Browsing Category

Smaksättning & Kryddor

RÖNNBÄRSSALT

For all my english speaking followers, click ”translate” on the left side of my blog and you’ll get somewhat of an idea what I’m talking about. The translation might be weird and funny, it probably will be. But stilll… This is my recipe for Rowan Berry Salt. 
 
Äntligen är jag på gång efter sommaren, jag känner det i hela kroppen. Det är sensommarvärme, jag fyller snart år, bloggdesignen är äntligen färdig och uppdaterad, jag hoppas ni tycker om den. 
 
Det har varit många stora projekt och spännande händelser under sommaren. Jag har gift mig, varit på bröllopsresa, bestämt mig för att inte blogga något under vår första gemensamma långsemester (9 veckor!!), planerat workshop i september och påbörjat något av det största jag gjort hittils i min ”karriär” som matstylist och fotograf.
Åhhh vad det kliar i fingrarna att skriva mer om det, att få berätta, men det går inte riktigt än…det går liksom inte. 
Det känns så skönt med ny bloggdesign, precis såhär sista veckan i augusti. Innan vad vi går in i det som för många räknas som en höstmånad, dvs september. Fast det känns nästan lite höst ändå ute, lite indiansommar med värmade sol men ändå lite höst med alla bär och all svamp som finns i naturen, men jag tycker faktiskt bara att det är mysigt. Idag tog vi därför tillfället i akt, när det ändå var så fantastiskt väder, att plocka bär och svamp i skogen. Vi plockade även en hel del rönnbär som jag har storartade planer för, vi får väl se vad det blir…  
 
Men tillbaka till hösten, för jag älskar hösten.  Det är nystart, nya ”tag” överlag och energi i kropp och själ. Mycket mer än vid nyårsafton där så många andra gärna tar nya tag. För mig känns nyårsafton mer som en axelryckning, lite sådär ”är det nyår igen..jaha okej…*kväver en gäspning* Det mest exalterade med nyår är att min fina man friade till mig på nyårsnatten för 1,5 år sedan men det faktum att det blir nytt år är inte lika stort på något sätt. Så hösten, det är något av det bästa på året om du frågar mig. 
 
Men  nog om det nu. Som ni ser är receptkategorierna inte kvar på bloggen, eller de är de förstås, men ”gömda” under fliken ”receptindex”. Några kategorier är borta, andra uppdaterade, och jag hoppas att det ska bli enklare att få en överblick kring vad som finns i receptväg här på bloggen. Om något ser suspekt eller konstigt ut, skicka igärna väg ett mail eller en kommentar är ni goa så att jag får möjlighet att fixa till problemet. 
Och nu när bloggen äntligen är uppdaterad och höstfräsch så är det ännu roligare att dela med mig av höstrecept och ny inspiration. För de kommande veckorna och till och med månaderna så finns det ju så otroligt mkt gott från naturen att skriva om! Skogen och närområdet där vi bor fullkompligt exploderar av bär, svamp och annat underbart som både är gratis och som man kan göra mumsiga saker av i köket.
 
Rönnbär till exempel. Rönnbär är ett riktigt superbär när det kommer till C-vitamin och det räcker med en sisådär 5-10 bär per dag för att tillgodose behovet av vitamin C. Hur bra?!!  
Men hur många av er gör något av rönnbären som ofta står och lyser orangerött lite här och var?  Rönnbär är lite lätt bittra och sura, eller syrliga kanske jag ska säga, men smakar gott om man ”behandlar” dem rätt. Exempelvis kan man röra samman dem med socker för rårörda rönnbär (det är faktiskt inget lingon har patent på) som är ljuvligt gott till exempelvis mustiga grytor eller quornfärsbiffar. Ett tips är att vänta till första frosten, det är nämligen något som händer med bären då, de blir lite sötare och ännu bättre. Orkar man inte vänta kan man helt enkelt frysa in dem själv och sen ta fram så får man faktiskt samma effekt. 
 
Något enkelt att göra, om man känner att det där med rönnbär verkar lite läskigt, är rönnbärssalt. 
 
Ett vackert salt som dessutom är mer eller mindre gratis att tillverka och som passar perfekt som ”gå-bort-present! Mixa för glatta livet, låt det stå och torka, och häll sedan upp i en fin påse eller burk. Ja som ni hör, mycket enkelt att göra! 
 
Klicka gärna på hjärtat under blogginlägget om ni gillar det (för då vet jag vad ni gillar (eller inte gillar) att läsa om, kram på er!  
 
 
RÖNNBÄRSSALT
 
1 dl rönnbär
2 dl flingsalt av grövre sort
 
Mixa samman salt och rönnbär. Lägg ut på bakplåt, klädd med bakplåtspapper, för att torka. När rönnbärssaltet är torrt, det tar ca 1 dygn, häll upp på glasburk eller påse och förvara torrt och svalt. Om det är klumpar kvar av salt och rönbär som inte riktigt torkat, mortla och låt torka 1-2 timmar till. Lycka till! 
 
 
 

INLAGD SAFFRAN INFÖR JULBAKET

 
Är jag helt ensam om att redan nu ha total och fullständig jul-längtan? 
Jag vet inte vad det är riktigt, men trots att det är plusgrader och grön gräsmatta utanför köksfönstret så julpirrar det i hela mig, sådär från topp till tå! 
 
Det kan bero på att jag julpysslat ända sedan juli, ja för det är ju så när man jobbar med det jag gör, man jobbar ofta helt ur säsong. När andra dansar kring midsommarstången lagar jag julmat och när man mumsar påskmat så jobbar jag med inläggningar av midsommarsnapsen. Ja ni förstår säkert.  Så här har det lagats julmat, skapats hela julbordsbufféer, julpysslats, kokats kola och allt där i mellan i flera månader! Jag har nämligen så sjukt mycket julpyssel, julmat och julbak på gång åt er så nu förstår nog inte riktigt! Det här kommer bli jularnas jul på madebymary, det är helt klart! 
 
Och eftersom julen snurrar på högvarv i min hjärna tänkte jag passa på att påminna er om att det är dags att lägga in saffran tillsammans med cognac och socker. Ibland tipsas det i recept om att göra det dagen innan, men jag tycker att man bör göra det nu, redan 1-2 månader innan man planerar att använda det. Jag har till och med en inläggning från förra året, jag tror jag la in det i februari/mars någon gång och det går utmärkt att spara riktigt länge eftersom socker och cognac, förutom att verka smakhöjande, också fungerar som konserveringsmedel. 
 
 
Det bästa är att använda hela saffranspistiller. Saffran man köper i påse är, som de flesta andra kryddor man köper, mald. Saffran är egentligen pistillerna från en krokusblomma och ser således ut precis som pistiller innan de mals ned och det är också i sin ursprungliga form, som en hel pistill, jag anser att de innehåller mest smak. Köper man hela pistiller är det också mycket lättare att bedöma kvaliteten samt med säkerhet veta att den inte är utblandad med något annat. 
 
Jag brukar köpa hela saffranspistiller från Iran antingen i butik, Östermalmshallen sålde det iaf förut (för de som bor i Stockholm) eller på nätet; jag handlar oftast från Werners Gourmetservice
 
Och då kanske man kan tycka att det är sådär fruktansvärt dyrt att man vill åka över till mig och fråga varför i hela julefridens namn jag tipsar om saffrans som kostar så mycket per gram. Jo men förstår ni mina käraste läsare, det är för att det är så pass mycket bättre. Det är helt enkelt så..ja så enkelt.  Man får det man betalar för. Med det sagt så kan man givetvis lägga in ”vanlig mald saffran” också. Det fungerar på precis samma sätt som när man lägger in hela pistiller, och får också vanligt mald saffran i påse att smaka ännu mera. 
 
Oavsett om man vill köpa hela pistiller eller mald saffran på påse så är det viktigt att dra ut så mycket smak man bara kan. Saffran är som sagt en ganska dyr krydda och därför är det bra att lägga extra omtanke och kärlek innan man använder den i matlagning eller bakning, det gör verkligen skillnad! 
 
 
Inlagd Saffran
1 gram saffranspistiller
1 msk cognac (OBS! väljer en ”ung cognac” =  INTE en lagrad, annars kan det smaka konstigt i matlagning/bakning)
1 msk råsocker
 
Blanda alla ingredienser i en väl rengjord och steriliserad burk. Sätt locket på burken och skaka försiktigt då och då tills sockret löst sig. Låt det stå minst ett dygn och dra, inläggningen kan med fördel stå i flera månader. Om du vill ersätta vanlig torkad saffran i brödbakning eller liknande, ersätt 0,5 gram torkad saffran med ca 10 gram (ca 0,75 msk) av den inlagda saffransblandningen. 
 
 
 
IN ENGLISH
I’m all about the Christmas spirit right now. Even though we haven’t even passed Halloween yet, I’ve been baking and cooking Christmas recipes since july. Not entirely because I love Christmas, even though I really do, but because that’s my job. When other people celebrate easter, I’m working with Midsummer recipes, and when everybody else are planning their Midsummer parties I’m planning Christmas table decorations and recipes. 
 
And since I’m in the spriti of Christmas I thought I would remind you to put you saffron in brown sugar and cognac for all the saffron recipes during Christmas (we use it a lot during Christmas in Sweden). In a clean jar with a lid; blend about 1 gram of saffron threads with 1 tablespoon each of cognac and brown sugar. Let them soak at least for 24 hours, I often let them soak for several month, that really makes the flavors come out. And while you at it, get some quality saffron, if it’s too cheap it’s probably not saffron and the taste won’t be the same. That’s why I use the whole pistil and not grinded version, but you can use both grinded or threads, but please do soak them in a bit of sugar and cognac. I promise, it will make all the difference!
 
 
Soaked Saffron
1 gram saffron threads
1 tbsp cognac
1 tbsp brown sugar 
 
Blend all the ingredients in a clean jar with a lid. Shake the jar, with the lid on of course, carefully until the sugar is disolved. Let the saffron soak at least for 24 hours, I often let it soak for several month. IN a recipe; replace 0,5 grams for grinded saffron with about 10 grams or 0,75 tablespoons of the soaked saffron.
 
 

GÖR DIN EGEN RUB – EGEN KRYDDBLANDNING

Nu grillas det verkligen för fullt i den svenska sommarvärmen och det är väl precis som det ska. Om du gör din egen rub tar du på ett enkelt och snabbt sätt maten, och grillningen, till nästa nivå. 
 
Själva grillar vi så ofta vi kan och hinner och något jag alltid försöker ta mig tid att göra är en egen kryddblandning, en egen ”rub”, för att krydda det man grillar. Och det fungerar faktiskt alldeles utmärkt att göra egen rub till vegetariska grillalternativ också. Inget kött behövs. 
 
Rub  är en kryddblandning som består av en mix av olika torra kryddor. Blandningen gnids in, dvs ”rubbas”, in i för att ge smak. Det finns två sorters rub; den traditionella torra rubben som lämpar sig för kortare grillning och den våta rubben då man blandar kryddorna med olja. Man gör som man vill, det är bara smaken som styr. Själv älskar jag att rubba grillad blomkål och svamp men även tjocka skivor zucchini och 
 

Tips! Att skapa din egen Rub är lätt. Utgå alltid från en bas med paprika, salt och socker och tillsätt sedan dina egna favoritkryddor. 

 

Marys RUB:

Rub:

2,5 msk paprikapulver
1,5 tsk salt
1,5 tsk farinsocker
1,5 tsk chilipulver
1,5 tsk timjan
1,5 tsk vitlökspulver
0,75 tsk lökpulver
0,75 tsk grovmalen svartpeppar
0,75 tsk koriander
0,5 tsk gurkmeja
Rapsolja

Marinad:
2 stora vitlöksklyftor
2-3 msk finhackad färsk rosmarin
saft från 1/2 citron
0,5-0,75 dl olivolja

Instruktioner

Mät upp alla ingredienserna i en mortel och stöt dem i någon minut så att större bitar pulveriseras. Gnid/klappa in kryddblandningen i det du ska grilla. Det går utmärkt att marinera grönsaker med rub. 

När du grillat klart:  Finhacka vitlök samt rosmarin mycket fint. Blanda med olivolja och pressad citron på en stor skärbräda. Lägg upp det du grillat direkt på skärbrädan och vänd runt i marinaden. Låt vila 3-4 minuter. Man kan även skära upp grönsakerna i skivor och vända runt i marinaden. Servera genast! 

ATT GÖRA EGEN GRANSKOTTSSIRAP

Granskottssirap, så gott och så enkelt att göra själv och granskottssirap är dessutom perfekt gå-bort-present! Lite beroende på vart i landet man bor kan det redan vara för sent men i mitten av sverige och uppåt norr finns det fortfarande massor av granskott. Kärlekens morfar har skog och lika så min morfar vilket är ypperligt eftersom att plocka granskott inte ingår i allemansrätten. Frågar man snällt brukar det dock gå bra. 
 
När jag är i norra Finland om några veckor ska jag nog bestämt undersöka om det kanske fortfarande finns plockbara granskott i morfars skog, kanske kan jag få ytterligare en sats granskottssirap! 
Det enda du behöver är en ren burk, lika delar granskott och socker och du är good to go! Jag använder oftast rörsocker men givetvis går det även bra med vanligt strösocker om man hellre vill använda det. 
Granskottssirap är underbar att servera tillsammans med pannkakor, ringla över en sallad tillsammans med balsamvinäger och lite olivolja, ringla ner i den naturella frukostyoghurten, söta kakor och bakverk med, söta ditt kvällste med och allt där emellan! 
 
Granskottssirap
Du behöver:
Lika delar granskott och socker
En ren glasburk med lock
Lite tålamod
Ett ”soligt fönster” 
 
 

Instruktioner

Till glasburken ovan har jag använt mig av ca 5 dl rörsocker och 5 dl granskott. 
Jag sköljer ofta mina granskott i ett durkslag och låter dem torka torra på hushållspapper för att bli av med småkryp och diverse knott/smårkryp som tenderar att följa med. Men ser de rena ut (du kanske inte står i en lika galet spindelvävstäckt/knott-tät skog som jag) så behöver du inte skölja av dem. 
Varva granskott och socker i glasburken, se till att det sista lagret är socker och inte granskott. 
 
Ställ i ett soligt fönster, skaka om det en gång per dag. Efter 1-2 månader är sockret upplöst (kan gå fotare, sila då så fort sockret löst sig), sila då vätskan genom en finmaskig sil så att granskotten inte följer med. Häll upp på väl rengjord och gärna steriliserad burk. 
Njut av granskottssirapen själv eller ge bort i present!
Lycka till! 
 

HEMGJORD PEPPARKAKSKRYDDA

Hemmagjord Pepparkakskrydda Jul Julrecept
Nu är det ju igen och nu är det jul igen och nu är det dags för mig att bjuda på mitt ”recept” på hemgjord pepparkakskrydda.
 
Att göra egen pepparkakskrydda är lätt som en plätt och det fina är att egen pepparkakskrydda, den kan man ändra lite med extra mkt av krydda man själv föredrar. Själv är jag banans galen i kardemumma, alltid varit, kommer nog alltid att vara så jag kryddar gärna på med lite extra av just den kryddan.
 
Mortlar kardemumman gör jag själv också då blir det absolut godaste. Dessutom får doften av nymortlad kardemumma det att kittla till i magen och jag får på en liten nanosekund hundratals fantastiska minnen från min barndom som ger mig en varm känsla i själ och hjärta. Även nejlikorna maler jag själv men kanel och ingefära köper jag färdigmalen. Om du vill mala själv vill jag varna för nackspärr och kramp i handen, så att ni är medvetna om det redan nu. Jag har provat, det är inte att rekommendera.
 
Räkna ungefär 4 delar ingefära och 4 delar kanel samt 3 delar kardemumma och 3 delar kryddnejlika. Eftersom jag älskar kardemumma tar jag faktiskt 4 delar av både ingefära, kanel och kardemumma och 3 delar kryddnejlika. Då blir det precis som jag vill ha det!
 
Perfekt att ge bort som present och gudomligt gott om man bakar mjuk pepparkaka, pepparkakspannacotta eller kanske egna pepparkakor!
 
Hemgjord Pepparkakskrydda
 
4 delar malen kanel
4 delar kardemumma
4 delar malen ingefära
3 delar kryddnejlika
 
 
 
Mortla kardemummakärnor och hela nejlikorna till ett fint pulver. Mät upp och blanda med färdigmalen kanel och färdigmalen ingefära. Häll upp i en fin cellofanpåse eller glasburk och ge bort till ngn du tycker extra mkt om eller baka pepparkakor, mjuk pepparkaka eller kanske en varm choklad med lite extra pepparkakskrydda i?
 
God Jul!
 
 

HUR MAN KAN GÖRA EGEN VANILJSIRAP


Vaniljlag är enkel att göra, håller sig länge i kylskåp och gör att dina bakverk får ett extra lyft. Du vet dessutom att det verkligen är vanilj du stoppar i dina kreationer, och därmed också i munnen, och ingen annan biprodukt eller konstgjort aromämne.

Antingen så gör du 1 sats eller så gör du dubbel sats (receptet nedan) som jag gjorde i helgen, när du ändå håller på menar jag. Ge bort ena flaskan som present till en en vän, knyt ett fint snöre/tygband kring flaskan med en handskriven lapp som förklarar innehåller, eller koka till dig själv och baka loss i köket 😉

VANILJSIRAP/VANILJLAG

(Detta är en dubbel sats och blir totalt ca 5 dl)

2 vaniljstänger
4 dl socker
8 dl vatten

Glasflaska/flaskor

Mät upp 8 dl vatten samt 4 dl socker i en kastrull med tjock botten. Skär vaniljstängerna på längden och skrapa ur innanmätet, pytsa ner detta i sockerblandningen. Skär även själva vaniljstången på längden i smalare strimlor och blanda ner detta.

Koka upp lagen och rör om då och då under tiden. Låt koka på medelvärme ca 30 minuter, tills den kokat ner och blivit ”simmig”.

Under tiden lagen kokar, sterilisera glasflaskorna i ugnen (eller glasburk för den delen, det går också bra)på 125 grader.När lagen kokat klart, sila innehållet genom en finmaskig sil för att få bort alla bitar (vaniljstången).

Häll därefter upp lagen på flaskan, skruva på korken och låt svalna i rumstemperatur. När innehållet svalnat, ställ in i kylskåpet och förvara kallt tills du vill använda vaniljlagen.

Lycka till!