Browsing Category

Godis & Snacks

ROCKY ROAD MED POLKAGRIS & DAIM




Polkagrisar är något som går en bit tillbaka i den svenska historian. En viss fröken Amalia Eriksson fick 1859 tillstånd att starta ett sockerbageri. Där började hon tillverka karameller och även den populära rosarandiga karamellen Polkagris.

För mig är det något väldigt svensk med polkagrisar och jag har köpt dem sen jag var två äpplen hög. Jag älskar kombinationen polkagris och choklad och jag har provat på otaliga olika varianter när det kommer till egen godistillverkning, speciellt vid jul. Det här är en favorit som ger en något försvenskad Rocky Road.

För mig är den vanliga varianten med mörk choklad god, men den blir lätt lite mastig. Min variant innebär att jag istället för mörk 70% choklad använder mig av en ljusare choklad. Jag blandar dessutom ner hackad Daim och krossade polkagrisar.

Givetvis ska jag dela med mig av receptet. Allt annat vore dumt!

SVENSK ROCKY ROAD
 ca 35 bitar

300 gram mjölkchoklad (jag valde Odenses på 36%)
1 påse Dumle
1,5 dl minimarshmallows
0,5 dl pistagenötter, skalade
1,5 dl saltade jordnötter
2 förp Daim (dubbel)
5 små polkagriskarameller

Börja med att hacka Daimen i mindre bitar, mäta upp rätt mängd nötter, minimarshmallows samt dela Dumlekolorna i mindre bitar. Krossa polkagrisarna till ett finare pulver (alla bitar behöver inte vara lika stora).

Hacka chokladen i mindre bitar och smält i vattenbad tills chokladen är glansig. Var försiktigt så att den inte blir för varm! Jag kommer lägga upp ett inlägg om temperering av choklad under dagen för de som är intresserade av att prova på det. 

Blanda ner alla ingredienserna, utom de krossade polkagrisarna, i den smälta chokladen och rör om noga. Pressa ut i bakplåtspappersklädd form, ca ca 20×20 cm (25×15 eller dylikt). Strö till sist polkagriskrosset över ytan och garnera med några extra bitar minimarshmallows samt jordnötter.  

Låt stelna i kylskåpet och skär därefter upp i portionsbitar. 

Lycka till!

HEMGJORD JULGODIS – WIENERNOUGAT

En underbart krämig hemgjord wienernougat! Något av det bästa julgodiset som finns om du frågar mig. Hemgjort julgodis kan man aldrig få för mkt av helt enkelt.. 



Det här är verkligen ett superenkelt recept. Känns alltid lika roligt när man kan bjuda på favoriterna från julens alla chokladaskar. Här är en av mina. Jag är en kaffegalning och dricker säkert…mmm..sisådär 7-10 dl kaffe per dag. Till mitt försvar har jag mjölk i kaffet.

Här måste jag skylla på mitt finska arv. Visste ni att Finland är det enda land där man dricker mer kaffe än i Sverige. You gotta love it! Så ni förstår ju att jag personligen aldrig haft något val när det gäller kaffe! Hur som haver så är wienernougat och kaffe en gudomlig kombination. Det blir många ”bara en till” vid fikabordet om den här står framme.

Förstår att ni vill ha receptet nu.. Okej, här kommer det!

WIENERNOUGAT
ca 65 stycken (beror på hur stora bitar du vill skära till)
Bakplåtspappersklädd form ca 25 cm x 15 cm (20×20 fungerar också)

100 g flagad mandel (1 påse)
250 g nougat (1 förp)
125 g mörk choklad (jag väljer 70% för att den inte ska bli för söt)

Rosta den flagade mandeln i en torr och het stekpanna (något snäpp över medelvärme brukar jag rosta mina på, inte allra varmaste då bränns de på en nanosekund). Rör konstant så att mandeln inte blir bränd (det går fort!). Låt mandeln svalna på en tallrik.

Skär upp/bryt nougaten och chokladen i mindre bitar. Smält tillsammans i ett vattenbad.

Vattenbad: Här gör du som så att du sätter en kastrull med vatten på plattan. Det ska bara vara några centimetrar med vatten på botten. Se till så att ditt kärl som du ska placera chokladen/nougaten i inte nuddar vattnet när den sänks ner i kastrullen. Den får gärna sluta tätt mot kastrullens sidor så att ingen vattenånga kommer upp. Under tiden vattnet blir varmt passar du på att finfördela nougaten och chokladen. När vattnet kokat upp, dra kastrullen från plattan och placera ditt kärl med choklad-  och nougatblandningen över det ångande vattenbadet. Den behöver alltså inte stå på plattan med kokande vatten under för att det ska smälta. Rör hela tiden så att blandningen smälter jämnt.

Blanda ner den avsvalnade mandeln i den smälta chokladnougaten. Häll ner den i din bakplåtspapperklädda form och se till att den breder ut sig jämnt i formen. Låt stå och svalna något i rumstemperatur.

Ställ därefter in den i kylskåpet för att stelna helt. Skär sedan upp wienernougaten i önskad storlek.

Njut!

HEMGJORT JULGODIS – PISTAGEPRALINER MED NOUGAT OCH MÖRK CHOKLAD


Är det möljigt att på ett enkelt sätt producera en stor mängd praliner under en kort tidsperiod? Praliner som dessutom ser sådär lagom proffsiga  ut?  Japp, det är det faktiskt. Det är inte så svårt som man skulle kunna tro. Det här är dock en pralin för den som verkligen gillar sött. Hemgjort julgodis i form av pistagepraliner med nougat och mörk choklad.

Vill man ha pralinen lite mindre söta är det bara dra ner på mängden nougat. Vill du ha mer mörk choklad så öka mängden choklad. Ja, jag tror ni förstår. Det finns vissa, hur ska jag säga det här, godisgrisar i min umgängeskrets som verkligen älskar pistage och nougat. Det här är till dem och till alla andra godisgrisar där ute. 

Fick jag själv välja skulle jag göra dubbel sats pistagemandelmassa, bygga den på höjden och hoppa över nougaten helt. För mig är mörk choklad och pistagemandelmassa en riktigt god kombo och precis sådär lagom sött. 

Gör gärna pistagemandelmassan någon timma innan så du slipper stå i chokladmoment och mala mandelmjöl på en och samma gång.  Eller dagen innan om du vill det. Du kanske har barn som springer och rycker i byxben eller kjolfåll eller många järn i elden som gör att du inte har möjlighet att göra alla moment på en och samma gång oavsett hur kort el lång tid det tar.  Inte för att det inte går, jodå, det är bara att köra på. Det handlar egentligen om att jag tycker att den mest ovane ska ha möjlighet att lyckas. Något som för mig innebär att man ”tar en sak i taget” och inte bollar allt på en och samma gång. Det blir ofta ohanterligt och överväldigande och personen i fråga ger upp. Hur du gör? Det ska jag berätta för dig!

Så.. Då kör vi då 😉

PISTAGEPRALINER

ca 50-60 praliner (du kan välja själv vilken storlek du vill ha på just dina praliner)

1 sats pistagemandelmassa
250 g nougat
200 gram mörk choklad 
ca 50-60 osaltade pistagenötter

Bakplåtspapper
Form ca 25 x 15 cm
Kavel

Ta fram pistagemandelmassan och pudra lite florsocker på din arbetsbänk. Kavla därefter ut pistagemandelmassan till en ca 25×15 cm stor fyrkant (alt. den storlek på form som du tänker använda). Klä formen i bakplåtspapper och lägg ner mandelmassan i formen.

Hacka upp nougaten i mindre bitar och smält över ett vattenbad. Vattnet ska aldrig koka i ett vattenbad. Koka upp vattnet men dra därefter kastrullen från plattan. Rör om tills alla nougat har smält. På så sätt smälter den långsamt för bästa resultat (det är lite viktigare för vissa chokladsorter, vid temperering samt vit choklad..men varför inte lära sig rätt från början). Det är bäst om skålen där nougaten ligger sluter tätt mot kastrullen under så ingen vattenånga kan leta sig ner i nougaten.

När nougaten är helt smält, häll den över mandelmassan och låt stelna tills den antagit fast form igen.

Smält därefter den mörka chokladen över vattenbad. (Vill du temperera den så gör gärna det, då kommer pralinerna hålla sig fina längre. Jag kommer visa hur man tempererar i ett annat inlägg längre fram.) Även här är det viktigt att chokladen smälter långsamt för bästa resultat. Du kan göra som så att du hackar upp all choklad. Tag hälften och placera över vattenbad, glöm inte att röra om hela tiden. När vattent är på gränsen till att koka, dra kastrullen från plattan och rör tills all choklad har smält. Häll därefter ner resterande hälften av den hackade chokladen och fortsätt att röra om tills all hackad choklad smält helt. Chokladen ska absolut inte vara het, då har du värmt på den för hårt/hastigt. Häll den smälta chokladen över mandelmassan och nougaten. Vänta någon minut så chokladen får stela något, placera därefter ut en pistagenöt per pralin du önskar så att hela ytan är täckt med pistagenötter. Låt stelna i rumstemperatur, ställ därefter in formen i kylskåpet.

Obs! Låt inte pistagemandelmassan och nougaten stå i kylskåp att stelna innan du ska hälla över chokladen. Detta kommer leda till att chokladen stelnar extremt fort och du kommer inte ha tid att placera ut dina pistagenötter innan den stelnat helt. Dessutom finns det större risk att chokladen blir ful om nougaten/det du ska hälla chokladen över, inte har rumstemperatur.

När du vill skära upp pralinerna, ta fram formen ur kylskåpet. Använd dig av en vass kniv och skär till just din föredragna storlek. Vill du att det ska vara enklare att skära i pralinerna så sköljer du knivbladet i hett vatten (och torkar av den så klart) innan du börjar skära så kommer kniven glida lättare genom nougat -och chokladmassan. Lycka till! 

PISTAGEMANDELMASSA

Här kommer recept på en underbar Pistagemandelmassa! 

Allt som är värt något är jobbigt och tar lång tid…..

Eller?

Vad är det jag pysslar med? Ja, inte är det jobbigt eller tar lång tid, men det är helt klart värt det. Gör det som en grund till supergoda chokladpraliner eller ge bort som present till någon. Det går fort, är enkelt och det känns jäkligt kul när man gjort det helt på egen hand!

PISTAGEMANDELMASSA

1,5 dl osaltade pistagenötter
65 g mandelmjöl (eller ca 1 dl skållade sötmandlar)
2 dl florsocker
5 tsk kallt vatten

Mal pistagenötterna med en mandelkvarn och placera i mixer tillsamans med mandelmjölet. Använder du skållade hela mandlar maler du även dessa i mandelkvarn innan du placerar mandelmjölet i mixern. Mixa tills alla nötter och all mandel är ett fint mjöl.

Häll mjölet från mixern i en större skål. Sikta ner florsockret och blanda ordentligt. Häll ner en tsk i taget av vattnet så att du inte tar för mycket. Knåda ihop mandel/nöt/florsocker blandningen tills du har en mjuk massa som inte smular. Behöver du mer vatten så tar du mer vatten men var försiktig så du inte tar för mycket.

 Slå in i plastfolie och låt vila i kylskåp innan du använder den. Lycka till! 

Vad jag ska använda min till? Det får ni se imorgon 😉

HEMGJORDA GELÉHJÄRTAN MED SMAK AV CLEMENTIN

Jag gillar marmeladgodis. Kanske är det för att jag är finsk, kanske är det bara för de smälter i munnen. Oavsett så är det både enkelt och gott! Här kommer ett recept på marmeladgodis, eller närmare bestämt hemgjorda geléhjärtan med clementinsmak.

Förvara dem i kylskåp och vänd med socker innan servering. Receptet går att dubblera om du vill göra fler än 15 stycken. Antingen gör du dem i mjukare iskubsformar som jag har gjort, mina kommer från Ikea och kostar bara några kronor styck. Annars går det bra att använda sig av en större form ca, 15 x 20 cm för 15 stycken.

GELÉHJÄRTAN MED CLEMENTINSMAK
ca 15 stk

2 dl clementinjuice (krävs ca 6 normalstora clementiner)
50 gram glykos
1,25 dl strösocker
5 gelatinblad

Iskubsformar av mjukare gummi/valfri form
Rapsolja (eller annan smak och doftfri matolja)
Socker till garnering

Du behöver även en digital köks- eller godistermometer

Börja med att blanda ner socker, clementinjuice och glykos i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt koka tills blandningen når 110 grader, rör om då och då.

Lägg under tiden gelatinbladen i kallt vatten och olja in din form med en bröd/grillpensel.

Dra av clementinblandningen från plattan och låt stå och svalna lite medan du kramar ur gelatinbladen.

Blanda gelatinbladen med clementinblandningen och häll upp i formen.

Låt marmeladen stelna i rumstemperatur i minst 4 timmar eller över natten. Ställ därefter in i kylskåp och skär upp den i kuber (om du använt en stor form) eller ”stjälp” upp den ur dina mindre formar och vänd runt marmeladen med strösocker.

Njut!

LAKRITSKOLA MED CHOKLAD OCH HAVSSALT

Det här är en lite lyxigare pralin som är perfekt att bjuda på till adventmys och julafton. Den ser lyxig ut men är enkel att göra och är därför perfekt när man har annat julstök att hugga tänderna i. 

Smakerna gifter sig perfekt med varandra; lakrits, choklad och så ett uns av havssalt! Mitt tips är att göra pralinen i två steg. Koka lakritskola i steg ett, kanske en kväll när du känner att du har lite extra energi och så låter du den vila i kylskåp i en, eller flera, dygn.  Därefter doppar du den i choklad och garnerar med havssalt och låter den stelna ordentligt i kylskåp innan servering. 

Vill du ha en snygg ”finish” och att den ska hålla sig bättre i rumstemperatur så tempererar du chokladen. Känner du att svettpärlorna kommer av bara tanken på ordet  ”temperera” så hoppar du bara över det, nemas problemas. Se till att hålla pralinerna i kylskåp bara, men vem har dem stående framme i rumstemperatur ändå? Hos oss försvinner de snabbt kan jag lova, de är verkligen försvinnande goda! 

LAKRITSKOLA
ca 30 stk

100 gram strösocker
85 gram osaltat smör, rumstempererad
1,5 dl grädde
6 stk ”KICK” (hette förut Käck, sötlakrits)

Form ca 25 x 15 cm

Häll strösockret i en tjockbottnad kastrull och värm mycket försiktigt på låg värme. Du ska inte röra i sockret under tiden utan bara låta det stå och smälta i godan ro. Skär under tiden sötlakritsen i mindre bitar. När alla sockerkristaller är smälta kan du röra om försiktigt med en träslev. 

När sockret är helt smält och på gränsen till att börja bubbla lite smått, blanda ner smöret (skuret i kuber) i sockerblandningen men var försiktig då det bubblar kraftigt och kan stänka upp på dig. Blandningen är jättehet! Blandningen kommer skära sig men rör om med träsleven tills den blivit jämn och glansig. Koka under tiden upp grädden i en annan kastrull.

När smör och sockerblandningen är krämig och glansig, häll ner den varma grädden lite i taget samt sötlakritsen. Det kommer även här bubbla kraftigt så var försiktig!

Rör om kraftigt hela tiden, ända tills att all lakrits blandats ut. Låt det därefter koka i ca 7 minuter, rör om då och då.

5. Häll upp i en form som är klädd med bakplåtspapper och ställ att svalna i rumstemperatur i ngn timma. Ställ därefter in i kylskåpet för att sätta sig i några timmar eller över natten. Du vet att den är klar när den är fast och sval och går att arbeta med.

CHOKLADMOMENTET

250 gram mörk choklad, jag använde en med kakaohalt på 55%
Havssalt

Ta ut din lakritskola och lägg upp den på en skärbräda. Klipp eller skär kolan i den storlek du önskar (receptet är dock beräknat på ca 30 bitar)

Hacka chokladen i mindre bitar

Temperera chokladen eller, om du vill hoppa över den biten, smält chokladen försiktigt över vattenbad.

Vänd kolan i chokladen med hjälp av två gafflar och låt överflödig choklad rinna av innan du placerar pralinen på ett bakplåtspapper för att stelna. När chokladen börjar stelna, strö lite havsalt på toppen.

Låt stelna helt och se sedan till att tugga i dig en hel hög innan du bjuder någon annan!