Browsing Category

chokladkaka

VEGANSK CHOKLADKAKA MED CHOKLADFUDGESÅS & ”MJÖLK”CHOKLADFROSTING

Första advent och nog mumsar de flesta på lussebullar, glögg och julmus vid det här laget. Själv har jag bakat chokladkaka, varför följa strömmen liksom. Hihi, nej då, jag älskar faktiskt lussebullar men nu var det ju så att jag, när jag visade upp den här chokladkakan på Instagram Stories fick så väldans många frågor om att publicera receptet så..här är vi nu. Ert ord är min lag…typ.

Den här dekadenta chokladtårtan gjorde jag för första gången  när min vän Angeliqa var på besök för att intervjua mig för hennes podcast ”Kvinnliga äventyrare”. Angeliqa ääälskar choklad och givetvis ville jag ju göra en rejäl chokladkaka till henne. Bara för att så toppade jag chokladkakan med chokladfudgesås SAMT en ”mjölk”choklad frosting. För att göra det hela ännu bättre avslutade jag dekadensen med några nypor flingsalt och hyvlad choklad. 

Själva kakreceptet kommer från Malin som driver bloggen, Instagramkontot och YouTubekanalen Good Eatings. Hennes recept är glutenfritt och innehåller vaniljpulver istället för hel vaniljstång, bovetemjöl istället för vanligt vetemjöl, cashewnöt-smör istället för jordnötssmör och lite mindre kokosolja än vad jag använt. HÄR finner ni receptet för hennes glutenfria kaka om ni vill göra den. Mitt recept på sås och frosting att toppa kakan är glutenfritt så där är det bara att kombinera ihop precis som ni vill.  

Dessutom finns som min söndagsfilm, en receptfilm för den som vill se chokladfudgesås, kladdig chokladkaka och underbar chokladfrosting på film, nedan kommer receptet mer detaljerat i skrift. Ps. I slutet av filmen finns även ett litet smaktest för den som vill se insidan på kakan! 😉 

Hoppas ni har en underbar första advent! 

English recipe below! 

TRIPPEL CHOKLADKAKA MED CHOKLADFUDGEFROSTING & MJÖLKCHOKLADFROSTING

ger: 12-20 bitar

Endast kakan: ca 12 portioner

Kakan med chokladsås och frosting: 16-20 portioner

Ugnstålig form: ca 15 x 20 cm eller motsvarande + bakplåtspapper

Chokladkaka:
4 msk malda chiafrön + 1.5 dl vatten (”chiaägg”)
1 vaniljstång
4 dl mandelmjöl (mal gärna själv med skalet kvar)
2.5 dl vetemjöl
1.25 dl kakao
1 tsk bakpulver
en nypa salt
1.25 dl slät jordnötssmör
2.25 ljus sirap eller rissirap
3 msk lönnsirap
2 dl kokosolja
2 stora nävar pekannötter

Chokladfudgesås:
0.75 dl havre-vispgrädde (måste vara vispbar, ex Planti havrevisp)
0.75 dl strösocker
1.5 msk sirap
50 gram mörk mjölkfri choklad (70% kakao)
40 gram rumstempererat möjlkfritt/veganskt ”smör” (margarin)

”Mjölk”chokladfrosting:
300 gram mjölkfritt/vegansk ”smör” (margarin)
200 gram mjölkfri choklad (valfri) Jag använder mörkare ”mjölk”choklad för bakning från Odense

Topping:
Valfri hyvlad choklad
Maldon havssalt

Instruktioner:

Kakan; Sätt ugnen på 154-170 grader och täck en ugnstålig form med bakplåtspapper. Vispa samman vatten och malda chiafrön, blanda noga. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur innanmätet. Rör ner i chiablandningen och ställ åt sidan.

Vänd samman mjölk, mandelmjöl, kakao och bakpulver, blanda noga. Rör samman de blöta ingredienserna; sirap, lönnsirap, jordnötssmör och kokosolja, blanda noga. Vänd samman de torra och blöta ingredienserna, tillsätt slutlige chiamixen (som nu bör vara tjock och ha en ”geleaktig” konsistens). Vänd noga och häll upp i förberedd form. Avsluta med pekannötterna.

Grädda mitt i ugnen i cirka 30-40 minuter. Kolla med en sticka efter 30 minuter, den ska komma ut torr och kakan ska kännas fast. Om du är osäker, grädda ytterligare några minuter. Om pekannötterna börjar kännas mörka, lägg ett ugnsfolie ovanpå kakan under de sista minuterna i ugnen. När kakan är färdig, låt svalna i rumstemperatur. Ställ därefter kallt.

Chokladfudgesås; Blanda alla ingredienser till såsen, förutom det mjölkfria smöret/margarinet, och låt koka upp i en liten kastrull. Låt sjuda relativt kraftigt under 3-4 minuter, rör då och då, eller tills såsen känns något tjockare. Drag kastrullen från plattan och rör ner det mjölkfria smöret/margarinet. Häll upp i skål och ställ sedan kallt. När såsen svalnat, häll över kakan. Du kan ta all sås eller valfri mängd. Ställ kallt.

”Mjölk”choklad frosting; Smält chokladen över vattenbad eller i microvågsugn, låt svalna, chokladen får inte vara varm. Vispa upp det mjölkfria smöret/margarinet tills det är ljust och fluffigt. Tillsätt den smälta chokladen i en fin stråle under konstant vispning. Vispa/vänd samman tills det är jämnt blandat. Bred över kakan eller använd en spritspåse för att sprita ut frosting. Ställ kallt fram till servering.

Vid servering; ta ut kakan minst 30-40 minuter innan servering. Toppa med hyvlad choklad och havssalt precis innan kakan ska serveras.

Lycka till!

TRIPPEL CHOCOLATE CAKE WITH CHOCOLATE FUDGE SAUCE & ”MILK” CHOCOLATE FROSTING

gives: 12-20 portions

The cake alone: about 12 portions

The cake with sauce and frosting: 16-20 portions

Oven proof dish: 15 x 20 cm or similar (approx. 6×8 inches) + parchment paper

Chocolate cake:
4 tbsp ground chia seeds + 15 tbsp water (= chia eggs)
1 vanilla bean
1.5 heaped cups almond meal or almond flour
1 cup of all purpose flour
1/2 cup unsweetened cocoa powder
1 tsp baking powder
pinch of salt
1 cup golden syrup or rice syrup
3 tbsp maple syrup
1 2/3 cups coconut oil
1/2 cup creamy peanut butter
2 big handfuls of pecan nuts

Chocolate fudge sauce:
5 tbsp oat cream, must be the ”full fat” kind that you can whip
5 tbsp granulated sugar
1.5 tbsp golden syrup
50 grams dark vegan chocolate (preferable 70% cacao)
40 grams room temperatured vegan butter

”Milk” chocolate frosting:
300 grams vegan butter
200 grams vegan ”milk” chocolate

Topping:
Shaved chocolate
Sea salt

Instructions;

Cake; Preheat oven to 165-170 degrees Celsius/330/340 degrees Fahrenheit. Mix  ground chia seeds with water in a bowl and set aside. Use a sharp knife and split the vanilla bean in half lenghtwise, scrap out the seeds with the knife and add to the chia mixture.

Prepare an ovenproof pan with parchment paper, this makes it easier to life the cake out of the pan when it’s done.

Mix all dry ingredients except for the pecan nuts, in a big bowl, mix all the wet ingredients in a separate bowl and finally mix the wet ingredients into the dry one. When it’s well blended; add the chia mixture and be sure to stir very thoroughly.

Transfer the mixture into your prepared dish, add the pecan nuts on top of the batter and bake, in the middle of the oven, for about 30-40 minutes. After about 30-35 minuts, check if the cake is done sticking a tooth pick or a small knife in the middle of the cake. If it comes out clean the cake is done. Let cool in room temperature and then store in the fridge.

Chocolate fudge sauce; Add all the ingredients to a very small pan and bring to a boil over medium heat. Let it simmer for about 3-4 minuts or until it feels a bit thicker. Pour into a smaller bowl and set aside, when it’s cooled a bit, put in the fridge to cool completely. When the sauce AND cake are chilled, take out of the fridge and pour the fudge sauce on top of the cake. Put back into fridge and let sit until milk chocolate frosting is done.

”Milk” chocolate frosting; Cut the chocolate into small pieces and melt in the micro wave or over a bain marie.  Use a whisk or flat beater on your electrical whisk/kitchen aid/similar and beat the butter until white and creamy. Add the melted, cooled, chocolate while whisking on low speed and mix/whisk until well blended. Take the cake from the fridge, use a spatula to spread the frosting over the cake or use a piping bag of your choice to decorate the cake with the frosting. Keep in fridge until serving.

Serving: Let the cake sit in room temperatur for at least 30-40 minutes before serving. Add the sea salt and the shaved chocolate just before serving.

Enjoy!

CHOKLAD- & RÖDBETSKAKA MED CHOKLADGLASYR & HYVLAD CHOKLAD

Recipe in english further down
 
Nu finns den inte längre i butikerna, numret av Journal Chocolat med mina recept, och jag firar av och tackar för mig genom att bjussa på ett av mina favoritrecept som jag skapade för dem. 
 
This cake was initially made for the swedish magazine ”Journal Chocolat” but since it’s no longer in stores I have the opportunity to share it with you my sweet readers! 
Men vi ska inte vara allt för ledsna för det 😉 Snart finns det ett alldeles färskt nummer av Journal Chocolat ute i butik med massor av intressant läsning och fantastiska recept. 
 
Den här chokladkakan alltså, jag kan inte nog höja den till skyarna. Den. Är. Så. God. Saftig är bara förnamnet och även om den står i kylskåpet i några dagar behåller den sin saftighet som om den vore nybakad. Svaret stavas kokta och puréade rödbetor i kombination med rapsolja och högkvalitativ choklad. 
 
Ja, det här är inget annat än njutning i sin renaste form! Om du lagar den här och blir missnöjd har något gått riktigt galet och jag är nästan beredd att dra på en turné runt i Sverige för att visa hur god den är! Jo men faktiskt. Perfekt att njuta av tillsammans med en kopp kaffe, sittandes på en altan eller balkong under några varma filtar, med vårsolens mjuka strålar mot ansiktet. Ja, om inte det är lycka så säg..
 
OBS! Om du har en extra varm ugn (många ”konsumentugnar” håller inte temperaturen exakt, vilket innebär att 180 grader kanske är 160 eller 200 grader- så det är väldigt bra att dubbelkolla att 200 grader verkligen är 200 grader) kan chokladkakan verka färdig utanpå men fortfarande kännas för dallrig och lös när du rör på springformen. Sätt bara ett ugnsfolie över kakan och låt den baka klart i ugnen. Man ska dock akta sig för att överbaka chokladkakan, det är helt ok om den är lite dallrig i mitten när man tar ut den från ugnen. 
 
Lycka till godingar! 
 
 
Choklad- & Rödbetskaka med Chokladglasyr och Hyvlad Choklad

10 port

 

4 dl socker

2 dl rapsolja

3 ägg

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 msk kakao

1 msk vaniljsocker

1 nypa salt

50 gram 100% choklad (Eller så mörk choklad du hittar. Jag har anv 100% choklad från AMMA. Men Choklad på 80-90% går också bra)

250 g kokta och puréade rödbetor***

 

Chokladfrosting:

150 gram 60% choklad

1,5 dl 40% grädde

0,5 dl ljus sirap

15 gram kylskåpskallt smör, tärnad

 

Garnering:

Kakao

Hyvlad mörk choklad

 *** Kokta och puréade rödbetor: Tvätta av rödbetorna ifall att de är lite jordiga och koka dem sedan MED SKALET i vatten. Koka tills rödbetorna är mjuka, undersök med en potatissticka. Det kan ta allt mellan 20-60 minuter allt beroende på hur stora de är. Häll bort kokvattnet och häll på iskallt vatten på rödbetorna. Vänta ngn minut, stick ner händerna och plocka upp en rödbeta. Gnid av skalet med händerna, om de är färdigkokta går det lätt. Akta dig för vattnet, det inehåller ni massa färg från rödbetorna, så skydda kläderna och bär inte vitt på dig. Lägg rödbetorna i en skål och mixa sönder dem till puré, eller använd en matberedare för att mixa sönder dem. Låt purén svalna. 

 

Instruktioner:

Sätt ugnen på 175 grader. Hacka choklade och smält den över vattenbad, låt svalna i rumstemperatur.Rör samman olja och socker för hand, addera ett ägg i taget, se till att smeten är jämn och fin innan du tillsätter nästa ägg.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten, tillsätt sedan rödbetorna och vänd tillsist ner den smälta chokladen.Smörj en springform på 25 cm i diameter med smör och fyll formen med smeten, grädda mitt i ugnen i 60 minuter. Täck kakan med en kökshandduk och låt svalna helt i rumstemperatur. 

 

Glasyr:

Värm alla ingredienserna till chokladglasyren, utom smöret, i en tjockbottnad kastrull på svag värme, rör kontinuerligt. När chokladen smält helt och glasyren blivit tjock och glansig, drag kastrullen från plattan.Tillsätt det kylskåpskalla smöret och rör tills smöret glasyren är helt slät.

Skydda köksbänken med bakplåtspapper, eller ställ kakan över diskbänken, och häll glasyren över kakan. Låt glasyren rinna över kanten och jämna försiktigt till ytan med en palettkniv. Ställ kakan i kylskåpet 15 minuter innan servering. Dekorera med pudrad kakao och hyvlad mörk choklad. Servera kakan med lättvispad grädde.

This is a chocolate cake that beyond amazing. I can’t praise it enough, actually it’s one of the best I ever made, and that’s saying a lot since the amount of chocolate cakes that I’ve been making since my passion for cooking and bakng started is A LOT!  It’s the amount from here to the moon and back…well almost! 

 

So you just simply have to try it, I insist! If your oven is a bit too warm (some ovens actually are, it’s a very good thing to check the real temperature in your oven and not just trust that 350 means 350..it might as well mean 375), the chocolate cake can appear done on the surface but still feels a bit too ”loose” when you move the spingform pan around. If so; just put some aluminum foil over it and let it bake for a few minutes more. The cake should not be over cooked though, it’s quite ok if it moves/jiggles a bit when you take it out of the oven. 

Good look sweet peas! 

Chocolate & Beetroot Cake with Chocolate Frosting & Grated Chocolate

Serves aproximately 10

Cake:

1,7 cups or 400 ml granulated sugar

0,85 cups or 200 ml canola oil

3 eggs

1,25 cups or 300 ml flour

2 teaspoons baking powder

2 tablespoons cocoa

1 tablespoon vanilla powder

1 pinch of salt

50 grams of 100% chocolate (Or as dark chocolate that you can find . I used 100% chocolate from AMMA . But a cocoa percentage of  70-90% works too)

250 g cooked and pureed beets ***

Chocolate frosting:

150 grams  60% chocolate

0,6 cups or 150 ml cream (35-40% fat)

0,2 cups 50 ml golden syrup

15 grams cold butter, in cubes

 

 

Garnish:

Cocoa

Grated/shredded dark chocolate

 

*** Cooked and pureed beets : Wash the beets in water if needed and boil them in water (do NOT peel them before cooking). Cook until the beets are soft, this can take different amount of time depending what kind of beets, how big they are etc. It can take anywhere from 20-60 minutes. When the beets are done, pour cold water on the beets and let them ”sit” in the cold water for a minute or two and then rub the skin of the beets using your hands (do this under the water to minimize the beet root juice splashes in your kitchen/on yourself). If the beets are done this should be easy, the peel should just slide of. Protect your clothes and do not wear white while working with beets. When all the beets are peeled, mix them to a puree preferable in a stand mixer of some sort (a mixer with a lid at least). Let the puree cool sompletely before baking with it.

 

Preheat the oven to 175 degrees Celsius or 345-350 Fahrenheit. Chop the chocolate and melt it over a water bath, let cool in room temperatur. Mix oil and sugar by hand with a spoon or a whisk and then add one egg at a time, make sure the batter is smooth and even before adding the next egg.

 

Mix the dry ingredients and fold them into the batter, add the pureed beets and then fold the melted and cooled chocolate into the batter. Grease a non stick springform pan about 9-10 inches in diameter with butter and fill the springform pan with the batter, bake in the oven for 45-60 minutes. Let the cake cool in room temperature on an oven rack, under a kitchen towel.

 

Put all the ingredients for the chocolate glaze, except for the butter, in a medium sauce pan over medium low heat, stir continuously. When the chocolate has melted completely and the icing is thick and glossy, pull the saucepan from the heat and add the cold butter, stir until completely resolved. 

 

Protect kitchen counter with parchment paper and put the cake over the sink. Pour the glaze over the cake and smoot with a spatula or a palette knife, let it flow over the edges of the cake. Place the cake in the refrigerator so that the cake and glaze can cool. Let it sit in refridgerator for at least an hour. (The cake can be prepared this far the day before, or in the morning, and then served in the evening or the next day).  Decorate with powdered cocoa (sift it over the cake) and shredded/grated dark chocolate. Serve the cake ”as is” or with whipped cream.