Browsing Category

Huvudrätter

RÅRAKOR MED VITLÖKSFRÄST BÖN- & SPENATRÖRA, RÅRÖRDA LINGON & HONUNGSFRAICHE + CHOOSE TOUGHNESS CHALLENGE

För några veckor sedan fick jag frågan om jag ville vara en del av Fiskars utmaning; ”Choose Toughness challenge”. Choose Toughness challenge är en Skandinavisk tävling med 4 delmoment där varje delmoment innebär att bloggare från Skandinaviska länder ställs mot varandra för att se vem som hanterar en specifik utmaning bäst. På Fiskars Facebooksida kommer man sedan kunna rösta på vem som hanterat utmaningen bäst och på så sätt får vi alltså se vem som vinner; Sverige, Norge eller Danmark, och jag är alltså en av de Svenska bloggarna som är med och tävlar! 

Mitt tävlingsmoment har inneburit att jag provlagat med Fiskars Hard Face-produkter och med dem skapat en ny version av en traditionell ”nationalrätt”, dvs en ny vegoversion av typisk svensk husmanskost. 

Fiskars Hard Face-produkter tillverkas i Fiskars egen fabrik i Sorsakoski vilket jag tycker är lite extra roligt eftersom jag ju faktiskt är 1. är halvfinsk och 2. egen fabrik betyder bättre kontroll över produktionen där man kan säkerställa bra produktionsvillkor, bra löner, bra kvalitativa produkter. Helt enkelt en mer hållbar produktion vilket jag ju verkligen brinner för och sätter stort värde på. HÄR kan du läsa mer om Hard Face-produkterna och utmaningen. 

För mig var valet enkelt. Ett traditionellt recept som ska twistas till och göras vego, då ville jag så klart använda mig av nordiska råvaror som jag kan hitta i min egen trädgård och i naturens eget skafferi; skogen! Potatis, morötter, spenat, bönor, vitlök samt chili från egna odlingar och så lingon från skogen blev ingredienserna och så lite havrebaserad creme fraiche för att binda ihop alla smaker. Några matskedar citron i såsen och så honung från honungsproducenterna som ligger i samma by där jag bor. Done and done!  

Det första jag kom att tänka på var nämligen rårakor. Rårakor med lingonsylt och bacon var något jag älskade och åt otroligt ofta innan jag började äta vego. Krispigt stekt potatis, sötsyrlig lingonsylt och sältan från bacon gifter sig nämligen vansinnigt bra och kändes som därför helt rätt recept att göra vego. Sagt och gjort!  Det här är min vegoversion av den traditionella nationalrätten; vitlök och lite chili har fått smaksätta spenat och stora vita bönor för att ge en härlig ”matighet” till receptet, potatisen har gift sig med riven morot för att ge en ny smakdimension åt den traditionella potatisrätten och lingon och havrefraiche har varit toppen över i. 

Vilket recept hade ni valt, finns det någon traditionell husmanskost, eller ”nationalrätt” som du verkligen velat ha en vegoversion av? Eller som du kanske redan själv skapat en växtbaserad version av. Det vore fantastiskt kul att veta! 

Här kommer mitt recept på Rårakor med vitlöksfräst bön- & spenatröra, rårörda lingon & honungs fraiche.

Rårakor med vitlöksfräst bön- & spenatröra, rårörda lingon samt honungsfraiche

2 port

Ingredienser:

Rårakor:
4 normalstora potatisar
2 medelstora morötter
rapsolja
salt

Bön- & Spenatröra:
200 gram spenat
ca 3 dl kokta stora vita bönor (ca en konservburk)
1 vitlöksklyfta
nypa stor chiliflakes
rapsolja

Rårörda Lingon:
100 gram lingon
1/2 dl farinsocker

Houngsfraiche:
1 dl Havrebaserad Creme Fraiche (eller annan valfri creme fraiche)
2 msk honung
1 msk citron
salt

 

Instruktioner:

Tillbehör:

Börja med att vända samman lingon med farinsocker, vänd lite då och då under tiden du steker rårakorna och gör bön- & spenatröran. Det går utmärkt att välja vanligt vitt raffinerat socker med farinsockret ger en mjuk kolaliknande sötma som gifter sig bra med andra ingredienser i rätten. Rör även samman creme fraiche med honung och citron, smaka av med salt och ställ sedan kallt fram till servering. 

Bön- & Spenatröran:

I en liten kastrull på medelvärme, hetta upp en matsked olja och fräs vitlöken tills den är mjuk. Vänd ner spenat och fortsätta röra tills spenaten är mjuk. Tillsätta de kokta bönorna samt chili, vänd samman tills bönorna är varma. Sätt på lock och drag kastrullen från plattan. 

Rårakor:

Riv morötter och potatis grovt på ett rivjärn och blanda dem sedan med varandra. Hetta upp en stekpanna med olja och klicka ner hälften av potatis- & morotsblandningen i stekpannan. Sänk värmen till medelhög och platta till samt forma rårakan med hjälp av en stekspade under tiden den steks. Salta lätt på ena sidan under tillagningen. När rårakan börjar gå ihop och är krispig på undersidan, ca 5 minuter, vänd och stek lika länge på andra sidan. 

Servering:

Servera rårakorna med bön- & spenatröran, rårörda lingon samt honungsfraichen, njut!

 

 

OLJEFRIA POTATISKLYFTOR + PAPRIKA- & VITLÖKSDIPP

Att rosta perfekt krispiga potatisar verkar vara något av det enklaste och mest komplicerade på en och samma gång. Att baka eller rosta potatis är inte svårt, men att få den där perfekt krispiga ytan men utan att bränna för mycket är en annan sak. Eller nästan ännu värre; ett slutresultat som innebär torra, tråkiga och bleka potatisar som känns mer kokta än rostade. 

Jag, ja jag har hittat mitt gyllene recept, som faktiskt är helt utan olja. Det går att addera olja till receptet om man vill, allt annat i receptet är ändå ”samma-lika”. Jag mår bara bättre av att inte tillsätta olja i min mat och har därför lyckats hitta det perfekta tillvägagångssättet för hälsosamma men ändå krispigt goda potatisklyftor! 

Här nedan kommer receptet samt mina tips och tricks som i huvudsak går ut på att 1. noga blanda kryddorna med potatisen så att de verkligen fastnar, 2. en hög ugnstemperatur, 3 ställa potatisen upp och vara noga med att de inte överlappar varandra. Numera händer det i princip aldrig att potatisklyftor kommer ut brända eller tråkiga. Utan alltid gyllenbruna, krispiga och underbart goda! 

 

OLJEFRIA POTATISKLYFTOR MED PAPRIKA- & VITLÖKSSÅS

2 större port eller 4 mindre portioner (vid servering till andra tillbehör som kikärtor eller bönor)

Ingredienser:

Frasiga potatisklyftor:

ca 800 gram fast potatis
1 msk paprikapulver
2-3 nypor chilipulver
1/2 tsk vitlökspulver
1 tsk lökpulver
salt

Sås:
2 medium/stora röda paprikor
1 liten vitlöksklyfta
salt

Instruktioner:

Sås: Sätt ugnen på 225 grader varmluft eller 250 grader ”vanlig” ugn. Dela paprikorna på hälften och ta bort kärnhus och hinnor. Lägg dem med skinnsidan uppåt i en ugnsfast form som är täckt med bakplåtspapper för att undvika att paprikorna fastnar. Låt rosta mitt i ugnen i cirka 15-20 minuter tills skinnet blivit lite svart och sotigt. Ta ut och lägg i en skål, täck med tallrik eller folie och låt stå i cirka 15 minuter. 

När 15 minuter gått; dra av skalet från paprikan (lämna lite sotat skal för en rökigare smak) och mixa sedan slät och krämig i en hushållsmaskin eller mixer. Pressa ner en mkt liten vitlöksklyfta och smaka av med en nypa salt, ställ kallt till servering. 

Potatis: Låt ugnen stå kvar på samma temperatur som ovan. Skölj potatisen och dela potatisarna först på längden i 2 halvor och därefter varje halva i 4-6 bitar beroende på potatisen storlek. Lägg bakplåtspapper på en ugnsplåt och lägg potatisarna på plåten, strö kryddorna över potatisen och rör runt kryddor och potatis så att kryddorna fördelas jämnt och fastnar på potatisen. Detta är fundamentalt steg för att få en härlig krispig yta. 

Ställ eller lägg potatisklyftorna på plåten så att de INTE överlappar varandra. Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter eller tills potatisen är färdig (kontrollera med tandpetare, gaffel eller provsticka) och har en fin krispig yta. OM du bakar potatisklyftorna i vanlig ugn behöver du öppna ugnsluckan någon eller några gånger för att släppa ut fukt och för att få en härligt krispig yta. Akta dig för den varma fukten/luften, det är lätt att bränna sig! Om potatisarna ligger ner på sidan, rör runt i ugnen efter ungefär halva tiden. Ta ut potatisarna och smaka av med salt (jag saltar helst efteråt). 

Servera potatisen och paprikasåsen som den är, eller tillsammans med valfria tillbehör. Smaklig måltid! 

 

OIL FREE BAKED POTATO WEDGES WITH A BELL PEPPER & GARLIC DIPPING SAUCE 

serves 2 or 4 depending on the amount of other fixings or if you serve the potatoes with chickpeas or beans 

Ingredients:

Crispy oil free potato wedges:

about 800 gram/1.75 pounds of russet potato or similar 
1 tbsp paprika powder  
2-3 pinches of chili powder 
1/2 tsp garlic powder 
1 tsp of onion powder
salt

Sauce:
2 medium/large red bell peppers  
1 really small clove of garlic 
salt

Instructions:

Sauce: Put oven on 430 degrees (convection oven) Fahrenheit or 480 degrees ”regular” oven. Cut the bell peppers in half and place with skin side up in a ovenproof baking dish covered with baking sheet to prevent the bell peppers from sticking. Roast in oven for about 15 minutes or until the skin is blackened. Remove from oven and put the bell peppers in a big bowl, cover the bowl with a plate and let sit for about 10-15 minutes (this will help with removal of skin from bell peppers). 

Remove the skin from the bell peppers, leave a little bit of the blackened parts to make the flavor more ”smokey”. Put in a high speed blender or similar and mix until smooth and creamy. Use a garlic press and add the small garlic clove to the mixture, add salt to taste. Put in a bowl and let it sit in the refrigerator until the potatoes are done. 

Potatoes: Keep the oven temperature the same as when making the sauce. Wash the potatoes if they are dirty, cut in half lengthwise and then each half in 4-6 wedges. Pour onto baking sheet covered in parchment paper and add the spices. Toss the potatoes with the spices to make them evenly distributed and to make them stick to the potatoes. This is a fundamental step to get them crispy and full of flavor.  

Try and distribute the potatoes evenly on the baking sheet; either in a ”standing up” or ”laying down” position. I think you et the best result if you let them stand up on the ”skin side”. Be sure that they are not overlapping each other. Bake in the middle of the oven for about 25 minutes or until the potatoes are completely baked through and are crispy.  If you do not use a convection oven, open the oven a few times to let out some hot steam, this will help in getting that crispy finish.Be aware that the air and steam coming out will be very hot and you might burn if you’re not careful. If you’ve put the potatoes in a laying down position, be sure to stir around with a spatula after about 15 minutes. Remove from oven and add salt to taste. 

Good luck and enjoy! 

TACOSALLAD MED SÖTPOTATIS, FÄRSK MANGO & AVOKADO

Sötpotatistaco har blivit en nygammal favorit här hemma, men istället för att dra fram dom vanliga tacoskalen serverar jag den som en härlig sallad. Rostad sötpotatis, mangold direkt från landet, röd paprika och tomater, rödlök, grillad majs, mango, avokado och så avslutningsvis; en härlig cashewkräm smaksatt med en nypa salt och så en rejäl klick mango chutney. Servera tillsammans med färsk limeklyfta och det är fullkomlig perfektion. Passar perfekt vardag som fest och är enkel att förbereda!

Psst, gör gärna dubbel sats av sötpotatisen så har du rester över också, den är nämligen lika god dagen efter! 

Andra god recept på liknande sötpotatistacos är denna med fräst grönkål länk HÄR, eller varför inte denna vegofärstaco i salladsblad, länk HÄR. 

Här kommer receptet / Here are the recipe for sweet potato taco salad: 

 

TACOSALLAD MED SÖTPOTATIS

2 port

Ingredienser:

Ugnsrostad sötpotatis:

2 stora sötpotatisar
2 msk paprikapulver
1 msk spiskummin
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
2 krm chilipulver
salt efter eget önskemål

Övriga ingredienser:

Sallad/Mangold
1/2 rödlök
1-2 röad paprikor
1-2 majskolvar (el majs på burk om du föredrar det)
1-2 färsk mango (el fryst) 
1/2 avokado
1 lime

Cashewkräm: (räcker för mer än 2 portioner)

1 dl cashewnötter (osaltade)
vatten
1 msk mango chutney
flingsalt

 

Instruktioner:

Mixa cashewnötter fint i en matberedare eller hushållsmixer och tillsätt sedan lite vatten (någon matsked åt gången) i taget tills konsistensen är slät och krämig. Smaka av med mangochutney och salt, ställ kallt fram till servering. OBS! Om du endast äger en mixer/matberedare av modell större kan du behöva dubblera receptet för att det ska gå att mixa. Krämen håller länge i kylskåp. 

Skär sötpotatis i tärningar och vänd samman med kryddorna och eventuellt lite salt. Fördela på plåt täckt med bakplåtspapper och rosta i ugnen på 225 grader varmluft (250 grader vanlig ugn) i cirka 25 minuter, rör om efter halva tiden. Se till så att potatisen inte ligger i dubbla lager, då rostas den inte krispig utan blir blöt och lite tråkig. 

Under tiden potatisen är i ugnen; Skär tomat, sallad och paprika i mindre bitar. Grilla majskolvarna i en grillpanna/stekpanna eller direkt på grillen, skiva rödlöken tunt och tärna mangon (eller tina om den är fryst). 

Servering: Börja med att lägga ett lager sallad i botten på 2 tallrikar (eller ett serveringsfat), fördela sötpotatisen, majsen, tomater, paprika och rödlök. Avsluta med mango och avokado samt cashewkrämen. Smaklig måltid! 

OBS! Det här är mängden jag och min kära äter. Om du vill äta mindre eller mer av någon ingrediens går det utmärkt att minska eller öka mängden så att det passar din magsäck eller smaklökar. 

 

SWEET POTATO TACO SALAD

serves 2

Ingredients:

Oven roasted sweet potatoes:

2 medium to large sweet potatoes
2 tbs of paprika powder 
1 tbsp cumin
1 tsp onion powder
1 tsp garlic powder
2 large pinches of chili powder 
sea salt to taste

Other ingredients:

Lettuce/Chard
1/2 red onion
1-2 red bell peppers
1-2 corn on the cob ( or canned if you prefer that)
1-2 fresh mangoes (or frozen)
1/2 Avocado
1 Lime

Cashew cream (enough for several servings):

1/2 cup of cashews (unsalted)
water
1 tbsp mango chutney
sea salt

Instructions:

Mix cashews finely in a high speed blender. Add a tablespoon of water at a time and keep mixing until you have a creamy consistency. Add mango chutney and a pinch of sea salt, put in refrigerator. Note: if you use a larger high speed blender you might need to double the recipe to be able to mix it. The cashew cream can be stored in refrigerator several days so no worries. 

Chop the sweet potato in squares and add the spices and a little pinch of salt. Put on a baking sheet covered in parchment paper. Be careful to separate the potato squares to get that golden crispy finish, if not the end result might be a little bit more wet and soggy. Oven roast in 225 degrees Celsius/430 Fahrenheit (confection oven) or 250 Celsius/480 Fahrenheit ”regular” oven for about 25 minutes. Check half time and see if they need to be flipped.  

Meanwhile: Cut tomatoes, lettuce och bell pepper in smaller pieces. Cook the corn in a grill pan/skillet or on the barbecue, slice the red onion in thin slices and cut the mango in cubes (or defrost if frozen). 

Serving: Start with the lettuce and sweet potatoes in the bottom of two bowls or plates (or one larger serving plate). Distribute the tomatoes, bell pepper, red onion and corn on top of that, and finish it all of with mango, avocado and cashew cream. 

Note! This is the amount of food me and hubby eats. You are free to change it up according to your diet and/or taste buds. 

 

SÖTPOTATISTACO MED VITLÖKSFRÄST GRÖNKÅL & CASHEW-MANGOKRÄM

Sötpotatis är verkligen  en av mina absoluta favoriter, det är bara så vansinnigt gott till nästan precis allt. Det är gott att rosta i ugnen, blanda i en sallad, fylla tacos med eller smaksätta hummus med…listan kan göras lång. Det passar faktiskt till och i nästan vad som helst!  

Under påskhelgen åt vi mjuka sötpotatistacos. Det är enkelt, smakar underbart gott och går fort att göra. Det här är min version, men den går givetvis att variera precis som man själv vill. Vi brukar även äta den i hårda tacoskal när vi är mer sugna på det. Med mjuka minitortillabröd blir den matigare och mer mättande. Receptet räcker till cirka 4-6 personer lite beroende på hur hungrig man är och om man serverar med mjuka eller hårda skal.  (mer…)

FETAOSTBIFFAR MED ZETAS ORZO-MIX, KARAMELLISERAD RÖDLÖK & SPENAT

DET HÄR INLÄGGET ÄR SPONSRAT AV ZETA

_J4A3695

Något jag äter otroligt ofta är vegobiffar av olika slag, ibland med ost, rotfrukter och grönsaker, ibland med bara gryn och ibland med en salig blandning av alltihop. Jag brukar ofta få frågor om vad jag som vegetarian äter, och här är i alla fall ett av svaret; urgoda vegobiffar, som dom här Fetaostbiffarna med Orzo-mix. Zetas Orzo-mix har kommit att bli en storfavorit här hemma eftersom den har kort koktid, har högt proteininnehåll och fungerar i allt från topping och tilbehör  till soppa, i fyllda paprikor eller här i vegobiffar.  Anledningen till att jag verkligen rekommenderar att äta just dessa vegobiffar är att dom innehåller allt man behöver; proteiner, kolhydrater och fett, dessutom går dom att smaksätta precis som man vill. Byt ut Fetaosten till Halloumi eller Parmesanost. Byt ut spenaten till grönkål och paprikan till någon annan rotfrukt om du önskar det. Varför inte sötpotatis? Det kan som inte bli enklare än så! 

_J4A3656_J4A3683

Att dom är urgoda i matlåda till jobb eller skolan och dessutom går att frysa, gör inte saken sämre. Dom här vegobiffarna har jag skapat för Zeta med deras grynmixer.Jag har provat att laga dem med både Orzo-mixen och 5 Gryner-mixen och det går precis lika bra med vilken som av mixerna. Snarare handlar det om vad man kan få tag i och vad man själv tycker bäst om. Jag blir verkligen extra glad när jag får jobba med kunder och produkter som gör att jag upptäcker nya favoriter i köket och det vet ni, jag menar vad jag säger och säger det jag menar. Det här är verkligen en urbra produkt som jag står bakom till 100%. Jag jobbar inte med produkter eller varumärken jag kan stå bakom.  

_J4A3721

Men tillbaka till vegobiffarna. Själv äter jag dom gärna till en fräsch sallad. Antingen en grönsallad eller en Rödbetssallad med Fetaost och rostad mandel + en härligt fräsch yoghurtsås,  som ni hittar recept på HÄR. Äter jag biffar till just salladen med fetaost brukar jag skippa fetaosten i salladen eftersom jag vill känna mer av smaken på biffarna. Men vill man go all in på fetaost är det bara att köra! Dessutom är biffarna urgoda i pitabröd med sallad, tunt skivad rödlök och en klick yoghurtsås, mellan två hamburgerbröd tillsammans med valfria tillbehör eller som den är, rätt upp och ner. Bara ta den i handen eller i ett salladsblad och äta som mellanmål. Inga konstigheter, det gör jag själv hela tiden. 

_J4A3692IMG_3627

Det finurliga med dessa biffar är att jag mixar hälften ev Orzo-mixen när den kokat klart. Det gör jag för att skapa en kladdiga pasta som gör att biffarna håller samman. På så sätt behöver jag inget ägg eller enorma mängder ost som håller samman biffarna. Därför blir det en mer hälsosamt vardagsrätt vilket jag verkligen gillar.

 Här kommer receptet på mina fetaostbiffar!

FETAOSTBIFFAR MED ZETAS ORZO-MIX, KARAMELLISERAD RÖDLÖK & SPENAT

14-16 st

Ingredienser: 

Vatten + salt
1 påse, 250 gram, Zeta Orzo-mix (eller 5 Gryner)
1-2 tsk rapsolja
1 rödlök
1 stor klyfta vitlök
1 påse (cirka 65-70 gram) färsk babyspenat (det går även bra att ersätta spenaten med grönkål)
1/2 dl finhackad röd paprika (cirka 1/2 liten röd paprika)
1/2 finhackad röd mild chili
150-200 gram  Zeta fetaost
1/2 dl vatten
3 msk majsstärkelse

Instruktioner: 

Koka upp en stor kastrull med välsaltat vatten och koka sedan Orzo-mixen enligt anvisningarna på paketet. När ORzo-mixen är färdig, mjuk men med en lätt fast kärna, låt den ånga av i en finmaskig sil.

Under tiden Orzo-mixen kokar: Skiva rödlöken tunt samt finhacka vitlöken. Stek sedan rödlöken mjuk i rapsolja på medellåg värme tills den är mjuk & glansig. Tillsätt vitlök samt spenat och höj värmen. Fräs lök och spenat under omrörning tills spenaten mjuknat och löken karamelliserats lätt och börjar få lite färg. Häll över i en större bunke.

Mosa fetaosten grovt med en gaffel, och blanda ner ost, röd paprika, chili i lök- & spenatblandningen. Tillsätt hälften av Orzo-mixen och rör om. Mixa resterande Orzo-mix med 1/2 dl vatten till en gröt och rör samman med majsstärkelsen till en tjockare pasta. Rör sedan ner detta med övriga ingredienser, blanda noga, du kan med fördel använda händerna.

Forma smeten till bollar och stek på medellåg värme, platta till dem först när du lägger dem i stekpannan. Fetaostbiffarna är goda mellan hamburgerbröd med sallad och övriga hamburgertillbehör, till en enkel sallad eller till en Honungsrostad rödbetssallad med fetaost och rostad mandel, recept hittar du HÄR

Biffarna går utmärkt att frysa ner och passar perfekt i matlådan!

 

HONUNGSROSTAD RÖDBETSSALLAD MED FETAOST & ROSTAD MANDEL

Det här honungsrostade rödbetssalladen med fetaost och rostade mandlar är en enkel men god sallad som passar perfekt till, ja det mesta! Perfekt som en mindre måltid eller förrätt, passar utmärkt på buffébordet eller som huvudrätt tillsammans med exempelvis dessa Fetaostbiffar.

Det går utmärkt att välja den sallad man själv vill, allt från Isbergsallad och Romansallad till plocksallad som Ruccola, Röd mangold eller Machesallad. Möjligheterna är med andra ord ändlösa, det är bara fantasin som sätter gränser!

Här kommer receptet: 

Honungsrostad Rödbetssallad med Fetaost & Rostad Mandel

4 portioner

Sallad:

1 kg skalade rödbetor (går öven bra med gulbetor eller polkabetor)
1-2 msk olivolja
två rejäla nypor flingsalt
1/2 msk flytande honung
3 påsar valfri plocksallad, cirka 200 gram sallad) (ex röd mangold, ruccola, machesallad)
1/2-1 påse mandelspån 
300 gram fetaost

Yoghurtsås:

2-3 dl Turkisk yoghurt
1 rejäl nya flingsalt
1 tsk olivolja
1 tsk flytande honung

Blanda alla ingredienser till såsen och ställ kallt.

Sätt ugnen på 200 grader  och skär rödbetan i mindre bitar/klyftor. Ringla olivolja över rödbetorna samt salta, blanda noga. Fördela sedan betorna på en ugnsplåt och rosta i ugnen i cirka 45 minuter. Rör om efter halva tiden. Betorna är färdiga när de är mjuka med har visst tuggmotstånd i mitten. Ringla honung över och sätt in ytterligare 2 minuter, ta ut från ugnen och rör om.

Under tiden rödbetorna bakas; rosta mandeln i torr och het stekpanna tills de är lätt gyllenbruna. Rör hela tiden så att de inte bränns.

När rödbetorna är klara; blanda med valfri plocksallad, exempelvis: machesallad eller röd mangold. Det går bra med att välja vanlig isbergsallad eller romansallad om man hellre föredrar det. Fördela salladen på tallrikar, smula fetaost över salladen och avsluta med rostad mandel.

Servera som den är som en lättare huvudrätt eller förrätt. För huvudrätt, servera gärna rödbetssalladen Fetaostbiffar, HÄR hittar du recept på detta.

 

VEGETARISKA KÖTTBULLAR – VÄRLDENS GODASTE KÖTTFRIA KÖTTBULLAR

_j4a1307

Idag är det den 9:e december, kan ni förstår att vi är mer än 1/3 in i adventsmys och julfirande, ja om vi räknar att det börjar den 1 december alltså. Jag har fokuserat mycket på julmat och julgodis här på bloggen eftersom vårt hem faktiskt inte är specielt julpyntat än så länge. Så snart vi kommit i ordning ska jag visa lite vad vi ”hittat på”. Men eftersom vi fortfarande är mitt uppe i renoveringen har vi inte riktigt kommit så långt ännu. Helgen har vigts åt att ta hand om de sista detaljerna i studion och sen ja sen ska vi julstäda och pynta!

Dessutom har jag spenderat åtskilliga minuter i köket, böjd över diskbänken, mumsandes på en av dom här enkla men riktigt goda potatis-och-senaps-mackorna. Tunt krispigt tunnbröd, sötsstark senap, kall kokt potatis (fast sort) och så en nypa flingsalt och tuntskivad salladslök.

_j4a1335x

Det jag också hunnit med att förbereda inför julafton är köttbullar, eller ja, det är nu inte köttbullar i ordets rätta bemärkelse eftersom receptet saknar kött. Men det är mina lakto-ovo vegetariska ”kött”bullar, dvs. de innehåller quornfärs samt både mjölk och ägg. Jag brukar smaksätta med sötstark senap och lagrad ost. Bäst blir det med cheddar och då använder jag en cheddarost som är fri frön löpe som istället tillverkats med ”vegatabiliskt ystenzym”, exempelvis Allerums Skotska Cheddar.

Om du är osäker på vad ”det där med löpe” egentligen handlar om och varför man som vegetarian vill undvika det, kan du klicka HÄR. Det jag skulle vilja säga om du för första gången försöker äta et mer grönt julbord eller mer vegetariskt mat i övrigt; Förvänta dig inte att dom ska smaka som köttbullar, för det är bara köttbullar som smakar köttbullar. Ungefär som att Italienskt inte smakar Franskt eller Vietnamesiskt. Men dom är riktigt goda och är ett perfekt substitut på julbordet, eller när som helst annars också så klart, och dom har fått många tummar upp av diverse köttälskade vänner och bekanta genom åren.  Laga dom gärna i förväg, godast i smaken och bäst i konsistensen är de nämligen när de fått kallna och ”gotta till sig”.

_j4a1326

Och psst, om ni vill tävla om min bok, kanske vann du inte boken i min senaste tävling (?), så kan du klicka dig HIT och vara med i Angelicas adventtävling! I lucka nummer 9 i hennes adventskalender döljer sig nämligen min kokbok.

För den som vill prova på att göra vegetariska köttbullar så har ni receptet här!

VEGETARISKA KÖTTBULLAR - KÖTTFIRA "KÖTT"BULLAR
Portioner 30
Underbart goda vegetariska köttbullar som innehåller mjölk (ost) och ägg. Smakar nästan bäst dagen efter, när de fått "gotta till sig" i kylskåpet. Passar därför perfekt på julbordet! Bara att förbereda och värma på i ugn eller mikrovågsugn innan de ställs fram!
Skriv ut
Ingredienser
  1. 1 påse (300 g) Quornfärs (finns i frysdisken)
  2. 1 stor gul lök
  3. 2 ägg
  4. 2 matskedar senap (jag använder gärna en slät sötstark)
  5. 100 gram finriven cheddarost (finns en Cheddar från ALLERUM som är fri från löpe)
  6. 1 krm salt
  7. 1 krm malen svartpeppar
  8. rapsolja att steka i
Instruktioner
  1. Ta fram förpackningen med den frysta quornfärsen och häll upp färsen på ett fat eller stor tallrik, låt står framme i rumstemperatur och tina.
  2. Förbered under tiden resten av ingredienserna; Hacka löken fint och stek mjuk och glansig i rapsolja på låg värme, rör då och då så att det inte bränns vid. Riv osten på den grova sidan av rivjärnet.
  3. När färsen är tinad; mixa färsen med en handmixer så att den blir finfördelad och kladdig. Rör sedan ner alla övriga ingredienser, blanda ordentligt. Rulla till köttbullar genom att krama ihop färsen till runda bollar.
  4. Stek i stekpanna på medelvärme, var försiktigt eftersom de vegetariska köttbullarna är mjukare i konsistensen och lätt går sönder när de är helt nystekta. Låt svalna och förvara i kylskåp eller ät direkt. Men de är faktiskt godare dagen efter när de fått "gotta till sig" i kylskåpet.
  5. Lycka till!
All things green http://allthingsgreen.nu/

TACOS I SALLADSBLAD MED MANGOSALSA + ATT HA RYGGSKOTT

_j4a0629_lSenaste dagarna har jag ätit exakt samma sak varje dag; chokladmoothie med avokadoknäcke till frukost och så Tacos i salladsblad med mangosalsa till lunch och middag. För er som följer mig på Instagram är det kanske ingen nyhet att jag i början av veckan råkade ut för ett rejält ryggskott, och det är också anledningen till att jag inte kunnat blogga så mycket och att jag ätit samma mat varje dag. Fast det här är helt klart två av mina vardagsfavoriter! Både enkelt och gott och går fort att göra när man inte mår så bra! När jag dessutom mer eller mindre ligger stilla i soffan vill jag inte smälla i mig allt för mycket onyttigheter eftersom jag av erfarenhet vet att jag bara blir ännu segare och tillslut ligger på soffan och sover. Snart är produktiviteten nere på noll vilket bara stressar mig ännu mera och så är jag inne i en ond cirkel som är mycket svårare att ta sig ur än att trilla in i.
_j4a0632
Det tråkiga när man som egenföretagare blir sjuk, är att man inte har någon som kan täcka upp för en. Jag har fått tacka nej till roliga uppdrag vilket är väldigt tråkigt, men det enda man kan göra är ju att vila och lära sig att ta hand om kroppen på bästa sätt för att ge den utrymme att läka. Och sen får jag skylla mig själv… För jag har känt av små ”känningar” i ryggen men ignorerat dem eftersom jag haft så mycket roligt på gång. Men det slår alltid tillbaka och det borde jag veta vid det här laget. För vips så låg jag på golvet och skrek av smärta och kunde inte ta mig upp av egen maskin.
_j4a0620
Egentligen fyller bloggen 5 år idag, men jag känner inte riktigt för att göra glädjehopp och fira eftersom jag bara precis kan ta mig runt. Jag ser ungefär ut som en 90-årig version av mig själv som stelt stapplar runt på nedervåningen och som behöver hjälp för att ta mig upp från soffan. Men fira, det ska jag, förhoppningsvis i helgen när värken lagt sig ännu lite mer och det inte tar 3 dagar att göra ett inlägg om tacos. Då, ja då ska jag fira och bjussa på något mysigt recept!  _j4a0623
Under tiden påminner jag om den här enkla, hälsosamma och vansinnigt goda tacos i cosmopolitan-sallad med mangsosalsa. Jag brukar äta det här när jag går igenom stressiga perioder då jag vill fokusera på annat, när lunchen ska gå fort men ändå vara hälsosam så att jag orkar jobba långa dagar. Jag förbereder allt, skär grönsaker och steker på färs innan, så att det bara är att plocka ihop tacosen när jag börjar bli hungrig. Själv använder jag oftast Quornfärs men man kan använda precis vilket färs man vill. Smaksätt med egna kryddor eller färdig kryddblandning.

Kanske får man inte kalla det här ett recept när man jobbar med mat och receptskapande som jag gör, så jag får kanske omformulera mig och kalla det middagstips. För alla vet väl hur man gör tacos (?). Det är bara det att man lätt glömmer att tacos faktiskt kan vara väldigt nyttigt och bra vardagsmat och man drar ner på allt det där ”extra allt” som man kanske har på fredagsmyset. Sånt som cheddardipp, nachochips, mängder med riven ost och gräddfil (själv älskar jag btw gräddfil).

Så här kommer det lite lättare fredagsmyset, eller helt enkelt bara en hälsosamt vardagsrätt för er som inte orkar med att stå länge i köket! Kram på er och ha en underbar helg! 

TACOS I SALLADSBLAD MED MANGOSALSA
Portioner 4
Enkel och nyttig vardagsmat när man är trött och inte riktigt stå länge i köket men ändå vill äta något som är bra för kroppen! Hoppa över osten och gräddfilen och servera tacofärsen i salladsblad tillsammans med en hemgjord mangosalsa!
Skriv ut
Mangosalsa
  1. 200 gram fryst tärnad mango
  2. ca 10 körsbärstomater
  3. 1 tsk sambal oelek
  4. Saft från 1/2 lime
Tacos i salladsblad
  1. Vegetarisk eller veganskt färs + rapsolja + valfri kryddmix (köpt el egen)
  2. Salladsblad, Cosmopolitan eller motsvarande
  3. Gurka
  4. Paprika
  5. Majs
  6. Mangosalsa (se recept ovan)
  7. Avokado
  8. Röd mild chili
Instruktioner
  1. Tina mango och skär tomaterna i mindre bitar. Vänd samman tomater och mango tillsammans med sambal oelek och limsaft. Låt stå till servering.
  2. Stek färsen enligt anvisningar och smaksätt med valfri kryddmix. Skär gurka, paprika och röd chili i mindre bitar. Skär loss salladsbladen nere vid roten och fyll dem med vegetarisk färs, gurka, paprika, majs, några bitar röd chili, samt mangosalsa och en skiva avokado. Ät omgående!
  3. Njut!
All things green http://allthingsgreen.nu/

BAKAD SÖTPOTATIS MED FETAOST, KRYDDIGA KIKÄRTOR & RUCCOLA

_j4a0452_l2Det blir inte så mycket gjort här i Lilla Sundby. Snön vräker ner och vi behöver hjälp av bonden för att ploga vägen. Det är så mysigt och vansinnigt vackert. Många decimeter snö, dimma och sol om vartannat. Jag njuter för fullt av livet på landet och på något sätt är det både rofyllt och stressigt på en och samma gång. Stressigt eftersom jag inte vill missa en sekund av den här magiskt underbara början på vintern. Det är fram och tillbaka, på med kläder och av med kläder. Stampa av snön, ta av mössan och så ut igen eftersom det blivit ännu mer magiskt utanför köksfönstret. Och jag, jag bara måste ut och njuta av det och fånga det på bild. Mellan varven passar jag på att äta varma och kryddiga bakade potatisar. _j4a0446_lJag hade en vansinnigt tur som köpte vinterjacka precis veckan innan det ”smällde till” med vinterväder och det är jag otroligt glad för nu. Den gör att jag kan stå i timmar utomhus och fota, filma och njuta. Att vara rätt klädd gör verkligen mycket. Och det är precis det jag gör nu. Alla planer är bortkastade eller nerprioriterade och jag filmar och fotar tills alla batterier och minneskort är förverkade. Förhoppningsvis kan jag visa något av det på bloggen inom kort också…  _j4a0457Det blir mycket värmande soppor och mustiga grytor och idag lagade jag detta till lunch, som jag gjort flera gånger denna vecka. En bakad sötpotatis som fylls med fetaost, chiliflakes, kryddiga kikärtor och grovhackad ruccola. Jag har provat att äta den som den är med lite olivolja och salt vid sidan om, men den är även god med yoghurtsås, gärna som smaksätts med pressad vitlök, en nypa salt, lite olivolja och honung.
_j4a0453

Tills dess att jag har tröttnat på att fota snö och dimma så kommer här ett superenkel men smaskigt recept. 😉 Kram på er, ha en underbar torsdag!

BAKAD SÖTPOTATIS MED FETAOST, KRYDDIGA KIKÄRTOR & RUCCOLA
Portioner 4
En enkel, smakrik vegetarisk huvudrätt. Enkel att göra och mättar mer än man tror!
Skriv ut
Bakad sötpotatis
  1. 2 stora sötpotatisar
  2. rapsolja
Kryddiga kikärtor
  1. 200 gram kokta kikärtor
  2. 2 krm chilipulver
  3. 1/2 krm cayennepeppar
  4. två rejäla nypor flingsalt
Fyllning/Topping
  1. 150-200  gram fetaost
  2. 1 tsk olivolja
  3. chiliflakes
  4. 4 stora nävar ruccola
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 200 grader, täck en ugnsplåt med bakplåtspapper, stick potatisarna med en gaffel runt om och dela potatisarna på längden. Gnid in snittytan med olja och placera dem med snittytan nedåt på bakplåtspappret. Baka mitt i ugnen i cirka 45 minuter eller tills potatisarna är mjuka, Kontrollera med en potatissticka.
  2. Fräs kikärtorna tillsammans med rapsoljan och kryddorna i några minuter tills kikärtorna är varma och det doftar lite kryddigt. Smaka av med några rejäla nypor flingsalt.
  3. När sötpotatisarna är genombakade; ta ut dem från ugnen och låt den svalna något. Mosa sönder fetaosten med hjälp av en gaffel, blanda med chiliflakes och olivolja. Mosa sedan innehållet i sötpotatisen med samma gaffel och blanda ost och sötpotatis i skalen. Toppa med kryddiga kikärtor, och en rejäl näve grovt hackad ruccola. Servera genast!
Noteringar
  1. Potatisarna är goda att äta som dom är men även goda att servera till en yoghurtsås på 3-4 dl turkisk yoghurt, 1 msk olivolja och en rejäl nypa flingsalt. Ringla lite flytande honung på yoghurten (någon tsk el två) och blanda. Smaka av och tillsätt mer sötma om du önskar.
  2. Portionsstorleken känns liten men potatisen mättar tillsammans med kikärtorna, som är rika på protein, mkt mer än man tror. Vi äter även potatisarna tillsammans med en grönsallad. Om man vet med sig att man äter mer, dubblera bara mängden potatis önskad portionsstorlek.
All things green http://allthingsgreen.nu/

HET MOROTSSOPPA MED KOKOS, SOLROSKÄRNOR & SUGARSNAPS + BRISTEN PÅ HALLOWEENFIRANDE

_j4a9569_lJu kallare det blir ju mer sugen på soppor blir jag. Gärna krämiga soppor som är släta och som jag kan variera och toppa med precis det jag vill. Dom klassiska sopporna när jag växte upp var just de där klara och buljongbaserade men jag har märkt att jag verkligen favoriserar den här typen av lite krämigare soppor där basen ofta består av rotfrukter och grönsaker som mixas slät. Genom att variera kryddor och topping skapar jag nya smaksensationer och texturer. Så till helgen blir det därför den här soppan; het morotssoppa med kokos, solroskärnor & sugarsnaps._j4a9474Jag har haft en väldigt vacker torsdag här ute, det mulna vädret har blandats upp med solsken och jag har faktiskt sprungit ut på gräsmattan i bara tofflorna några gånger bara för att kunna njuta och ta bild på magin. Jag skrattar åt mig själv, för det känns som att det bara är vi nordbor som till fullo kan förstå och känna igen oss i det där. Jag solar inte om man med ”sola” avser att ligga på en solstol och steka. Jag tycker det är något av det tråkigaste som finns att göra, men jag är gärna ute i solen och gör annat som att fota, fika, promenera eller pyssla hemma i trädgården.

Snart är det Alla helgons helg och även Halloween. Jag måste vara ärlig, Halloween är helt lost för mig. Jag känner absolut ingen koppling till det, är helt ointresserad av att fira det med kostymer och fejkat spindelnät. Därför har jag också helt slutat att skapa bakverk eller mat för just Halloween och känner nästan en…avighet gentemot hela grejen. Härom dagen satt jag och pratade med kärleken om just detta, mina aviga känslor inför Halloween. Så jag googlade runt lite och jag insåg vilka enorma summor Halloween omsätter varje år. Om man ska tro the Internetz så är det cirka 1 miljard om året. 1 miljard?!!! Jag kan faktiskt inte hjälpa att tänka att det kunde gå till något bättre än till maskeradkostymer, godis och pumpor.

Jag vet inte om det bara är för att jag inte har någon som helst koppling till Halloween, aldrig firat det som barn eller för att det bara känns som kommersiellt trams som gör att jag bara…vägrar. ”Typiskt mig att vara en sån där motfisk”, tänker jag lite trött. Jag ska alltid tänka till och igenom och gå min egen väg, kan jag inte bara hänga på liksom? Bara gilla läget? Men näe… Däremot tycker jag om färgerna, de höstiga pumporna och de goda sopporna och just att baka och laga med pumpa kan jag faktiskt tycka riktigt mycket om. Dock är det mer hösten och pumporna med dess gyllengula färger som inspirerar mer än just Halloween. Först tänkt jag faktiskt göra soppan med pumpa, och den är lika god med en butternutpumpa som med morötter, men sen valde jag ändå morötter eftersom jag hade det hemma._j4a9572Vad känner ni? Är ni värsta Halloweenfirare som går all in eller är ni som jag, frågande och aviga? Eller någonstans mitt i mellan…. Vilket som är så klart okej, man ska göra som man själv vill. Egentligen är det väl som allt nu för tiden, påsken, julen och alla andra helgdagar vi har. Det blir ju vad man själv gör det till. Kommersiellt om man vill, kärleksfullt och meningsfullt om man vill det. Oavsett så ska jag tända ett ljus i kyrkan för de jag älskar som gått bort, för det gör jag alltid på Alla Helgona och så ska jag äta soppa. Men inte pumpasoppa men däremot het morotssoppa med kokos…_j4a9557_j4a9571_l _j4a9562Hur det nu än är med Halloweenfirande kontra Alla Helgons helg eller morotssoppa kontra pumpasoppor så ser det ut att bli sol där jag befinner mig. Hurra och jubel och dubbelvolt!! Jag vet en som kommer tanka energi utomhus till helgen, kanske är det till och med tillräckligt fint för att ta en liten helgtur i skogen.

Här kommer receptet på min heta (och väldigt goda och enkla) morotsoppa med rostad kokos, solroskärnor & sugarsnaps. Andra tips att toppa soppan är stek svamp, grovhackad ruccola eller grönkål, mjukt rostade palsternacka och morötter (lägg i botten och häll soppan över), stek halloumi för vegtetarianer eller stekt tofu för veganer/mjölkintoleranta/allergiker. Lycka till för er som provar!

HET MOROTSSOPPA MED KOKOS, SOLROSKÄRNOR & SUGARSNAPS
Portioner 4
Nyttig, vegansk och riktigt god morotssoppa med sting. Enkel att göra men smakar otroligt krämigt och gräddigt! Toppa med rostad kokos, solroskärnor och sugarsnaps. Det går bra att toppa soppan men precis vad man vill, se nedan för fler serveringsförslag.
Skriv ut
Soppan
  1. 1 kg morötter
  2. 2 gula lökar
  3. 2 stora vitlöksklyftor
  4. 1/2 -1 msk rapsolja
  5. 2 tsk gurkmeja
  6. 1 krm cayennepeppar
  7. 7 + 3 dl vatten
  8. 1 grönsaksbuljong
  9. salt
Topping
  1. 0,75 dl Riven kokos
  2. Sugarsnaps + några droppa rapsolja
  3. 2 msk Solroskärnor
Instruktioner
  1. Skala och skiva morötterna tunt, hacka löken och vitlöken fint. Stek löken mjuk och glansig på medelhög värme i rapsolja. Börja med den mindre mängden olja och tillsätt mer om det känns för torrt i pannan. När löken börjar bli mjuk, tillsätt cayennepeppar och gurkmeja och fräs på löken tillsammans med kryddorna i ytterligare några minuter.
  2. Tillsätt morötterna och grönsaksbuljong och häll på 7 dl vatten och Koka under lock tills morötterna är mjuka. Mixa till en slät puré och häll sedan tillbaka i kastrullen. Tillsätt resten av vattnet, låt koka upp och smaka av med salt.
  3. Rosta kokosen i en torr stekpanna på hög värme,rör hela tiden så att kokosen inte bränns. Häll omedelbart över kokosen på en tallrik.
  4. Stek sugarsnaps i rapsolja på medelhög värme i en stek- eller grillpanna tills de fått lite färg. Rör då och då så att de inte bränns vid.
  5. Häll upp soppan i skålar och avsluta med toppingen. Servera genast!
Noteringar
  1. Toppa soppa med vad du vill men tänk gärna på att toppa med sådant som ger mer textur mot den annars släta och krämiga soppan.
  2. Exempelvis: Halloumi (vegetariskt), Tofu (veganskt), grovhackad ruccola eller grönkål, pumpafrön, rostade rotfrukter som exempelvis palsternacka eller varför inte en bit surdegsbröd och lite stekt svamp.
All things green http://allthingsgreen.nu/