varken fläder eller maskrosor från säsongen som faktiskt passerat men kanske kan få tag på en citron och några kvistar rosmarin. Då kan man göra en helt ljuvig citron- och rosmarinsirap. Som smaka lite vuxet fast som barnen ändå brukar tycka om, och är man osäker kan man alltid utesluta rosmarin och bara göra citronsirap. För den där sirapen gifter sig himla bra med vaniljplättar…bara så att ni vet.
 
Och psst..Klicka gärna på hjärtat under blogginlägget om ni gillar det (för då vet jag vad ni gillar eller…inte gillar), kram på er!
 
Vaniljplättar med Citron- & Rosmarinsirap
 
Vaniljplättar
4 dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 msk smält smör
1 tsk strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl mineralvatten
 
Smält smör till stekning
 
 
Citron & Rosmarinsirap
1,5 dl vatten
0,5 dl citronsaft (saft från ca 1 liten citron
2 dl strösocker
1 kvist färsk rosmarin
 
 
 
 
Citron- & Rosmarinsirap:
Lägg alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och koka sedan tills lagen reducerats och känns simmig (den kommer bli mer trögflytande när den kallnar). Låt lagen svalna och sila sedan bort rosmarin och rivet citronskal. Förvara på ren burk eller flaska. 
 
 
Vaniljplättar:  
Blanda mjöl, salt, strösocker och vaniljsocker i en bunke TIllsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn och klumpfri smet. Tillsätt sedan resten av mjölken och äggen samt det smälta smöret. Ställ i kylskåp och låt svälla i 30-60 minuter.
 
Innan stekning, rör ner mineralvattnet i smeten. Pensla stekpannan med smör och låt smöret tystna helt innan du häller på pannkakssmeten. Stek på medelhög värme i någon/några minuter på varje sida tills pannkakan är gyllenbrun och frasig i kanterna. 
 
Servera plättarna med citron- & rosmarinsirap samt färska blåbär..psst, funkar även med glass! 
 
 
 
 

MANDELFLARNSRULLAR MED MARÄNGSMÖRKRÄM

Det har varit en seg start på januari, mycket att göra men ändå i ett lugnt tempo. Och jag har låtit det ta sin tid, för det var ett löfte jag gav till mig själv. Att jag skulle avsluta det jag håller på med och inte ramla iväg i nya projekt (ofta mina egna). Och just nu är jag mitt uppe i projektet att göra om designen på bloggen. 
 
It’s been somewhat of a slow start this January, a lot to do but it’s been done in a slow pace.And I have let the work I had in front of me take the time it needed to take, because that was one of my new year goals. To finish what I start and not let myself be tempted to leave the first project and start a new one (which I often do when it comes to my own projects). And now, I’m in the middle of changing my blog design for madebymary. 
 
Så det har fått ta sin tid och jag har försökt att vara där, närvarande, i den processen, utan att låta mig lockas iväg på annat. Igår kände jag att köket ropade på mig alldeles förfärligt och jag valde att lämna bloggdesignen (min rygg behövde ändå en paus) och titta vad som fanns i kylskåp och skafferi och se för gott som kunde tänkas kommas utav det som redan fanns hemma. 
 

So I’ve tried to be in the moment, present in that specific process and not be temted to go elsewhere. But yesterday I felt a need to bake something. The kitchen was reallty calling for me so I chose to leave the blog design for a while (my back needed a break anyway) to go and check if I could bake something with what was already in our kitchen. 

För vädret är ganska så blåsigt lite överallt i landet och här har det ömsom toksnöat ömsom regnat och att sticka ut nästippen utanför dörren kändes lite sådär om jag ska vara helt ärlig. Men man kan hitta ganska mkt hemma om man väl börjar rota runt. Smör, några ägg , mjöl, socker och sirap, mandel och grädde hittade jag ganska snabbt och längst in i fruktådan låg det några lime. Och av det…ja av det kan man göra lite av varje.
 Exempelvis rullade mandelflarn eller mandelflarnsrullar som jag kallar det, och fylla dem med limesmörkräm eller limemarängsmörkräm. 
 
Så vi har rullat rån, druckit mängder med kaffe och låtit ugnen gå varm. En regnig och blåsig lördag är det precis vad man behöver. 
 
Because the weather is really windy right now and it’s both snowing and raining and in some part’s of Sweden people are not able to leave their houses beacuse of the current storm warning. So, to be completely honest, sticking my nose outside didn’t really feel like something I was up for. But I found quite a lot of ingredients in our kitchen; flour, butter, a few eggs, sugar, treacle, almonds, cream and in the bottom of our ”fruit basket” some limes. And with that I can make both this and that. For example almond lace tuiles with lime meringue buttercream.(English recipe further down)
 
So we’ve been making almond lace cookies, drinking coffee and stayed indoors in our warm kitchen. Just what you need on a rainy and windy Saturday. 
 
 
Mandelflarnsrullar med Marängsmörkräm

ca 20-25 st

 

Mandelflarnsrullar: 

100 gram flagad mandel
100 gram smör
1 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk eller valfri grädde
1 msk ljus sirap
 
 
Marängsmörkräm med Lime:
1,25 dl strösocker
2,5 mskvatten
2 stora äggvitor
250 gram osaltat smör – rumstempererat 
2 tsk msk vaniljsocker
Saft & Rivet skal av 1 stor lime + 3 msk florsocker – dessa ingredienser måste vara rumstempererade
 
 
Förberedelser: 
Börja med att förbereda något att rulla flarnen runt; ex ett handtag till en kavel eller ett runt skaft av något slag. Jag rullar flarnen runt handtaget på mitt slipjärn (som man slipar knivar mot). Täck handtaget med en bit bakplåtspapper och fäst med exempelvis frystejp. 
 
Mandelflarnsrullar:
Hacka flagad mandel grovt, tärna smöret och blanda samtliga ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Värm på medelvärme tills det börjar sjuda, rör då och då. Låt sjuda några minuter under konstant omrörning, drag sedan kastrullen från plattan och låt smeten svalna.  
 
Klicka ut ca 5-6  klickar på en bakpapperskädd plåt, lämna mycket mellanrum mellan varje klick, flarnen flyter ut mkt. Grädda mitt i ugnen på 180 grader i ca  7-8 minuter, eller tills flarnen flytit ut helt och fått en bredare gyllenbrun kant runt om men mitten på flarnet fortfarande är ljus. Låt svalna någon minut på plåten och lossa sedan försiktigt med en palettkniv eller tunn stekspade. Rulla flarnet föärsiktigt kring handtaget/pinnen och lossa försiktigt efter några sekunder. Låt svalna helt med skarven nedåt på bakplåtspapper/bänkskiva. 
 
Obs! Tänk på att rulla flarnet med den fina sidan uppåt så får man ett finare resultat. 
 
 
Marängsmörkräm med Lime** 
Koka upp strösocker och vatten i en tjockbottnad kastrull, koka tills sockerlagen når 115 grader Celcius. När sockerlagen når 100 grader, börja vispa äggvitorna till ett vitt skum, börja vispa på medelhastighet och öka successivt. När sockerlagen når rätt temperatur (115 grader), häll ner den i en fin stråle i de uppvispade äggvitorna, fortfarande under konstant vispning på hög hastighet. 
 
Vispa marängen tills den är vit, glansig och är rumstempererad, dvs ca 25 grader, låt det ta sin tid. Blanda under tiden limejuice, rivet limeskal samt florsocker i en mindre skål. När marängen nått rätt temperatur, vispa ner smöret i omgångar. Vispa slutligen ner vaniljsocker samt limesaft/skal/florsockret i marängsmörkrämen. 
 
Fyll en (eller flera om påsarna är mindre) spritspåse med marängsmörkräm och fyll varje rullat rånskal. Lägg upp på at och pudra lite florsocker ovapå. Servera! 
 
Njut! 
 
 
 
 ** Marängsmörkrämen håller ca 2 dygn i rumstemperatur och ca 2 veckor i kylskåp. 
 
 
 
 
 
Almond Lace Tuiles with Meringue Buttercream
 
20-25 pieces
 
Almond Lace Cookies:
100 grams  flaked almonds
100 grams butter
100 ml or 0,4 cups of granulated sugar
2 tbsp  flour
2 tbsp milk or cream
1 tbsp golden syrup or treacle 
 
 
Meringue Buttercream with lime :
0,5 cup  granulated sugar
2,5 tbsp water
2 large egg whites
250 g unsalted butter – room temperatured 
2 tsp vanilla sugar
Juice and grated zest of 1  large lime + 3 tbsp icing sugar – these ingredients must be at room temperature
 
 
Preparations:
Start by preparing something to roll the almond lace cookies around; like the handle of a rolling pin or something similar. I roll the cookies around the handle of my knife sharpener. Cover the handle of whatever you use with a piece of parchement paper and secure it with a piece of freezer tape. 
 
Almond Lace Tuiles:
Chop the flaked almonds corasly, dice the butter and mix all ingredients in a medium saucepan. Heat over medium heat until it starts to simmer, stir occasionally. Let the mixture simmer for a few minutes while stirring constantly, then pull the pan from the heat and let the it cool.
 
Work in small batches and place about 3/4 -1 tablespoon of mixture on a baking sheet covered with parchment paper. Do not place the dollops of batter too close to each other or you’ll end up with one big cookie covering the entire baking sheet. Bake in the middle of the oven at 180 degrees Celsius or 355 degrees Fahrenheit for about 7-8 minutes or until they are flat, golden brown  at the edgesbut with a pale center. Allow to cool for a minute or two still on the bakingsheet. Carefully remove the almond lace cookies with a palette knife or thin spatula and roll it carefully around the prepared handle. Hold for a few seconds and then gently slide the handle out of the almond lace tuile and lay it down to cool completely on a baking sheet that’s placed on the kitchen counter top.
 
 
Meringue Butter Cream with Lime: **
Boil the sugar and water in a small saucepan until it reaches 115 degrees Celsius or 239 degrees Fahrenheit. When the syrup reaches 100 degrees, begin whisking the egg whites to a white foam, start whisking on medium speed and increase gradually. When the syrup reaches the correct temperature  as stated above pour it into the whipped egg whites in a steady stream while constantly whipping at a high speed.
 
Whisk the meringue until it’s white, glossy and at room temperature. In the meantime; mix lime juice , grated lime zest and icing sugar in a small bowl. Once the meringue has reached the right temperature whisk in the unsalted butter, add a little butter at a time until it’s completely incorporated in the meringue. Finally add the vanilla sugar and lime juice/zest-mixture to the meringue buttercream and whisk until it’s smooth. 
 
Fill a piping bag with meringue buttercream and distribute between the almond lace tuiles. Poweder some icing sugar on top before serving your guest with these amzing and sweet treats! 
 
 
Enjoy !
 
 
** The meringue butter cream holds about 2 days at room temperature and for about 2 weeks in the refrigerator.

HJORTRONTRIFLE MED KARDEMUMMACRUNCH & MINIMARÄNGER

Som avslutning på det gröna jubordet för hälsans kök är en hjortrontrifle. Rårörda hjortron, mjuk vanljkräm, söta små minimaränger och knaprig kardemummacrunch (som för övrigt passar väldigt bra i frukostfilen också…om man skulle vilja lyxa till det under julledigheten). Och det här är också en perfekt final på vilket julbord eller adventsmys som helst, exempelvis idag på tredje advent (tredje advent..vad hände??!)
 
Idag är jag i Uppsala där jag växt upp, eller jag växte ju upp i ett litet samhälle utanför, för att fira pappas 70-årsdag! Han fyller år på Lucia och vi firade så klart med pompa och ståt. Jag har skrattat och pratat mig hes och mådde väl ungefär som jag förtjänade imorse, men det var det helt klart värt! De närmsta familjen/släkten, glöggmys med pepparkakor, karamell- & jordnötsbräck, ostar, färska dadlar och annat mumsigt. Julbuffé med massa goda rätter, vin och champagne och så klart tårta som avslutning. 
 
Själv åt jag, eftersom jag bara äter vegetarisk mat en hemmagjord vegetarisk sill (recept kommer inom kort), toskanska biffar och ugnsrostad rödkål med chèvre vilket är två av mina personliga favoriter från julbordet. Toskanska biffarna är väldigt goda till inlagd paprika som man även kan köpa på livsmedelsbutiken om man tycker att det där med chili kan bli lite starkt. Hoppas ni hittat något att inspireras av från mitt Gröna Julbord under de här veckorna. Jag blir så otroligt glad när ni taggar mig på instagram när ni lagar mina recept oavsett om det är söta efterrätter eller vegetariska julbordsalternativ.
 
Och givetvis slutar inte vegoinspirationen där, men mitt gröna julbord har kommit till sin ände. Sist kvar är bara att visa hur jag bygde mitt eget julbord och det kommer så klart precis som utlovat. 
 
Nu står kaffe på menyn, lite yoga och kanske en skön vinterpromenad, här i Uppsala är det nämligen strålande solsken och lite snö på marken. Mer perfekt söndag går nästan inte att få!
 
God jul på er finaste läsare! 
 
 

Hjortrontrifle med Kardemummacrunch & Minimaränger

4 – 6  port

 

500 gram Frysta och tinade hjortron

1/2 dl strösocker

 

Vaniljkräm

2,5 dl fet mjölk (ca 3%)

1/2 vaniljstäng

3/4 dl strösocker

1 msk/15 gram majsstärkelse (inte maizena redning)

2 äggulor

20 gram osaltat smör

2-3 tsk hjortronlikör

 

1 sats minimaränger:

2 stora äggvitor

1 tsk citronsaft

0,75 dl strösocker

1 1/3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

 

Kardemummacrunch:

3 dl havregryn

1/3 dl rapsolja

1/4 dl ljus sirap

1/2 msk honung

1/2 msk kardemumma

1/2 tsk vaniljsocker

 

Maräng

Blanda äggvita och citronsaft i en rostfri bunke, vispa på medelhastighet tills äggvitan är vit och skummig. Tillsätt därefter lite socker i taget tills att allt socker är invispat. Öka hastigheten och vispa ytterligare någon minut tills marängen är tjock och glansig.

Sikta ner florsocker och vaniljsocker och vänd ihop marängsmeten. Fyll en spritspåse med och spritsa ut små minimaränger på bakplåtspappersklädd plåt.  Grädda marängerna mitt i ugnen på 130 grader varmluft i 4 minuter. Sänk sedan värmen till 90 grader varmluft och låt gräddas ytterligare 45 minuter. Stäng av ugnen och låt sedan marängerna stå kvar och torka i 20-30 minuter. Låt svalna helt på plåten.

Kardemummacrunch

Blanda alla ingredienserna i en skål och fördela sedan på bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i ugnen på 160 grader i ca 20-30 minuter, rör då och då. Låt svalna på plåten.

Vaniljkräm

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur innanmätet. Blanda stång, innanmäte och mjölk i en kastrull och låt det koka upp. Blanda äggulor, strösocker och majsstärkelse till en redning. När mjölken kokar, dra den från plattan, fiska snabbt upp vaniljstången och rör ner redningen. Vispa kraftigt tills smeten tjocknar.

Dra av kastrullen från värmen och vispa ner smöret, skuret i tärningar tillsamman med Hjortronlikör. Rör tills allt blandat sig. Låt svalna i rumstemperatur, eller kallt vattenbad, och ställ sedan in i kylskåpet till servering.

Servering

Rårör hjortron och strösocker, varva sedan kardemummacrunch, vaniljkräm och rårörda hjortron i genomskinliga serveringsglas. Toppa med några minimaränger. 

 

 IN ENGLISH:

This is the ”grand finale” at my green Christas dinne table that I made for Hälsans Kök, a company that produces vegetarian meat substitutes. And you need a great final dish, a sweet dessert, at any dinner table…at least if I have anything to say about it! So here it is, a cloudberry trifle with sweet vanilla custard, cardamom crunch and some mini meringues. 

Need I say more…(?)…probably not!

Here’s the recipe: 

 

Cloudberry with Cardamom Crunch & Mini Meringues

serves 4-6

 

500 grams cloudberry

0,2-0,25 cup granulated sugar

 

Vanilla Custard

1 cup milk (about 3% fat)

1/2 vanilla bean

0,3 cup granulated sugar

1 msk /15 grams of cornstarch 

2 egg yolks

20 g unsalted butter

2-3 tsp cloudberry liqueur

 

Mini Meringues :

2 large egg whites

1 teaspoon lemon juice

0,3 cup granulated sugar

0,5 cup icing sugar

1 teaspoon vanilla

 

Cardamom Crunch :

1,25 cups rolled oats

1 ounces canola oil

0,8 ounces golden syrup

1/2 tbsp honey

1/2 tbsp cardamom

1/2 tsp vanilla sugar

 

Meringue

 Mix the egg white and lemon juice in a stainless steel bowl, whisk on medium speed until the egg white is whiteand frothy. Add a little bit of granulated sugar at a time until all sugar is insorporated and the meringue is white and thick. Increase speed and beat for another minute until the meringue is nice and glossy.

Sift the icing sugar and vanilla sugar and fold in to the meringue batter. Fill a piping bag and pipe small mini meringues on baking sheet covered with parchment paper. Bake the meringues in the oven at 130 degrees Celsiusor 265 Fahrenheit in a convection oven for about 4 minutes. Then lower the heat to 90 degrees Celsius/ 190 Fahrenheit and let bake for another 45 minutes. Turn off the oven and and leave the meringues in the oven to dry for about another 20-30 minutes. Let cool completely in room temperature while still laying on the baking sheet. 

Cardamom Crunch

Mix all ingredients in a bowl and then lay evenly on a baking sheet covered in parchment paper. Roast in the oven at 160 degrees Celsius or 320 Fahrenheit for about 20-30 minutes, stir occasionally, until the crunch is slightly golden. Let cool completely on a plate. 

Vanilla Custard

Cut the vanilla bean in half and scrape out the seeds. Put the vanilla bean, vanilla seeds and milk in a saucepanon medium high heat and whisk the egg yolks, sugar and cornstarch so it blends well. When the milk boils, drag the pan off the stove, quickly lift the vanilla bean out from the hot milk and add the cornstarch mixture. Whisk vigorously until the mixture thickens. If it doesn’t thicken immediately, put the pan back on the stove and whisk over medium high heat until it does. 

Pull the pan from the heat and whisk in the butter and the Cloudberry Liqueur. Stir until well blended. Let cool at room temperature, or in a cold water bath, and then set in the fridge until serving.

 Serving

Stir the cloudberries and granulated sugar until the sugar are dissolved. Be careful so that the coudberries doesn’t get too mushy! Add a litte sugar, stir and let sit for a little while, then repeat the process until all the sugar is well blended/melted into the cloudberries. Put cloudberries, vanilla custard and cardamom crunch in layers in aseethrough glass. Use a martiniglass or whatever glass you prefer. You can layer it once or twice depending onyour personal preference or depending on what looks good in the glass that you’ve chosen to serve the trifle in.Finish the trifle with a few mini meringues. Serve immediately! 

 

 

CHEESECAKE MED DULCE DE LECHE & PEPPARKAKSKROSS

Scroll for English
 
Cheesecake med vanilj, dulce de leche och pepparkakskross, som ”cheesecake-pops” dvs cheesecake på pinne. Jag vet ärligt talat inte vart jag ska börja, så gott är det. Lekfullt och sticker ut hakan lite bland alla andra traditionella julefterrätter när den serveras på pinne men går även att servera som ”vanlig cheesecake” om man hellre föredrar det.
 
 
Det är kanske lätt att tänka att ”cheesecake såhär innan jul”? Och mitt svar på det är att ”ja för sjutton, cheesecake med pepparkaka och kolasås tar jag gärna alla dagar i veckan!” Efter en redig julmiddag är det faktiskt alldeles perfekt med något lite mer svalkande, söta toner av vanilj och kola och med krispighet från krossade pepparkakor. 
Det är många som tycker att det är jobbigt den här mörka årstiden, men jag ser också något vackert i den. Det har varit mulet hela veckan och det skapas mörka långa skuggor i vårt kök. Jag tänder ljus, fotar i vad som endast kan beskrivas som halvmörker, äter pepparkakor, sätter på ytterligare en omgång med kaffe och halkar runt i raggsocker som är minst 2 storlekar för stora..men det är mormor som stickat dem så då spelar det ingen roll. 
 
Jag äter cheesecake på pinne, doppar den i rumstempererad dulce de leche för att  avsluta med att rulla den i pepparkakskross. Sen ställer jag den på fat tills den börjar rinna och gotta till sig. Ni vet när kolan börjar rinna ut lite lätt eftersom den smälter fortare än cheesecakesmeten, det är då den är som bäst! Och så slukar jag den på unågra få minuter under total tystnad i vårt mörka kök…
 
Jag har använt Annas Pepparkakors ”limited edition Lingon” eftersom jag gillar att den har en syrlighet som den vanliga pepparkakan inte har på samma sätt. Dock har jag testat med vanlig pepparkaka också och det var inte det minsta äckligt om man säger så 😉 Så hittar du inte Annas Lingon så ta bara den vanliga sorten istället. 
 
 
Cheesecake på pinne med Dulce de Leche & Pepparkakskross
8 portions ”cheesecake på pinne” eller 1 tårta för 8 personer
 
För Cheesecake på pinne behövs:
 
300 gram Philadelphia Cream Cheese
1,75 dl strösocker
1,75 dl creme fraiche
2,25 dl vispgrädde
1/2 vaniljstång
 
1 burk/ca 400 gram dulce de leche*
1/2 förpackning (150-160 gram) Annas Pepparkakor Lingon Limited edition eller ”vanliga” pepparkakor
 
8 st glasspinnar
8 st 25 cl plastmuggar, finns i Livsmedelsbutiken eller Clas Ohlsson 
 
 
Instruktioner:
Rör samman cream cheese och strösocker med en flatblandare på låg hatighet alternativt rör samman för hand tills osten är mjuk och krämig. Vispa inte med elvisp. Skär 1/2 vaniljstång på längden och skrapa ur innanmätet. Rör ner innanmätet, vispgrädde och creme fraiche och fortsätta röra på medelhög hastighet tills smeten är len och fluffig, ca 2-3 minuter. 
 
Fördela ca hälften av smeten i plastmuggar, låt stå i frysen i 2 timmar, låt kvarvarande cheesecakesmet stå övertäckt med plastfilm i kylskåp. Ta ut plastmuggarna, öppna dulce de lechen och klicka ut en matsked i varje plastglas. Toppa med resterande cheesecakesmet, stick ner en glasspinne i varje portionsform – den ska gå ända ner genom den halvfrysta smeten också. Ställ tillbaka i frysen i minst 4 timmar eller över natten. 
 
Krossa 1/2 förpackning pepparkakor Lingon grovt  med en mortel eller för hand. Ta ut cheesecakepopsen, spola hett vatten på nedre halvan av formen i några sekunder och prova att försiktigt lossa på plastformen/glaset. Om den fortfarande sitter benhårt fast, spola lite mer varmt vatten på formen och prova igen, lossa genom att ta tag långt nere på glasspinnen och rucka fram och tillbaka. Doppa cheesecakepopsen i resterande, rumstempererad, dulce de leche och rulla/doppa därefter i pepparkakskrossen. Servera popsen med kvarvarande dulce de leche och pepparkakskross. 
 
Njut! 
 
 
För Cheesecake i springform behövs
 
Botten:
1/2 förpackning (150 -160 gram) Annas Pepparkakor Lingon Limited edition eller 1/2 förpackning ”vanliga” pepparkakor
80 gram smält, avsvalnat smör
Smör till formen
 
Fyllning:
300 gram Philadelphia Cream Cheese
1,75 dl strösocker
1,75 dl creme fraiche
2,25 dl vispgrädde
1/2 vaniljstång
 
1 burk/ca 400 gram dulce de leche eller karamelliserad mjölk som det också kallas*
Resterande pepparkakorna, dvs 1/2 förackning (ca 150-160 gram) Annas Pepparkakor Lingon
 
1 spingform ca 15-18 cm i diameter
gärna hård ”plastfilm” så kallat ”OH/Over head-papper”
 
 
Krossa pepparkakorna till botten genom att lägga dem i en plastpåse, knyt igen påsen, och kavla sedan sönder kexen genom att kavla ovanpå påsen med pepparkakor. Öppna sedan påsen med de finkrossade pepparkakorna och blanda med det avsvalnade smöret.  Smör pajformens botten med smör och tryck fast Oh-pappret mot springformens insida. OH-Plasten ger en finare finish på cheesecaken.Tryck slutligen ut pepparkaksblandningen på botten av springformen, använd baksidan av en matsked. Ställ in formen i kylkåpet. 
 
Rör samman cream cheese och strösocker med en flatblandare på låg hatighet alternativt rör samman för hand tills osten är mjuk och krämig. Vispa inte med elvisp. Skär 1/2 vaniljstång på längden och skrapa ur innanmätet. Rör ner innanmätet, vispgrädde och creme fraiche och fortsätta röra på medelhög hastighet tills smeten är len och fluffig, ca 2-3 minuter. Häll smeten i springformen och ställ i frysen över natten. 
 
Servering: Ta ut springformen från frysen och lossa cheesecaken från formen, använd en tunn kniv för att lossa kakan från botten. Fördela drygt 2/3 av dulce de lechen över kakan, låte det rinna över kanten. Krossa andra halvan av pepparkaksförpackningen med en mortel eller med händerna och låt kakan mjuka något. Lägg sedan en stor hög pepparkakskross ovanpå cheesecaken precis innan servering. Servera med resterande dulce de leche och pepparkakskross. Njut! 
 
*(Dulce de Leche kallas även karamelliserad mjölk och finns i livsmedelsbutiker. Det går även att koka egen dulce de leche genom att koka kondenserad mjölk. Lägg ner hela burken kondenserad mjölk i en stor kastrull med vatten och koka i ca 3 timmar, se till att burken hela tiden är täckt med vatten. Låt burken svalna och förvara i kylskåp) 
 
 
 
IN ENGLISH
This season is a very dark one in Sweden. I’m referring to the lack of daylight that many find so difficult to cope with. But the lack fo dayligh is fine with me, at leat the first weeks. Sometimes I even enjoy it, it’s very cozy and staying inside eating sweet treats is now socially acceptable behavior. I light candles, put on yet another pot of coffee and stay in the kitchen baking and cooking. 
 
Cheesecake pops is so tasty you won’t believe it if you haven’t tried it. You can, of course, make it as an ”ordinary” cheesecake but I rather prefer the cheesecake pops. I take them out of the freezer, dipp them in dulce de leche and then in crushed gingerbread cookies and let it get softer before indulging myself with cheeseacake!
 
 
Here’s the recipe:
 
 

 

Cheesecake pops with Dulce de Leche & Crushed Gingerbread Cookies
8 pops 
 
 
300 grams of  cream cheese
0,75 cups caster sugar
0,75 cups crème fraiche (richer type of sour cream)
1 cup double cream
1/2 vanilla bean
 
1 jar/aprox 400 grams of dulce de leche*
150-160 grams gingerbread cookies 
 
8 popsicle sticks 
8  25 cl plastic jars usually find in your local grocery store
 
 
Gently mix cream cheese & caster sugar in your stand mixer fitted with the  paddle attachment or by hand until it’s soft and creamy. Divide and scrape the vanilla bean and add that, crème fraiche and double cream to the mixture. Continue to blend over medium speed until it’s creamy and smooth, mix a few minutes. 
 
Fill the jars half way up and put in the freezer for about 2 hours, let the rest of the cheesecake batter rest in the fridge, covered with plastic foil. When it’s been two hours;  take the plastic jars out from the freezer, ad a table spoon of dulce de leche in each plastic cup and then finish with the rest of the cheesecake batter from the fridge on top of the dulce de leche. Take a popsicle stick and put it in the center of the plastic cup, put it all the way down through the semi-frozen part of the cheesecake as well. Put the cheesecake pops in the freezer for at least 4 hours or over night. 
 
Crush the gingerbread cookies roughly. Take out the cheesecake pops, run water on the bottom half and then gently loosen it from the plastic cup. Dip them in the rest of the dulce de leche (it’s best if it’s at room temperature when doing so) and then dip in the crushed gingerbread cookies. Let the get a little bit softer on a plate and the indulge yourself! Serve the cheesecake with the rest of the crushed gingerbread cookies and dulce de leche. 
Recipe is adopted from pass the sushi’s recipe. 
 
Enjoy!
 
 
 
 
Inlägget är sponsrat av Annas Pepparkakor 
 
 
 
 
 

POTS DE CRÈME MED CHOKLAD OCH SMÖRKOLASÅS + HAVSSALT

Nu är det ett tag sedan jag gjorde dessa för tidningen Journal Chocolat och det är väl dags att de hamnar här på bloggen så att fler möjlighet att gotta sig med en ”pots de crème” såhär på höst-/vinterhalvåret! Och pots de crème är precis vad det låter som, ljuvligt len chokladkräm i små formar eller bägare. En sån där efterrätt som botar allt möjligt innifrån. Brustna hjärtan, vinterkyla, trötthet och allmän håglöshet. Ja, nu kanske inte några djupare studier genomförts i ämnet, men det kanske räcker med att jag intygar att så är fallet. Vi kör på det va… 
 
Krämig len men även ganska mastig dessert vilket gört att den passar perfekt efter en ljuvlig sopp-middag. Ja glöm inte det, man kan faktiskt bjuda på en fantastisk soppa med nybakat bröd och gott pålägg till middag även när man har gästar hemma. En god soppa är inte fy skam det inte! Exempelvis en god Bouillabaisse, en vegetarisk sådan hittar ni HÄR. Men annars passar vilken soppa som helst faktiskt. 
 
Givetvis kan man gotta sig i den här ljuvligheten när man vill, det måste ju inte nödvändigvis vara efter en middag. Det som är glasklart är dock att det här är en efterrätt man gärna sätter sig i soffan med, släcker alla lampor, tänder några sterinljus och lutar sig tillbaka för att i tystnad sjunka ner i en njutningsfylld choklad- & smörkolahimmel.
 
Så får jag passa på att rikta ett tack till Christina, en bloggläsare som mailade mig och frågade erfter receptet eftersom hon inte hittade det på bloggen. Och nej, det var ju inte så konstigt, eftersom jag inte publicerat det. Jag har helt enkelt glömt bort det..så kan det gå!
 
 
Men det är klart att jag ska bjussa på det! Här kommer receptet:
 
 
Pots de Créme med Choklad, Smörkolasås & Havssalt

4 port

Chokladkräm:

3,5 dl vispgrädde

0,5 vaniljstång

90 gram 75% choklad

2 extra stora äggulor

2 tsk farinsocker

1 nypa flingsalt

 

Smörkolasås:

 1,75 dl strösocker

2, 25 dl vispgrädde

25 gram rumstempererat smör

Till servering:

1,5 dl vispgrädde

havssalt

hyvlad 75% choklad

 

Chokladkräm:

Sätt ugnen på 160 grader. Hacka chokladen fint och lägg i en värmetålig bunke. Skrapa ur vaniljstången och koka upp grädde, innanmäte samt vaniljstången. När grädden kokat upp, drag från plattan och plocka bort vaniljstången och häll den sedan grädden över den finhackade chokladen, blanda väl.

Vispa samman äggulor, farinsocker och en nypa salt. Addera chokladgrädden i en fin stråle, vispa kontinuerligt. Sila genom en finmaskig sil och låt sedan svalna i rumstemperatur under ca 15 minuter, rör då och då. Koka under tiden upp en stor kastrull med vatten.

Placera 4 portionsformar eller glasburkar i en gratängform och fördela chokladkrämen i de små formarna. Häll det kokheta vattnet i gratängformen, så pass att det når halvvägs upp på glaset med chokladkrämen.  

Täck formen noga med aluminiumfolie, gör några mindre hål i foliet ,ed em kniv, och grädda dem mitt i ugnen i 25-30 minuter. Chokladkrämen är klar när den blivit fast i kanterna men fortfarande är dallrig i mitten. Lyft försiktigt upp formarna från vattenbadet och låt dem svalna på galler tills de är rumstempererade. Ställ sedan chokladkrämen i kylskåp i minst 3 timmar eller över natten.

 

Smörkolasås:

Mät upp strösockret i en traktörpanna eller medelstor kastrull. Värm på svag värme tills sockret smält och blivit ljust bärnstensfärgat, rör om en gång med träslev och låt sedan sockret bli bärnstensfärgat (det tar bara några minuter). 

Värm under tiden vispgrädden på medelhög värme. När sockret är mörkt bärnstensfärgat, häll ner den heta grädden i en fin stråle, rör hela tiden (var inte orolig om det bildas sockerklumpar de kommer lösas upp när kolasåsen börjar koka). Värm på medellåg värme, rör tills allt socker löst upp sig, och låt sedan koka i  2-3 minuter.

Dra kastrullen från plattan och rör ner smöret. Låt svalna i rumstemperatur och ställ därefter in i kylskåp fram till servering.

 

Vid servering:

Häll ett  lager med smörkolasås på toppen av chokladkrämen, strö över en nypa salt, toppa slutligen med en klick lättvispad grädde och hyvlad choklad.

 

IN ENGLISH:

This is an amazing recepie for all you chocolate holics out there, or anyone else who loves chocolate for that matter, and I really think that this dessert can heal almost everything from a broken heart to fatigue that comes to so many of us during this dark winter season (at least in the Scandinavia were it’s very dark during nov-feb).Maybe there hasn’t been that many studies regardin how much of an effect it has on a cold or a broken heart, but maybe we can just agree that at least, it’s not bad for you…or maybe just trust in my empirical studies in the matter. 😉  

This is the kind of dessert that make you want to turn of all the lights, maybe light some candles, lay down in the sofa all by your self and then sink into that divine chocolate and butter caramel heaven. 

Yeah I know, enough said (!), here’s the recipe:

 

 

Pots de Crème with Chocolate , Butter Caramel & Sea Salt

Serves 4 

Chocolate cream :

1,5 cups souble cream (about 35-40% fat)

0.5 vanilla bean

90 grams dark chocolate (70-75% cocoa)

2 extra-large egg yolks

2 tsp brown sugar

1 pinch of sea salt

 

Butter Caramel Sauce:

0,75 cups granulated sugar

1 cup double cream (about 35-40% fat)

25 grams of softened butter

 

Serve with :

0,5 cup whipping cream

Sea salt

grated chocolate (about 75% cacao)

 

Chocolate cream :

Preheat the oven to 160 degrees Celsius or 320 Farenheit. Chop the chocolate finely and place in a heatproof bowl. Scrape the seeds from the vanilla pod and bring it to a boil together with the cream, when it starts boiling; remove the pan from heat, remove the pod from the cream and then pour the warm cream over the chopped chocolate, mix thoroughly.

Whisk together the egg yolks, brown sugar and pinch of salt. Add chocolate cream in a fine stream, whisk continuously. Strain through a fine sieve and allow to cool at room temperature for about 15 minutes, stirring occasionally. In the meantime; boil a big pot of water.

Place 4 ramekins or glass jars in a baking dish and spread the chocolate cream into the ramekins. Pour boiling water into the baking dish so that it reaches halfway up the ramekins.

Cover the baking dish carefully with aluminum foil, make some small holes in the foil with a knife, and bake them in the oven for 25-30 minutes. The cocolate cream is ready when it has been fixed at the edges but looks like custard in the middle. Gently lift the ramekins from the water bath and let them cool on a rack until they are at room temperature. Cover the ramekins with plastic foil and put the chocolate cream in the refrigerator for at least 3 hours or overnight. 

Butter Caramel Sauce :

Put the sugar in a sauté pan or medium saucepan. Let the sugar melt over low heat until it has become pale amber-colored (do not stir before it has become pale amber). Stir once with the wooden spoon and then let the melted sugar stand for a few extra minutes on the plate until it amber in color.

Meanwhile, heat the double cream over medium heat. When the sugar turns amber, carefully pour the hot cream into the sugar while stirring continiously. Don’t worry if you get a few lumps of sugar, they will dissolve once it starts boiling. Let the caramel boil over medium-low heat, keep stirring until all sugar has dissolved, and then let the caramel boil for about 2-3 minutes.

Pull the pan from the heat and add the butter, stir until its well blended with the caramel. Let cool at room temperature and then put in the refrigerator until serving. 

Serving :

Pour a layer of caramel sauce on top of the chocolate cream, sprinkle with a pinch of salt, whip the double cream and add a dollop of whipped cream and  finally, add som shaved chocolate. Serve immediately, enjoy!  

 

FROZEN CHEESECAKE MED FRESITA- & LIMEGRANITÉ

Sommar, sol, fräknar på näsan,  jordgubbstårta, vaniljglass och färska jordgubbar, en läskande sorbet, kanske en svalkande isglass eller om man vill lyxa till det; lite iskallt bubbel på terassen, altanen eller kanske bryggan? 
 
Men tänk vad fint det vore om man kunde kombinera alla dessa i ett! Sommarperfektion som täcker allt man kan tänkas längta efter en varm sommardag… 
 
Det fina det vet ni väl vad det är, jo…jag har givetvis lösningen! Jup gott folk, ni vet väl att det är här ni hittar lösningar på era problem. Ehh, ja de dessertrelaterade problemen iaf. 
 
En frozen cheesecake med färska jordgubbar och smak av vanilj som toppas med granité gjord på Fresita och lime. Bättre får man det helt enkelt inte. Som en jordgubbstårta, i glassvariant som toppas med läskande sorbé/isglass i form av granité som smaksatts med sprudlande och bubblade Fresita. Fresita hittar man på systembolaget och är en blandning av mousserande vin och mosade jordgubbar helt utan tillsatt socker och onödiga kemikalier. 
 
Det helt klart bästa med den här sommarefterrätten är att den är himmelskt god, bortom himelskt god faktiskt…men det näst bästa är att den dessutom är Så. Enkel. Att. Göra. 
 
Något man så klart inte behöver berätta för gästerna när de med stora tefatsögon tittar med beundran på din himmelska uppenbarelse. 
 
Vill man inte göra hela cheesecaken kan man givetvis bara göra granité på Fresita och Lime. Tar ungefär 15 minuter, frys över natten och du har en lyxig efterrätt till helgen. Skrapa på ytan med gaffeln och skopa upp i väl kylda glas. 
 
Tack jag tar två! 
 
Såhär enkelt är det: 
 
Frozen Cheesecake med Fresita- & Limegranité
 
Frozen Vaniljcheesecake med Jordgubbar
ca 10-12 portioner
 
Springform, ca 24-25 cm i diameter
 
Botten:
200 gram digestivekex
60 gram smält smör
 
Cheesecake:
4 ägg
4 dl vispgrädde
2 dl strösocker
1/2 msk vaniljsocker
300 gram Philadelphiaost
10 stora jordgubbar
 
  
Fresita- & Limegranité
1 flaska Fresita
Skal från 1 lime
2,25 dl strösocker + 2,25 dl vatten (sockerlag)
2 dl vatten
 
Servering:1-2 flaskor Fresita 
 
 
 
Frozen Vaniljcheesecake:
Krossa digestivekexen med en mixer eller mortel, smält smöret och blanda med kexsmulorna. Tryck ut i springformens botten med handen eller baksidan av en sked. Låt stå i rumstemperatur. 
 
Dela äggulorna från vitorna och vispa gulorna med socker och vaniljsocker till en vit och porös smet, tillsätt Philadelphiaosten och vispa blandningen slät. Vispa grädden hårt och vänd ner i smeten, vispa slutligen vitorna till ett hårt vitt skum och vänd försiktigt ner i smeten.
 
Snoppa av jordgubbarna och dela i halvor, fördela dem med snittytan mot ytterkanten av springformens sidor. Häll cheesecakesmeten försiktigt i mitten av springformen och låt den rinna utåt kanterna. Frys över natten.
 
 
Fresita- & Limegranité:
Riv skalet på limen och blanda med socker och vatten till sockerlagen och låt koka upp, koka sedan 2 minuter och drag från plattan. Sila bort limeskalen och låt sedan svalna helt i rumstemperatur. 
 
Blanda den avsvalnade sockerlagen med fresita i en rymlig bunke, tillsätt ytterligare 2 dl vatten. Blanda försiktigt men noga. Häll upp i frystålig behållare och ställ in över natten. 
 
Servering:
Tag ut cheesecaken från frysen och låt tina någon minut innan den lossas från formen. Placera på serveringsfat och låt den mjuka något. Skrapa upp granitén med hjälp av en gaffel och skopa sedan upp ovanpå cheesecaken. Servera genast tillsammans med ett glas välkyld Fresita. 
 Inlägg sponsrat av Philipson & Söderberg
 
 
 
 
 
 

BAKAD RABARBER MED AMARETTO- & KAFFEGLASS

 

En underbar rabarberdessert med mjuk, sötsyrlig rabarber i kombination med härligt fluffig vaniljglass. Den lilla skvätten kaffe lyfter glassen till nya höjder och gör hela skillnaden! 

 
Bakad Rabarber med Rabarber- & Jordgubbssås samt Amaretto- & Kaffeglass
6 port
 
Rabarber:
16 rabarberstänger
1 liter frysta jordgubbar (tinade)
4,75 dl strösocker
9,5 dl vitt vin
 
Glass:
4 äggulor
6 dl fet mjölk
6 dl grädde
60 gram socker
1 msk Amaretto
1 msk espresso eller riktigt starkt kaffe
 
Instruktioner
Rabarber”kompott”
Skala rabarbern och skär den i mindre bitar. Låt rabarerskalet, vin och hälften av sockret koka upp och låt sedan sjuda i 10-15 minuter. Tillsätt de tinade frysta jordgubbarna och låt det svalna & rinna av.  Baka de större rabarberbitarna och resterande strösocker i ugnen på 100 grader celcius tills rabarbern är mjuk, ca 10 minuter. 
 
Blanda slutligen såsen och den bakade rabarbern. 
 
Glass:
Låt mjölk och grädde koka upp i en tjockbottnad kastrull. I en separat skål; vispa äggulorna med sockret och addera långsamt och under konstant omrörning den varma mjölken/grädden till äggblandningen. Häll tillbaka blandningen i katrullen och låt sjuda i några minuter. Drag kastrullen från plattan och låt svalna under omrörning i ett kallt vattenbad. (fyll diskhon med kallt vatten, gärna några isbitar och ställ sedam ner kastrullen i diskhon. Vattnet får inte hamna i kastrullen, så se till att du inte har för mkt vatten i hon innan du ställer ner kastrullen). 
 
Brygg Kazaarkapseln och låt det svalna. Blanda kaffet med Amaretto och rör ner det i smeten. Kör i glassmaskin enligt anvisningar. 
 
Servera glassen lätt tinad och skopa upp en rejäl kula med glass ovanpå rabarberkompotten. 
 
Njuuuut! Lycka till! 
 
 
 

TIRAMISU MED LIMONCELLO & MINIMARÄNGER

 
Snart är det påsk och utanför fönstret har träden börjat slå ut gröna små blad och busken vid hörnet av vägen utanför oss har hundratals små knoppar som snart snart kommer slå ut i fantastiska små blommor. Det doftar annorlunda, liksom hoppfullt och ljust. Jo för det kan dofta ljust. Som att solens strålar värmer upp luften så att alla partiklar doftar lite bättre, lite varmare, lite sötare. 
 
Och det är nu jag har lust på något fräscht och vårigt och sötsyrligt som välkomnar våren med öppen famn. I den här limoncellotiramisun möter syrlig citron & limoncello söt och seg maräng samt gräddig mascarpone. Och försälskelsen är inget annat än omedelbar! En Limoncellotiramisu att förälska sig i helt enkelt. För det är just limoncellon som ger lemoncurden det där extra lyftet och som gör rätten lite godare och lite mer intensiv i smakerna. 
 
Limoncello blev jag blixtförälskad i för flera år sedan, när mamma och jag resten till södra delarna av Italien, till Sorrento närmare bestämt, för att fira att jag fyllde 25. Där i de varma lummiga gränderna förälskade jag mig fullständigt i den sötstarka drycken. Där i gränderna strosade vi, mamma och jag, åt långa middagar ute på terassen med utsikt över solnedgången och Capris siluett. Det kristallklara och turkosa vattnet som doftade av hav, och av tång. Vi avslutade varje kväll med en fantastisk italiensk efterrätt och givetivs, limoncello. 
 
 
Så för att kickstarta våren, för att kickstarta påsken så bjuder jag er på ett desserttips som heter duga!  
 
Limoncellotiramisu med Minimaränger
12 st
 
24 Savoiardikex (1 förpackning)
0,5-0,75 dl limoncello att doppa kexen i
 
Lemoncurd med Limoncello
1 sats
 
5-6 stora citroner, juice och rivet skal (ca 3,5 dl juice) 
3 dl strösocker
100 gram smör
8 stora äggulor (gör minimaränger enl receptet nedan av en del av äggvitorna)
5 msk maizena
4 msk limoncello
 
Mascarponekräm:
250 gram Mascarpone
1 stort ägg (delas sedan i äggvita och äggula)
3 msk strösocker
2 msk Vaniljsocker
 
Minimaränger:
3 äggvitor
2 tsk pressad citron
1 dl strösocker
2 dl florsocker
1 rågad tsk vaniljsocker
 
Instruktioner
 
Minimaränger:
Sätt ugnen på 150 grader, eller 130 grader varmluftsugn. Vispa äggvitor och citronsaft till ett vitt skum på medelhastighet. Tillsätt lite socker i taget och fortsätt vispa tills äggvitorna är vita och pösiga, öka hastigheten och fortsätt vispa ytterligare några minuter. Sikta ner florsockret och vaniljsockret och vänd ner detta i marängsmeten. 

Använd en liten tyll och full marängsmeten i spritspåsarna. Spritsa ut små minimaränger på bakplåtspapperklädda plåtar och grädda mitt i ugnen (använder du varmluftsugn kan du ställa in alla plåtarna i ugnen samtidigt). Grädda 4 minuter på 150/130 grader och sänk sedan värmen till 100/90 grader och låt dem stå kvar ytterligare 45 minuter. Stäng slutligen av ugnen och låt marängerna stå kvar och torka ut ytterligare 20-30 minuter. Genom att torka marängerna helt möglar de inte och hållbarheten förlängs avsevärt.

Lemoncurd med Limoncello:

Blanda strösocker, citronskal, 3 dl citronjuice och smör i en tjockbottnad kastrull. Värm på medelhög värme tills dess att sockret och smöret smält. Blanda majsstärkelsen med kvarvarande citronjuicen & äggulorna och rör ner det i citronblandningen, blanda noga. 

Värm på medelhög värme tills dess att lemoncurden tjocknar, vispa hela tiden så att det inte bränns eller koagulerar. När lemoncurden tjocknat, ungefär som en jordgubbskräm, så är den färdig. Häll över den till en ren skål och låt den svalna, först i rumstemperatur, sedan i kylskåp. 

Mascarponekräm:
Vispa upp mascarponeosten tillsammans med vaniljsockret tills den är mjuk och krämig. Dela äggulan från vitan och vispa upp äggulan med sockret och rör ner i osten. Vispa slutligen äggvitorna fast och vänd ner i mascarponekrämen. 
 
Montering:
Häll limoncellon till kexen på en mattallrik, doppa därefter savoardikexen 2 sekunder i limoncellon. Varva savoardikex med lemoncurd med limoncello, 1-2 krossade maränger, mascarponekräm och slutligen minimaränger. Tiramisun kan med fördel göras i en stor form och förberedas några timmar innan. Täck i så fall tiramisun med plast och lägg på marängerna längst upp först vid servering.