Browsing Category

Efterrätter, Söta Bakverk & Godis

VEGANSK CHOKLADKAKA MED CHOKLADFUDGESÅS & ”MJÖLK”CHOKLADFROSTING

Första advent och nog mumsar de flesta på lussebullar, glögg och julmus vid det här laget. Själv har jag bakat chokladkaka, varför följa strömmen liksom. Hihi, nej då, jag älskar faktiskt lussebullar men nu var det ju så att jag, när jag visade upp den här chokladkakan på Instagram Stories fick så väldans många frågor om att publicera receptet så..här är vi nu. Ert ord är min lag…typ.

Den här dekadenta chokladtårtan gjorde jag för första gången  när min vän Angeliqa var på besök för att intervjua mig för hennes podcast ”Kvinnliga äventyrare”. Angeliqa ääälskar choklad och givetvis ville jag ju göra en rejäl chokladkaka till henne. Bara för att så toppade jag chokladkakan med chokladfudgesås SAMT en ”mjölk”choklad frosting. För att göra det hela ännu bättre avslutade jag dekadensen med några nypor flingsalt och hyvlad choklad. 

Själva kakreceptet kommer från Malin som driver bloggen, Instagramkontot och YouTubekanalen Good Eatings. Hennes recept är glutenfritt och innehåller vaniljpulver istället för hel vaniljstång, bovetemjöl istället för vanligt vetemjöl, cashewnöt-smör istället för jordnötssmör och lite mindre kokosolja än vad jag använt. HÄR finner ni receptet för hennes glutenfria kaka om ni vill göra den. Mitt recept på sås och frosting att toppa kakan är glutenfritt så där är det bara att kombinera ihop precis som ni vill.  

Dessutom finns som min söndagsfilm, en receptfilm för den som vill se chokladfudgesås, kladdig chokladkaka och underbar chokladfrosting på film, nedan kommer receptet mer detaljerat i skrift. Ps. I slutet av filmen finns även ett litet smaktest för den som vill se insidan på kakan! 😉 

Hoppas ni har en underbar första advent! 

English recipe below! 

TRIPPEL CHOKLADKAKA MED CHOKLADFUDGEFROSTING & MJÖLKCHOKLADFROSTING

ger: 12-20 bitar

Endast kakan: ca 12 portioner

Kakan med chokladsås och frosting: 16-20 portioner

Ugnstålig form: ca 15 x 20 cm eller motsvarande + bakplåtspapper

Chokladkaka:
4 msk malda chiafrön + 1.5 dl vatten (”chiaägg”)
1 vaniljstång
4 dl mandelmjöl (mal gärna själv med skalet kvar)
2.5 dl vetemjöl
1.25 dl kakao
1 tsk bakpulver
en nypa salt
1.25 dl slät jordnötssmör
2.25 ljus sirap eller rissirap
3 msk lönnsirap
2 dl kokosolja
2 stora nävar pekannötter

Chokladfudgesås:
0.75 dl havre-vispgrädde (måste vara vispbar, ex Planti havrevisp)
0.75 dl strösocker
1.5 msk sirap
50 gram mörk mjölkfri choklad (70% kakao)
40 gram rumstempererat möjlkfritt/veganskt ”smör” (margarin)

”Mjölk”chokladfrosting:
300 gram mjölkfritt/vegansk ”smör” (margarin)
200 gram mjölkfri choklad (valfri) Jag använder mörkare ”mjölk”choklad för bakning från Odense

Topping:
Valfri hyvlad choklad
Maldon havssalt

Instruktioner:

Kakan; Sätt ugnen på 154-170 grader och täck en ugnstålig form med bakplåtspapper. Vispa samman vatten och malda chiafrön, blanda noga. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur innanmätet. Rör ner i chiablandningen och ställ åt sidan.

Vänd samman mjölk, mandelmjöl, kakao och bakpulver, blanda noga. Rör samman de blöta ingredienserna; sirap, lönnsirap, jordnötssmör och kokosolja, blanda noga. Vänd samman de torra och blöta ingredienserna, tillsätt slutlige chiamixen (som nu bör vara tjock och ha en ”geleaktig” konsistens). Vänd noga och häll upp i förberedd form. Avsluta med pekannötterna.

Grädda mitt i ugnen i cirka 30-40 minuter. Kolla med en sticka efter 30 minuter, den ska komma ut torr och kakan ska kännas fast. Om du är osäker, grädda ytterligare några minuter. Om pekannötterna börjar kännas mörka, lägg ett ugnsfolie ovanpå kakan under de sista minuterna i ugnen. När kakan är färdig, låt svalna i rumstemperatur. Ställ därefter kallt.

Chokladfudgesås; Blanda alla ingredienser till såsen, förutom det mjölkfria smöret/margarinet, och låt koka upp i en liten kastrull. Låt sjuda relativt kraftigt under 3-4 minuter, rör då och då, eller tills såsen känns något tjockare. Drag kastrullen från plattan och rör ner det mjölkfria smöret/margarinet. Häll upp i skål och ställ sedan kallt. När såsen svalnat, häll över kakan. Du kan ta all sås eller valfri mängd. Ställ kallt.

”Mjölk”choklad frosting; Smält chokladen över vattenbad eller i microvågsugn, låt svalna, chokladen får inte vara varm. Vispa upp det mjölkfria smöret/margarinet tills det är ljust och fluffigt. Tillsätt den smälta chokladen i en fin stråle under konstant vispning. Vispa/vänd samman tills det är jämnt blandat. Bred över kakan eller använd en spritspåse för att sprita ut frosting. Ställ kallt fram till servering.

Vid servering; ta ut kakan minst 30-40 minuter innan servering. Toppa med hyvlad choklad och havssalt precis innan kakan ska serveras.

Lycka till!

TRIPPEL CHOCOLATE CAKE WITH CHOCOLATE FUDGE SAUCE & ”MILK” CHOCOLATE FROSTING

gives: 12-20 portions

The cake alone: about 12 portions

The cake with sauce and frosting: 16-20 portions

Oven proof dish: 15 x 20 cm or similar (approx. 6×8 inches) + parchment paper

Chocolate cake:
4 tbsp ground chia seeds + 15 tbsp water (= chia eggs)
1 vanilla bean
1.5 heaped cups almond meal or almond flour
1 cup of all purpose flour
1/2 cup unsweetened cocoa powder
1 tsp baking powder
pinch of salt
1 cup golden syrup or rice syrup
3 tbsp maple syrup
1 2/3 cups coconut oil
1/2 cup creamy peanut butter
2 big handfuls of pecan nuts

Chocolate fudge sauce:
5 tbsp oat cream, must be the ”full fat” kind that you can whip
5 tbsp granulated sugar
1.5 tbsp golden syrup
50 grams dark vegan chocolate (preferable 70% cacao)
40 grams room temperatured vegan butter

”Milk” chocolate frosting:
300 grams vegan butter
200 grams vegan ”milk” chocolate

Topping:
Shaved chocolate
Sea salt

Instructions;

Cake; Preheat oven to 165-170 degrees Celsius/330/340 degrees Fahrenheit. Mix  ground chia seeds with water in a bowl and set aside. Use a sharp knife and split the vanilla bean in half lenghtwise, scrap out the seeds with the knife and add to the chia mixture.

Prepare an ovenproof pan with parchment paper, this makes it easier to life the cake out of the pan when it’s done.

Mix all dry ingredients except for the pecan nuts, in a big bowl, mix all the wet ingredients in a separate bowl and finally mix the wet ingredients into the dry one. When it’s well blended; add the chia mixture and be sure to stir very thoroughly.

Transfer the mixture into your prepared dish, add the pecan nuts on top of the batter and bake, in the middle of the oven, for about 30-40 minutes. After about 30-35 minuts, check if the cake is done sticking a tooth pick or a small knife in the middle of the cake. If it comes out clean the cake is done. Let cool in room temperature and then store in the fridge.

Chocolate fudge sauce; Add all the ingredients to a very small pan and bring to a boil over medium heat. Let it simmer for about 3-4 minuts or until it feels a bit thicker. Pour into a smaller bowl and set aside, when it’s cooled a bit, put in the fridge to cool completely. When the sauce AND cake are chilled, take out of the fridge and pour the fudge sauce on top of the cake. Put back into fridge and let sit until milk chocolate frosting is done.

”Milk” chocolate frosting; Cut the chocolate into small pieces and melt in the micro wave or over a bain marie.  Use a whisk or flat beater on your electrical whisk/kitchen aid/similar and beat the butter until white and creamy. Add the melted, cooled, chocolate while whisking on low speed and mix/whisk until well blended. Take the cake from the fridge, use a spatula to spread the frosting over the cake or use a piping bag of your choice to decorate the cake with the frosting. Keep in fridge until serving.

Serving: Let the cake sit in room temperatur for at least 30-40 minutes before serving. Add the sea salt and the shaved chocolate just before serving.

Enjoy!

Ombre pannkakor

OMBRE PANNKAKOR MED VANILJ- & CHOKLADSMAK+ BLOGGEN FYLLER 5 ÅR!

Ombre pannkakor
Nu i november fyller bloggen 5 och jag kan knappt förstår att jag bloggat så länge, vart tog tiden vägen? Egentligen fyllde bloggen 5 år i fredags men eftersom jag hade, och fortfarande har, ryggskott, så hann jag inte med att göra ett grattis-inlägg just då. Men nu kommer det äntligen, grattis till mig själv och till bloggen! Yayyy!!

Det är mycket som hänt och mycket som ändrats under de senaste 5 åren. Allt började med min Stroke som kickade igång mina tankar kring vad jag gjorde mitt liv. Det satte bollen i rullning och jag startade bloggen. Efter det har jag har sagt upp mig, startat eget, varit med och skapat recept för tidningar, varit delaktig i filminspelningar, podcastintervjuer, radio, skapat receptfoldrar, fotat kampanjbilder, bloggat så mycket jag kunnat, vunnit olika kategorier i Matbloggspriset tre gånger (!), gjort en frukostkokbok, förlovat mig, gift mig, åkt på en underbar smekmånad, fått nog och sålt lägenheten utan att veta vad som väntat runt hörnet,flyttat, börjat filma, lärt mig massor om redigering och foto, hittat tillbaka till mig själv, börjat spendera mer tid i naturen (som jag längtat!), träffat flera nya vänner, förlorat gamla, slutat överkonsumera och istället börjat vara mer närvarande i mitt eget liv med människorna runt omkring mig.
Ombre pannkakor
Det är fantastiskt vad som kan hända i livet, vilka vändningar det kan ta och vad man kan upptäcka. Både om sig själv, andra människor, vad man vill och inte vill. I år blev det ingen tårta, det ville helt enkelt ryggen inte vara med på. Men däremot passade jag på att göra lite ombre-pannkakor med smak av choklad och vanilj. Från mörkare choklad, till ljus choklad och så vidare till vanilj. Enkelt men ändå lite lagom festligt. Går bra att äta som en lyxig frukost eller som en lite mer hälsosam efterrätt.

Jag serverade dem med färska blåbär, lönnsirap och bitar av choklad. Men det går utmärkt att servera till precis vilka tillbehör som helst, låt dina egna smaklökar styra! Kom ihåg att steka pannkakorna på låg värme, speciellt de med kakao, annars bränns de och bränd choklad är inte gott!

Lycka till och ta alla ni som följt med från början, hoppas på ”under resans gång” eller är helt nya här! Jag uppskattar var och en av er otroligt mycket!

Kram, Mary

OMBRE PANNKAKOR MED LÖNNSIRAP, BLÅBÄR & CHOKLAD
Ger 12
En lyxig frukost som även passar som efterrätt. Smaker från mörk choklad till ljus vanlig! Veganskt recept och därmed ägg, smör och mjölkfri.
Skriv ut
Vanilj/vita
  1. 1 tsk chiafrön + 1 msk vatten
  2. 1 dl mjöl
  3. 1 tsk bakpulver
  4. 1 tsk rörsocker
  5. 1 dl havremjölk + 1/2 tsk flytande vaniljextrakt
Mjölkchoklad/Ljusbruna
  1. 1 tsk chiafrön + 1 msk vatten
  2. 1 dl mjöl
  3. 1 tsk bakpulver
  4. 1 tsk rörsocker
  5. 1 dl havremjölk
  6. 1 tsk kakao + 1 tsk havremjölk
Halvmörk choklad/Mellanbruna
  1. 1 tsk chiafrön + 1 msk vatten
  2. 1 dl mjöl
  3. 1 tsk bakpulver
  4. 2 tsk rörsocker
  5. 1 dl havremjölk
  6. 2 tsk kakao + 1 msk havremjölk
Mörk choklad/Mörkbruna
  1. 1 tsk chiafrön + 1 msk vatten
  2. 1 dl mjöl
  3. 1 tsk bakpulver
  4. 2 tsk rörsocker
  5. 1 dl havremjölk
  6. 1 msk kakao + 1 msk havremjölk
  7. Rapsolja eller kokosolja till stekning
Tillbehör
  1. Lönnsirap
  2. Blåbär
  3. Mörk choklad (mjölkfri om vegansk och mjölkfri)
Instruktioner
  1. Blanda vatten och chiafrön för alla pannkakorna i 4 olika skålar. Vänd samman de torra ingredienserna i en större skål (en för varje färg, dvs 4 skålar), blanda noga. Vispa ner mjölken, var noga med att lägga till rätt mängd mjölk för varje separat färg, och vispa smeten slät. Rör till sist ner chiaäggen.
  2. Värm en stekpanna på medel-låg värme och stek sedan pannkakorna i lite olja, cirka 1/2 dl smet per pannkaka. Stek pannkakorna på låg värme så att de inte bränns, detta är särskilt viktigt för pannkakorna med kakao i smeten eftersom det bränner lätt.
  3. Servera med färska bär (exempelvis blåbär eller jordgubbar om säsongen tillåter), lönnsirap och bitar av mörk choklad.
Noteringar
  1. Andra serveringsförslag: Vispad kokosgrädde, kakaonibs, pekannötter
  2. Jag använder Oatleys ikaffe (havremjölk) som är lite fetare, men det går bra med din egen favorit
All things green http://allthingsgreen.nu/

MIN FÖDELSEDAG & SEGT KLADDIG RAW VEGANSK SNICKERSCHEESECAKE

Cheesecake, Raw dessert, Frozen Cheesecake, Made by Mary, Recept, Snickers, Veganskt Dessert, Baka Veganskt, Glutenfritt, Veganskt, Mjölkfritt, Äggfritt, Idag är det min födelsedag och banne mig om det inte känns helt underbart att bli äldre, jag älskar faktiskt att bli äldre. Eller, låt mig omformulera mig. Jag älskar att det är min födelsedag, för det innebär att jag haft lyxen att ha levt ännu ett år!

För det är verkligen en lyx att få leva och det är lätt att vi glömmer det i all vardagsstress, i pressen att vara snygg, smal och framgångsrik precis hela tiden.

Så jag brukar försöka påminna mig själv om det så ofta jag bara kan.

När jag fick min Stroke, då var allt jag tänkte på att leva, eller överleva, kanske jag ska säga. Känslan att inte veta, att tro att man sitter vid avgrundens kant, kan verkligen sätta saker och ting i perspektiv.Cheesecake, Raw dessert, Frozen Cheesecake, Made by Mary, Recept, Snickers, Veganskt Dessert, Baka Veganskt, Glutenfritt, Veganskt, Mjölkfritt, Äggfritt, Det är så många som önskar just det enda, att få leva ännu en dag, ännu ett år. Människor i krig, människor som är gamla, människor som är allvarligt sjuka.

Så jag njuter faktiskt av att bli äldre och att jag fått leva ännu ett år. Skålar i morgonkaffet åt eventuella nya linjer i ansiktet och tycker att det är ganska skönt att ha passerat 30 (med råge). Kanske är rumpan plattare, vad vet jag, jag ser inte mig själv bakifrån särskilt ofta och jag har fullt upp med att asgarva och njuta av livet att jag helt inte har orken att undersöka saken närmare.Mina vänners ålder glömmer jag dessutom ofta bort, jag vet oftast bara om de är äldre eller yngre än mig. Det vill liksom inte fastna, fast vi varit vänner många år. Exempelvis härliga Rania som är 26..7..kanske (?) och min fina vän Annika är 4…..3? 43-isch..typ…kanske. Cheesecake, Raw dessert, Frozen Cheesecake, Made by Mary, Recept, Snickers, Veganskt Dessert, Baka Veganskt, Glutenfritt, Veganskt, Mjölkfritt, Äggfritt,Idag blir jag 38, men jag känner mig precis lika dan som jag gjorde för 10 år sen. Bara säkrare i vad jag vill och vem jag är, vad jag vill spendera mina timmar och dagar i livet med och vad jag värdesätter i livet.

Så jag firar för fullt. Genom att mysa hemma och göra precis det jag mår bäst av. Dricka mängder med kaffe, äta en lång frukost, ta en promenad i skogen utan någon som helst agenda eller mål, kanske ska jag titta på den där Netflix-dokumentären eller så börjar jag läsa i en ny bokserie som kärleken köpte till mig som inflyttningspresent när vi flyttade hit till Lilla Sundby.

Och eftersom den är min födelsedag har jag så klart bakat! Kladdigt, lite segt, lite cheesecake-glassigt fast inte glass. För i år ville jag inte göra en klassisk tårta, utan något mer…enkelt. Fast ändå dekadent och gott och vansinnigt kladdigt. Så man måste slicka sig om fingrarna när man ätit den (om man äter med händerna som jag gör)Cheesecake, Raw dessert, Frozen Cheesecake, Made by Mary, Recept, Snickers, Veganskt Dessert, Baka Veganskt, Glutenfritt, Veganskt, Mjölkfritt, Äggfritt, Tänk er en snickerscheesecake, fast inte cheesecake eftersom den är lite seg och kladdig. Som smakar choklad, och kola och karamelligt och jordnötter och puffat ris och…och…

Den enda som inte kan äta den här efterrätten är den som är allergisk mot jordnötter eller cashewnötter. Om det nu vill sig så illa, så är det bara att byta ut mot något man tål som kanske mandlar? Om man inte tål varken mandlar eller nötter så kan man helt enkelt prova att göra en version med bara puffat ris. Det kan nog bli vansinnigt gott det med.Cheesecake, Raw dessert, Frozen Cheesecake, Made by Mary, Recept, Snickers, Veganskt Dessert, Baka Veganskt, Glutenfritt, Veganskt, Mjölkfritt, Äggfritt, Om ni gör den, skyll er själva om ni äter för många bitar. Om ni inte gör den, skyll er själva, ni vet inte vad ni går miste om.

Frågor på den månne? Nä, jag tänkte väl det.

SEGT KLADDIGT RAW VEGANSK SNICKERSCHEESECAKE
Underbart god och kladdigt seg snickerspaj som även skulle kunna kallas Frozen Snickers-cheesecake. Kräver ingen ugn, bara ungefär 3 timmar i frysen. Perfekt att skära upp i en liten munsbit eller som avlånga bars. Glutenfria, gelatinfria, laktosfria och äggfria Glömde jag säga att de är vansinnigt goda!
Skriv ut
Botten
  1. 1 paket färska dadlar (cirka 600 gram)
  2. 400 gram cashewnötter (osaltade, naturella)
  3. 1 nypa flingsalt
  4. 0,75-1 dl kakao
  5. 2 msk kokosolja
  6. 5 dl puffat ris
Fyllning
  1. 1 burk à 350 gram slät ("creamy) jordnötssmör
  2. 400 ml kokosGRÄDDE
  3. 5 msk ljus sirap eller lönnsirap
  4. 3 msk kokosolja
Topping
  1. 4 dl salta rostade jordnötter
  2. 1,5 dl ljus sirap
  3. 30 gram mörk mjölkfri choklad
  4. 1,5 dl puffat ris
Förberedelser
  1. Börja med att klä en form à 25 x 25 cm med bakplåtspappret, olja insidan av pappret lätt med kokosolja. Gör plats i frysen för formen.
Botten
  1. Mixa cashewnötterna relativt fint i en hushållsmixer och häll upp i en skål. Ta bort kärnan från dadlarna och mixa dem krämiga tillsammans med kokosoljan ( man behöver inte torka ur mixern i mellan). Blanda de mixade nötterna med dadelkrämen samt salt och kakao och rör tills allt blandat sig väl. Rör till sist ner det puffade riset. Tryck ut smeten i formen, tryck till den rejält så att ingredienserna packas hårt, och ställ in i frysen.
Fyllning
  1. Blanda alla ingredienser i stor skål, vispa samman på låg hastighet tills smeten är slät och fluffigt. Häll över botten och ställ därefter in i frysen igen.
Topping
  1. Värm sirapen i en tjockbottnad kastrull på medelhög värme tills den bubblar, låt det bubbla några sekunder. Drag kastrullen från plattan och rör ner jordnötterna och låt sedan svalna något. Fördela sedan över fyllning nummer 2 och avsluta med att strö det puffade riset på toppen. Smält choklad i mikrovågsugnen och ringla över kakan. Frys 3 timmar eller över natten.
Noteringar
  1. Välj gärna osötad jordnötssmör, exempelvis från Green Choice
  2. Det går utmärkt att byta ut cashewnötter eller jordnötter mot andra nötter eller mandlar om man inte tål just de som används i receptet. Alternativt, använd endast puffat ris.
  3. Färska dadlar finns i välsorterade livsmedelsbutiker som exempelvis Ica Maxi, vanligtvis vid frukt & grönt.
  4. Om man väljer ingredienser som är raw, som exempelvis raw kakao, blir efterrätten raw. Men den smakar lika gott med vanligt kakao.
  5. För att få en stabil botten som inte smular sönder; lägg ett bakplåtspapper ovanpå botten och pressa med exempelvis en liten kastrull eller motsvarande. Då packas alla ingredienser ihop maximalt och botten blir stabil och smular inte.
  6. Snickerscheesecaken är vegansk.
Anpassad från Tending the table
Anpassad från Tending the table
All things green http://allthingsgreen.nu/

DONUTBAKELSE MED FÄRSKA JORDGUBBAR, GRÄDDE & CHOKLADKOLASTRÖSSEL

 
Det här inlägget är sponsrat av Bonjour
 
Jag älskar Donuts, eller munkar som vi även kallar dem här i Sverige. Jag är ju ändå halvfinne och vi tar våra donuts på allvar. Ja ni som följt med mig på Instagram har ju sett grismunkarna min morfar bjuder på.
 
Den 3 juni är det dessutom Donut Day, alltså Donutens dag och det firar Bonjour genom en tävling där du kan vinna lika många donuts som vänner på Facebook. Ja, säg att du har 213 vänner på Facebook, så kan du alltså vinna 213 donuts! 
 
Helt galet roligt om du frågar mig!
 
TÄVLING
 
För att vara med i tävlingen behöver du göra följande:
 
1. Svara på frågan; ”När är Donut Day 2016”. 
2. Motivera varför dina vänner är de bästa Donut day-firarna. 
3. Slutligen fyller du i kontaktuppgifter och godkänner villkoren – TA DA! Klart 😀 
 
 

Det är allt som behövs..sen är det bara hålla tummarna! 

 
Som en del av tävlingen har jag skapat ett ljuvligt gott recept med Donuts. En donutbakelse, skulle jag nog kalla det! Fluffig grädde möter söta jordgubbar och knaprig chokladkolaströssel. Så otroligt enkelt men ändå vansinnigt gott, sådär att gästerna frågar både en och två gånger hur man egentligen gjort. 
 
På några minuter har man smaksatt munken med den egna favoriten. Hallon och choklad, hallon och lakrits, choklad och vanilj, lakrits och vanilj, kola och jordgubb eller varför inte syrliga bär och vaniljgrädde. Fyll med frukt eller bär eller varför inte dina favoritgodisar. Tänk en donut med hallongodis och lakritsgrädde! Eller lemoncurd och sötlaktis! När du dekorerat och spritsat färdigt lägger du locket på. Klart!
 

Tricket att få en fin donutbakelse är att välja ”varje annan” frukt eller godis som så att säga ”bär upp” locket. Då pressas inte bakelsen samman när man lägger locket på och den håller sig fin länge! 

Vill man styla lite extra kan man addera frosting och strössel på locket också. Själv nöjde jag mig med favoriterna jordgubbe, mjölkchoklad, kola och grädde. 
 
Här kommer receptet på mina Donutbakelser:

 

DONUTBAKELSE MED FÄRSKA JORDGUBBAR, GRÄDDE & CHOKLADKOLASTRÖSSEL
Portioner 4
Enkla donutbakelser som bara tar några minuter att fixa, perfekt när man får oväntat besök!
Skriv ut
Ingredienser
  1. 4 sockrade naturella donuts med hål
  2. 6 färska jordgubbar
  3. 1-1,5 dl Vispgrädde (beroende på hur mkt grädde man vill ha)
  4. Chokladkolaströssel
  5. Spritspåse med valfri tyll
Instruktioner
  1. Dela varje donut horisontalt med en vass kniv, skär jordgubbarna i skivor och vispa grädden fast.
  2. Fyll en spritspåse med vispgrädden, fördela jordgubbarna på 4 av donuthalvorna och spritsa därefter grädde mellan jordgubbarna.
  3. Strö chokladkolaströssel på grädden och avsluta med att lägga andra halvan på bakelsen som ”tak”.
  4. Smaklig Spis!
All things green http://allthingsgreen.nu/
 
 

ATT JOBBA FÖR LEJONET & BJÖRNEN GLASSLIKÖR

Åh underbara april, äntligen är du här! Jag är så redo för våren och lite ledighet, jag har jobbat otroligt mkt på sista tiden. Ett av mina senaste uppdrag som jag bara måste visa er är för Lejonet och Björnens glasslikör. Yup, yuuummy så det heter duga! Uppdraget har innefattat att skapa recept med bilder med deras 2 olika glasslikörer; Texas Fudge och Rocky Road. 
Det har blivit recept på allt möjligt! Bland annat Rocky Road trifle med blåbär, Spicy Texas Fudge Shots, Hot Rocky Road S’mores Coctail (ja ni vet smores som man grillar; marhsmallows, choklad och kex i drink-version) och Texas Fudge Chocolate Milkshake. Och inte att glömma Texas Fudge Coffee Granita eller om man vill ta sin granita till nästa steg och hälla på mjölk så VIPS så har man en Texas Fudge Ice Coffee som smakar som en blandning av en granité, milkshake och iskaffe. 
I ordning med start uppifrån till vänster; Texas Fudge Coffee Granita/Texas Fudge Ice Coffee, Hot Rocky Road S’mores Coctail, Rocky Road Trifle, Marbled Rocky Road Milkshake, Texas Fudge Chocolate Milkshake, Spicy Texas Fudge Shots, Texas Fudge Salted Caramel Popcorn, Rocky Road Mud Slide. 
 
Alla recept hittar ni på deras webbsida; GLASSLIKÖR.SE
Här kommer en av mina favoriter från uppdraget;
 
 
TEXAS FUDGE CHOCOLATE MILKSHAKE
Magiskt god milkshake med smak av Lejonet & Björnens Glasslikör "Texas Fudge".
Skriv ut
Ingredienser
  1. 500 ml vaniljglass
  2. 1,5 dl mjölk
  3. 8 cl dl Texas Fudge Glasslikör
  4. 4-6 msk chokladsås
  5. 2 dl vispad grädde
  6. 1 bit fudge (godis)
  7. Valfritt chokladströssel
Instruktioner
  1. Vispa vispgrädden len och fluffig samt skär fudgen i tunna skivor.Mixa mjölk, glass och likör i en hushållsmixer till en slät och krämig milkshake. Vänd ner den hälften av den uppvispade grädden.
  2. Mät upp 2 matskedar chokladsås i botten på varje glas och toppa med milkshaken. Stick ner ett sugrör eller en sked och rör om i chokladsåsen så att chokladen blandas halvvägs upp i milkshaken.
  3. Toppa med resterande mängd vispgrädde, skivad fudge och chokladströssel.
  4. Njut!
All things green http://allthingsgreen.nu/
 

 
 
 Psst..för er som undrar. Nu har lägenheten fotats (ihhh) och snart ligger den på Hemnet. Känns magiskt bra faktiskt! 

ATT VINNA ”BÄSTA FOTO 2015” I MATBLOGGSPRISET + MADE BY MARY BLIR KOKBOK + SALTED CARAMEL MILKSHAKE MED GRILLADE MARSHMALLOWS

Jag är så otroligt lycklig just nu, av flera anledningar dessutom sitter jag och smuttar på en Salted Caramel milkshake!
 
Jag och kärleken har ända sen i början av året sagt att 2015 blir ”ÅRET”! Bästa året ever, helt enkelt. Och ja, det verkar banne mig bli så! Och nu har jag nyheter att berätta… För några dagar sedan vann jag ”Bästa Foto 2015” av matbloggspriset med nomineringen ”Vår pristagare ger på sin blogg näring åt alla sinnen, hennes foto kompletterar recept och texter och ger läsaren känslan av att vara närvarande i både hennes kök och i hennes liv. Fotot håller en konstant hög kvalitet och är en vital del av bloggen som helhet. Wonderful Mary. You made it! ” 
Dessutom, JAG GÖR EN KOKBOK!
 
Ja, vissa av er har redan förstått det när jag pratat om ”mitt stora projekt” och så är det. Jag gör en kokbok! KOKBOK! Ihhhhhh! Det har varit på gång ett tag och nu i höst skrev jag på kontraktet. Jag är så pepp på den här boken och önskar verkligen jag kunde berätta mer om..ja om allt. Men men…nu vet ni! Jag gör allt från att skapa recept, till styling och så klart fotograferingen och jag kunde inte vara mer exalterad! 
 
Inte kunde jag väl tro att jag för 4 år sen när jag startade min blogg på blogg.se skulle hamna här. Mina priser betyder så mkt för mig, både Folkets Val, Bästa Bak- & Dessertblogg och så nu Bästa Foto, men mest av allt betyder faktiskt NI. Ni läsare. Utan er vore jag ingenting. Så tack, tusen tusen tack från botten av mitt hjärta. 
Tack för fina mail, tack för alla underbara kommentarer genom åren och tack för att ni tittar in här hos mig och följer min resa. Kärlek till er! 
 
För att fira Matbloggsprisets Bästa Foto, att jag gör en Kokbok och att det faktiskt är 4 år sen jag startade bloggen (inte på dagen, det är den 18 novmeber som är THE DAY, men förra året glömde jag det så…lika bra att vara ute i god tid) så komer här en helt underbar Salted Caramel Milkshake med Grillade Marshmallows. Jag kan inte ens börja förklara hur god den är, ni måste prova själva!
 
Och psst..Klicka gärna på hjärtat under blogginlägget om ni gillar det (för då vet jag vad ni gillar eller…inte gillar), kram på er!
 
 
 
Salted Caramel Milkshake med Grillade Marshmallows
4 port
 
2 liter vaniljglass
ca 5 dl mjölk
ca 2 msk vaniljsocker
kolasås
flingsalt
veganska marshmallows (ej vegetarian går det bra med vanliga marshmallows)
 
4 kylda glas (kyl genom att stoppa in glasen i frysen i några minuter)
 
 
Låt vaniljglassen bli mjuk och mixa sedan glass tillsammans med mjölk i en mixer, smaka av med vaniljsocker. Tillsätt 2 nypor flingsalt och mixa några sekunder. 
 
Ringla kolasås på insidan av de kylda glasen, häll på vaniljmilkshake och toppa med marshmallows. Bränn av marshmallowsen med en Creme Brulee- brännare. Låt stå och gotta ihop sig några minuter. Njut! 
 
 
 
 
 
 
 
 

VANILJPLÄTTAR MED CITRON- & ROSMARINSIRAP

For all my english speaking followers, click ”translate” on the left side of my blog and you’ll get somewhat of an idea what I’m talking about. The translation might be weird and funny, it probably will be. But stilll… It’s time to make some swedish ”silver dollar pancakes” and some lemon & rosemary syrup!
 
Jag erkänner, jag har fått en ”hang-up”. En ”hang up” på plättar och hemmagjord sirap nämrmare bestämt. Men främst plättarna, alltså det  är något med plättar. Kanske är det för att det känns sådär barnsligt gott och slungar en direkt tillbaka til barndomen? Kanske är det för att det på något sätt signalerar ”nu är det helg”, för att stå och steka pannkakor till frukost en vardag är det väl ändå inte så många som hinner med. Det känns lite dekadent och extra allt med krispiga små plättar. Som om man har all tid i världen att stå där och steka plätt efter plätt. 
Ja, det kanske är för att det signalerar ”jag har tid”. Banne mig om jag inte har tid att stå här och steka plättar i godan ro. Inte tänker jag stressa heller eller sucka för att det tar så lång tid. För tid är något av en bristvara numera. Man ska hinna med både det ena och andra. Jävligt framgångsrik ska man vara också, annars är det liksom ingen idé. 
 
Men har man tid med plättar, ja då har man tid för allt man vill ha tid med i livet. 
Amerikanska pannkakor har fått sin beskärda del i våra svenska kök men jag måste ändå slå ett slag för den vanliga gamla hederlia tunna pannkakan. Eller plätten då eftersom jag steker den i en plättlagg. Jag tycker nog ändå att den är lite bättre. För eftersom de är sådär tunna och nästan försvinner i magen, ja då kan man äta fler… 
 
Och jag vet inte hur det ligger till med er men fler plättar är ett plus i min bok iaf. 
Istället för lönnsirap kan man servera plättarna med egen sirap. Exempelvis kan man göra egen flädersirap eller maskrossirap. Eller så har du varken fläder eller maskrosor från säsongen som faktiskt passerat men kanske kan få tag på en citron och några kvistar rosmarin. Då kan man göra en helt ljuvig citron- och rosmarinsirap. Som smaka lite vuxet fast som barnen ändå brukar tycka om, och är man osäker kan man alltid utesluta rosmarin och bara göra citronsirap. För den där sirapen gifter sig himla bra med vaniljplättar…bara så att ni vet.
 
Och psst..Klicka gärna på hjärtat under blogginlägget om ni gillar det (för då vet jag vad ni gillar eller…inte gillar), kram på er!
 
Vaniljplättar med Citron- & Rosmarinsirap
 
Vaniljplättar
4 dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 msk smält smör
1 tsk strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl mineralvatten
 
Smält smör till stekning
 
 
Citron & Rosmarinsirap
1,5 dl vatten
0,5 dl citronsaft (saft från ca 1 liten citron
2 dl strösocker
1 kvist färsk rosmarin
 
 
 
 
Citron- & Rosmarinsirap:
Lägg alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och koka sedan tills lagen reducerats och känns simmig (den kommer bli mer trögflytande när den kallnar). Låt lagen svalna och sila sedan bort rosmarin och rivet citronskal. Förvara på ren burk eller flaska. 
 
 
Vaniljplättar:  
Blanda mjöl, salt, strösocker och vaniljsocker i en bunke TIllsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn och klumpfri smet. Tillsätt sedan resten av mjölken och äggen samt det smälta smöret. Ställ i kylskåp och låt svälla i 30-60 minuter.
 
Innan stekning, rör ner mineralvattnet i smeten. Pensla stekpannan med smör och låt smöret tystna helt innan du häller på pannkakssmeten. Stek på medelhög värme i någon/några minuter på varje sida tills pannkakan är gyllenbrun och frasig i kanterna. 
 
Servera plättarna med citron- & rosmarinsirap samt färska blåbär..psst, funkar även med glass! 
 
 
 
 

BLODAPELSIN CHEESECAKE MED VIT CHOKLAD & BRYNT SMÖR

Snön vräker ner över hela, ja mer eller mindre iaf, hela Sverige. Vissa älskar det, andra hatar det och tillhör du den senare sorten är det inte mycket man kan göra. Ja göra åt vädret alltså. Det är helt enkelt lika bra att göra det bästa av situationen och fokusera på det som är bra just nu. Citrusfrukter tillexempel!
 
The snow has been falling down covering Sweden in a thick white blanket for several days now. Some love it, others hate it and if you hate it, it’s really not that much to do about it. The weather I mean. The best you can do is to focus on the best right now, the best part of each season. Right now I’d say that citrus fruits are one of the best thing about january and february. 
Citrusfrukterna är verkligen helt fantastiska just nu och jag försöker få i mig så mycet naturligt C-vitamin som möjligt via mängder med röda apelsiner, röd grape och clementiner. Vill man gotta till det riktigt ordentligt kan man ju även passa på att baka med exempelvis röda apelsiner. Kanske en bakad cheesecake med smak av vit choklad, klyftad röd apelsin och apelsinsirap. Jorå, det går alldeles utmärkt en vanlig vardag mitt i veckan. Och så kan man ju passa på att göra en botten med brynt smör också, när man ändå är igång menar jag… 
 
Citrus fruits are reallt amazing right now and I try my best to devour as much natural vitamin C as possible by eating lots and lots of red orange, red grape and clementines. If you wanna do something more decadent one can always bake with some citrus fruits. Maybe a baked cheesecake with flavours from white chocolate, red orange and maybe some browned butter. Yes yes, I promise! It’s definately doable an ordinary weekday. 
Och den där sirapen på röd apelsin gick inte av för hackor, så mkt kan man ju säga. Passade även perfekt över lite grekisk yogurt också. Ifall att någon undrar… 
 
And the syrup with red orange, OMG! Also perfect to some greek yoghurt, if anyone was wondering… 
 
 
 
Röd Apelsincheesecake med Vit choklad & Brynt Smör
ca 8 port
 
Rektangulär pajform med löstagbar botten, ca 35×11 cm
 
Pajskal med brynt smör:
130 gram smör
2,5 dl vetemjöl
3/4 tsk bakpulver
0,75-1 dl strösocker
 
Fyllning:
50 gram vit choklad
400 gram Philadelphia Cream Cheese (naturell)
2 msk vaniljsocker
0,75 dl strösocker
1 litet ägg
 
Röd Apelsinsirap:
nypressad saft av ca 600 gram röda apelsiner  (ger ca 2 dl apelsinsaft)
3/4 dl strösocker
 
2-3 röda apelsiner 
 
Pajskal: Bryn smöret genom att smälta det på hög medelvärme i en tjockbottnad kastrull. Låt smöret fräsa och bubbla under lätt omrörning (gärna med en träslev, ej plastslev!) tills det tystnar. Fortsätta röra i botten av kastrullen tills smöret får en gyllenbrun ton och doftar nötigt. Drag då kastrullen från plattan och häll upp i ett annat kärl (står det kvar i kastrullen fortsätter det att brynas och kan bli bränt). Låt sedan smöret svalna så att det går att röra utan att bränna sig, ca 10-20 minuter.  Blanda under tiden mjöl, bakpulver och strösocker i en stor bunke. När smöret svalnat av något, rör ner mjölblandningen, rör kraftigt tills det blandat sig väl. Tryck ut smeten i pajformen, använd baksidan av en sked eller fingrarna. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen på 180 grader i ca 10 minuter. Låt svalna på galler. 
 
Fyllning: Smält den vita chokladen över vattenbad eller i micro, låt svalna. Vispa Philadelphiaosten len och fluffig med flatblandaren i en hushållsmaskin. Tillsätt vaniljsocker, strösocker och den vita chokladen och rör smeten slät. Tillsätt slutligen ägget och vispa med flatblandaren tills ägget är noga fördelat. Häll ner i det förgräddade pajskalet, jämna till ytan och grädda mitt i ugnen ca 30 minuter*. Ta ut från ugnen och låt svalna till rumstemperatur på galler, sätt sedan in i kylskåp och kyl i minst 4 timmar eller över natten. 
 
*OBS! Fyllningen kommer svälla upp under gräddningen men sedan sjunka ihop igen när den svalnar. 
 
Röd Apelsinsirap: Pressa saften ur apelsinerna och blanda med strösocker i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och koka i ca 15-20 minuter, tills sockerlagen reducerats något och känns simmig. Skumma vid behov. Häll upp sirapen i skål eller liten kanna och låt svalna i rumstemperatur, ställ sedan in i kylskåp fram till servering. 
 
DU KAN FÖRBEREDA SÅHÄR LÅNGT!
 
Servering: Filéa apelsinerna genom att skära bort skalet med en vass kniv, försök även få bort allt det vita (det är bittert). Skär ut varje klyfta genom att skära bort dem mellan hinnorna. Fortsätt runt hela apelsinen.  Toppa cheesecaken med några matskedar sirap och röda apelsinkluyftor. Servera cheesecaken med resterande sirap vid sidan om för den som önskar mer. 
 
 
 
 
Red Orange Cheesecake with White Chocolate & Browned Butter
serves about 8 port
 
Rectangular pie mold with removable bottom, approximately 13,7 x 4,3 inches
 
Pie crust with browned butter:
130 grams of butter
1 cup flour
3/4 tsp baking powder
0,3-0,4 cup granulated sugar
 
Filling:
50 gram white chocolate
400 grams cream cheese
2 tbsp vanilla powder
0,3 cup granulated sugar
1 small egg
 
 
Red Orange Syrup :
freshly squeezed juice from about 600 grams of red oranges (which should give you about 0,85 cup of juice )
0,3 cup granulated sugar
 
 
2-3 red oranges
 
 
 
Pie crust: Brown the butter by melting it in a sauce pan on medium high heat . Let the butter sizzle and bubble while stirring with a wooden spoon in the bottom of the pan. Continue to stir, and when the butter get silent it will soon turn golden brown.  When it smells a bit nutty and gets a golden brown color, pull the pan from the heat and pour into another container (if it stays in the panm it will continues to be browned and can get bruned and will taste awful). Let the butter cool for about 10-20 minutes, until you’re able to touch it without burning yourself. In the meantime mix flour, baking powder and granulated sugar in a large bowl. When the butter has cooled slightly, stir in the flour mixture  and keep stirring vigorously until it’s well blended. Press the mixture into the pie mold, use the back of a spoon or your fingers. Pre-bake pie crust in the oven at 180 degree Celsius or 356 Fahrenheit for about 10 minutes. Let cool on a rack .
 
 
Filling: Melt the white chocolate in a water bath or in the microwave oven and let it cool to room temperature. Beat the cream cheese soft and fluffy with the flat beater in a stand mixer. Add the vanilla powder, granulated sugar and the white chocolate and mix until smooth. Finally, add the egg and whisk with flat beater until egg is thoroughly incorporated. Pour into the pre-baked pie shell, smooth the surface and bake in the oven for about 30 minutes* . Remove from oven and let cool to room temperature on a wire rack, then move into the refrigerator and cool for at least 4 hours or overnight.
 
 
* Note! The filling will swell up during baking but then sink down again when it starts to cool down. 
 
 
Red Orange Syrup: Squeeze the juice from the oranges and mix with granulated sugar in a heavy bottomed saucepan. Bring to a boil and let it boil for about 15-20 minutes, until the syrup is reduced slightly and a bit thicker. Skim of the foam if necessary. Pour the syrup into a bowl or small pitcher and let cool to room temperature and then let it cool completely in refridgerator. Store in redrigerator until serving. 
 
NOTE! You can prepare the pie and topping this far!
  
Serving: Fillet the oranges by cutting away the peel with a sharp knife, also try and remove all the white bits (it taste bitter). Cut out the individual slices of the orange along their thin skin. Top the cheesecake with a few tablespoons of syrup and the filleted oranges. Serve the cheesecake with the remaining syrup on the side for those who want more.
 
 

MANDELFLARNSRULLAR MED MARÄNGSMÖRKRÄM

Det har varit en seg start på januari, mycket att göra men ändå i ett lugnt tempo. Och jag har låtit det ta sin tid, för det var ett löfte jag gav till mig själv. Att jag skulle avsluta det jag håller på med och inte ramla iväg i nya projekt (ofta mina egna). Och just nu är jag mitt uppe i projektet att göra om designen på bloggen. 
 
It’s been somewhat of a slow start this January, a lot to do but it’s been done in a slow pace.And I have let the work I had in front of me take the time it needed to take, because that was one of my new year goals. To finish what I start and not let myself be tempted to leave the first project and start a new one (which I often do when it comes to my own projects). And now, I’m in the middle of changing my blog design for madebymary. 
 
Så det har fått ta sin tid och jag har försökt att vara där, närvarande, i den processen, utan att låta mig lockas iväg på annat. Igår kände jag att köket ropade på mig alldeles förfärligt och jag valde att lämna bloggdesignen (min rygg behövde ändå en paus) och titta vad som fanns i kylskåp och skafferi och se för gott som kunde tänkas kommas utav det som redan fanns hemma. 
 

So I’ve tried to be in the moment, present in that specific process and not be temted to go elsewhere. But yesterday I felt a need to bake something. The kitchen was reallty calling for me so I chose to leave the blog design for a while (my back needed a break anyway) to go and check if I could bake something with what was already in our kitchen. 

För vädret är ganska så blåsigt lite överallt i landet och här har det ömsom toksnöat ömsom regnat och att sticka ut nästippen utanför dörren kändes lite sådär om jag ska vara helt ärlig. Men man kan hitta ganska mkt hemma om man väl börjar rota runt. Smör, några ägg , mjöl, socker och sirap, mandel och grädde hittade jag ganska snabbt och längst in i fruktådan låg det några lime. Och av det…ja av det kan man göra lite av varje.
 Exempelvis rullade mandelflarn eller mandelflarnsrullar som jag kallar det, och fylla dem med limesmörkräm eller limemarängsmörkräm. 
 
Så vi har rullat rån, druckit mängder med kaffe och låtit ugnen gå varm. En regnig och blåsig lördag är det precis vad man behöver. 
 
Because the weather is really windy right now and it’s both snowing and raining and in some part’s of Sweden people are not able to leave their houses beacuse of the current storm warning. So, to be completely honest, sticking my nose outside didn’t really feel like something I was up for. But I found quite a lot of ingredients in our kitchen; flour, butter, a few eggs, sugar, treacle, almonds, cream and in the bottom of our ”fruit basket” some limes. And with that I can make both this and that. For example almond lace tuiles with lime meringue buttercream.(English recipe further down)
 
So we’ve been making almond lace cookies, drinking coffee and stayed indoors in our warm kitchen. Just what you need on a rainy and windy Saturday. 
 
 
Mandelflarnsrullar med Marängsmörkräm

ca 20-25 st

 

Mandelflarnsrullar: 

100 gram flagad mandel
100 gram smör
1 dl strösocker
2 msk vetemjöl
2 msk mjölk eller valfri grädde
1 msk ljus sirap
 
 
Marängsmörkräm med Lime:
1,25 dl strösocker
2,5 mskvatten
2 stora äggvitor
250 gram osaltat smör – rumstempererat 
2 tsk msk vaniljsocker
Saft & Rivet skal av 1 stor lime + 3 msk florsocker – dessa ingredienser måste vara rumstempererade
 
 
Förberedelser: 
Börja med att förbereda något att rulla flarnen runt; ex ett handtag till en kavel eller ett runt skaft av något slag. Jag rullar flarnen runt handtaget på mitt slipjärn (som man slipar knivar mot). Täck handtaget med en bit bakplåtspapper och fäst med exempelvis frystejp. 
 
Mandelflarnsrullar:
Hacka flagad mandel grovt, tärna smöret och blanda samtliga ingredienser i en tjockbottnad kastrull. Värm på medelvärme tills det börjar sjuda, rör då och då. Låt sjuda några minuter under konstant omrörning, drag sedan kastrullen från plattan och låt smeten svalna.  
 
Klicka ut ca 5-6  klickar på en bakpapperskädd plåt, lämna mycket mellanrum mellan varje klick, flarnen flyter ut mkt. Grädda mitt i ugnen på 180 grader i ca  7-8 minuter, eller tills flarnen flytit ut helt och fått en bredare gyllenbrun kant runt om men mitten på flarnet fortfarande är ljus. Låt svalna någon minut på plåten och lossa sedan försiktigt med en palettkniv eller tunn stekspade. Rulla flarnet föärsiktigt kring handtaget/pinnen och lossa försiktigt efter några sekunder. Låt svalna helt med skarven nedåt på bakplåtspapper/bänkskiva. 
 
Obs! Tänk på att rulla flarnet med den fina sidan uppåt så får man ett finare resultat. 
 
 
Marängsmörkräm med Lime** 
Koka upp strösocker och vatten i en tjockbottnad kastrull, koka tills sockerlagen når 115 grader Celcius. När sockerlagen når 100 grader, börja vispa äggvitorna till ett vitt skum, börja vispa på medelhastighet och öka successivt. När sockerlagen når rätt temperatur (115 grader), häll ner den i en fin stråle i de uppvispade äggvitorna, fortfarande under konstant vispning på hög hastighet. 
 
Vispa marängen tills den är vit, glansig och är rumstempererad, dvs ca 25 grader, låt det ta sin tid. Blanda under tiden limejuice, rivet limeskal samt florsocker i en mindre skål. När marängen nått rätt temperatur, vispa ner smöret i omgångar. Vispa slutligen ner vaniljsocker samt limesaft/skal/florsockret i marängsmörkrämen. 
 
Fyll en (eller flera om påsarna är mindre) spritspåse med marängsmörkräm och fyll varje rullat rånskal. Lägg upp på at och pudra lite florsocker ovapå. Servera! 
 
Njut! 
 
 
 
 ** Marängsmörkrämen håller ca 2 dygn i rumstemperatur och ca 2 veckor i kylskåp. 
 
 
 
 
 
Almond Lace Tuiles with Meringue Buttercream
 
20-25 pieces
 
Almond Lace Cookies:
100 grams  flaked almonds
100 grams butter
100 ml or 0,4 cups of granulated sugar
2 tbsp  flour
2 tbsp milk or cream
1 tbsp golden syrup or treacle 
 
 
Meringue Buttercream with lime :
0,5 cup  granulated sugar
2,5 tbsp water
2 large egg whites
250 g unsalted butter – room temperatured 
2 tsp vanilla sugar
Juice and grated zest of 1  large lime + 3 tbsp icing sugar – these ingredients must be at room temperature
 
 
Preparations:
Start by preparing something to roll the almond lace cookies around; like the handle of a rolling pin or something similar. I roll the cookies around the handle of my knife sharpener. Cover the handle of whatever you use with a piece of parchement paper and secure it with a piece of freezer tape. 
 
Almond Lace Tuiles:
Chop the flaked almonds corasly, dice the butter and mix all ingredients in a medium saucepan. Heat over medium heat until it starts to simmer, stir occasionally. Let the mixture simmer for a few minutes while stirring constantly, then pull the pan from the heat and let the it cool.
 
Work in small batches and place about 3/4 -1 tablespoon of mixture on a baking sheet covered with parchment paper. Do not place the dollops of batter too close to each other or you’ll end up with one big cookie covering the entire baking sheet. Bake in the middle of the oven at 180 degrees Celsius or 355 degrees Fahrenheit for about 7-8 minutes or until they are flat, golden brown  at the edgesbut with a pale center. Allow to cool for a minute or two still on the bakingsheet. Carefully remove the almond lace cookies with a palette knife or thin spatula and roll it carefully around the prepared handle. Hold for a few seconds and then gently slide the handle out of the almond lace tuile and lay it down to cool completely on a baking sheet that’s placed on the kitchen counter top.
 
 
Meringue Butter Cream with Lime: **
Boil the sugar and water in a small saucepan until it reaches 115 degrees Celsius or 239 degrees Fahrenheit. When the syrup reaches 100 degrees, begin whisking the egg whites to a white foam, start whisking on medium speed and increase gradually. When the syrup reaches the correct temperature  as stated above pour it into the whipped egg whites in a steady stream while constantly whipping at a high speed.
 
Whisk the meringue until it’s white, glossy and at room temperature. In the meantime; mix lime juice , grated lime zest and icing sugar in a small bowl. Once the meringue has reached the right temperature whisk in the unsalted butter, add a little butter at a time until it’s completely incorporated in the meringue. Finally add the vanilla sugar and lime juice/zest-mixture to the meringue buttercream and whisk until it’s smooth. 
 
Fill a piping bag with meringue buttercream and distribute between the almond lace tuiles. Poweder some icing sugar on top before serving your guest with these amzing and sweet treats! 
 
 
Enjoy !
 
 
** The meringue butter cream holds about 2 days at room temperature and for about 2 weeks in the refrigerator.

HJORTRONTRIFLE MED KARDEMUMMACRUNCH & MINIMARÄNGER

Som avslutning på det gröna jubordet för hälsans kök är en hjortrontrifle. Rårörda hjortron, mjuk vanljkräm, söta små minimaränger och knaprig kardemummacrunch (som för övrigt passar väldigt bra i frukostfilen också…om man skulle vilja lyxa till det under julledigheten). Och det här är också en perfekt final på vilket julbord eller adventsmys som helst, exempelvis idag på tredje advent (tredje advent..vad hände??!)
 
Idag är jag i Uppsala där jag växt upp, eller jag växte ju upp i ett litet samhälle utanför, för att fira pappas 70-årsdag! Han fyller år på Lucia och vi firade så klart med pompa och ståt. Jag har skrattat och pratat mig hes och mådde väl ungefär som jag förtjänade imorse, men det var det helt klart värt! De närmsta familjen/släkten, glöggmys med pepparkakor, karamell- & jordnötsbräck, ostar, färska dadlar och annat mumsigt. Julbuffé med massa goda rätter, vin och champagne och så klart tårta som avslutning. 
 
Själv åt jag, eftersom jag bara äter vegetarisk mat en hemmagjord vegetarisk sill (recept kommer inom kort), toskanska biffar och ugnsrostad rödkål med chèvre vilket är två av mina personliga favoriter från julbordet. Toskanska biffarna är väldigt goda till inlagd paprika som man även kan köpa på livsmedelsbutiken om man tycker att det där med chili kan bli lite starkt. Hoppas ni hittat något att inspireras av från mitt Gröna Julbord under de här veckorna. Jag blir så otroligt glad när ni taggar mig på instagram när ni lagar mina recept oavsett om det är söta efterrätter eller vegetariska julbordsalternativ.
 
Och givetvis slutar inte vegoinspirationen där, men mitt gröna julbord har kommit till sin ände. Sist kvar är bara att visa hur jag bygde mitt eget julbord och det kommer så klart precis som utlovat. 
 
Nu står kaffe på menyn, lite yoga och kanske en skön vinterpromenad, här i Uppsala är det nämligen strålande solsken och lite snö på marken. Mer perfekt söndag går nästan inte att få!
 
God jul på er finaste läsare! 
 
 

Hjortrontrifle med Kardemummacrunch & Minimaränger

4 – 6  port

 

500 gram Frysta och tinade hjortron

1/2 dl strösocker

 

Vaniljkräm

2,5 dl fet mjölk (ca 3%)

1/2 vaniljstäng

3/4 dl strösocker

1 msk/15 gram majsstärkelse (inte maizena redning)

2 äggulor

20 gram osaltat smör

2-3 tsk hjortronlikör

 

1 sats minimaränger:

2 stora äggvitor

1 tsk citronsaft

0,75 dl strösocker

1 1/3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

 

Kardemummacrunch:

3 dl havregryn

1/3 dl rapsolja

1/4 dl ljus sirap

1/2 msk honung

1/2 msk kardemumma

1/2 tsk vaniljsocker

 

Maräng

Blanda äggvita och citronsaft i en rostfri bunke, vispa på medelhastighet tills äggvitan är vit och skummig. Tillsätt därefter lite socker i taget tills att allt socker är invispat. Öka hastigheten och vispa ytterligare någon minut tills marängen är tjock och glansig.

Sikta ner florsocker och vaniljsocker och vänd ihop marängsmeten. Fyll en spritspåse med och spritsa ut små minimaränger på bakplåtspappersklädd plåt.  Grädda marängerna mitt i ugnen på 130 grader varmluft i 4 minuter. Sänk sedan värmen till 90 grader varmluft och låt gräddas ytterligare 45 minuter. Stäng av ugnen och låt sedan marängerna stå kvar och torka i 20-30 minuter. Låt svalna helt på plåten.

Kardemummacrunch

Blanda alla ingredienserna i en skål och fördela sedan på bakplåtspappersklädd plåt. Rosta i ugnen på 160 grader i ca 20-30 minuter, rör då och då. Låt svalna på plåten.

Vaniljkräm

Dela vaniljstången på mitten och skrapa ur innanmätet. Blanda stång, innanmäte och mjölk i en kastrull och låt det koka upp. Blanda äggulor, strösocker och majsstärkelse till en redning. När mjölken kokar, dra den från plattan, fiska snabbt upp vaniljstången och rör ner redningen. Vispa kraftigt tills smeten tjocknar.

Dra av kastrullen från värmen och vispa ner smöret, skuret i tärningar tillsamman med Hjortronlikör. Rör tills allt blandat sig. Låt svalna i rumstemperatur, eller kallt vattenbad, och ställ sedan in i kylskåpet till servering.

Servering

Rårör hjortron och strösocker, varva sedan kardemummacrunch, vaniljkräm och rårörda hjortron i genomskinliga serveringsglas. Toppa med några minimaränger. 

 

 IN ENGLISH:

This is the ”grand finale” at my green Christas dinne table that I made for Hälsans Kök, a company that produces vegetarian meat substitutes. And you need a great final dish, a sweet dessert, at any dinner table…at least if I have anything to say about it! So here it is, a cloudberry trifle with sweet vanilla custard, cardamom crunch and some mini meringues. 

Need I say more…(?)…probably not!

Here’s the recipe: 

 

Cloudberry with Cardamom Crunch & Mini Meringues

serves 4-6

 

500 grams cloudberry

0,2-0,25 cup granulated sugar

 

Vanilla Custard

1 cup milk (about 3% fat)

1/2 vanilla bean

0,3 cup granulated sugar

1 msk /15 grams of cornstarch 

2 egg yolks

20 g unsalted butter

2-3 tsp cloudberry liqueur

 

Mini Meringues :

2 large egg whites

1 teaspoon lemon juice

0,3 cup granulated sugar

0,5 cup icing sugar

1 teaspoon vanilla

 

Cardamom Crunch :

1,25 cups rolled oats

1 ounces canola oil

0,8 ounces golden syrup

1/2 tbsp honey

1/2 tbsp cardamom

1/2 tsp vanilla sugar

 

Meringue

 Mix the egg white and lemon juice in a stainless steel bowl, whisk on medium speed until the egg white is whiteand frothy. Add a little bit of granulated sugar at a time until all sugar is insorporated and the meringue is white and thick. Increase speed and beat for another minute until the meringue is nice and glossy.

Sift the icing sugar and vanilla sugar and fold in to the meringue batter. Fill a piping bag and pipe small mini meringues on baking sheet covered with parchment paper. Bake the meringues in the oven at 130 degrees Celsiusor 265 Fahrenheit in a convection oven for about 4 minutes. Then lower the heat to 90 degrees Celsius/ 190 Fahrenheit and let bake for another 45 minutes. Turn off the oven and and leave the meringues in the oven to dry for about another 20-30 minutes. Let cool completely in room temperature while still laying on the baking sheet. 

Cardamom Crunch

Mix all ingredients in a bowl and then lay evenly on a baking sheet covered in parchment paper. Roast in the oven at 160 degrees Celsius or 320 Fahrenheit for about 20-30 minutes, stir occasionally, until the crunch is slightly golden. Let cool completely on a plate. 

Vanilla Custard

Cut the vanilla bean in half and scrape out the seeds. Put the vanilla bean, vanilla seeds and milk in a saucepanon medium high heat and whisk the egg yolks, sugar and cornstarch so it blends well. When the milk boils, drag the pan off the stove, quickly lift the vanilla bean out from the hot milk and add the cornstarch mixture. Whisk vigorously until the mixture thickens. If it doesn’t thicken immediately, put the pan back on the stove and whisk over medium high heat until it does. 

Pull the pan from the heat and whisk in the butter and the Cloudberry Liqueur. Stir until well blended. Let cool at room temperature, or in a cold water bath, and then set in the fridge until serving.

 Serving

Stir the cloudberries and granulated sugar until the sugar are dissolved. Be careful so that the coudberries doesn’t get too mushy! Add a litte sugar, stir and let sit for a little while, then repeat the process until all the sugar is well blended/melted into the cloudberries. Put cloudberries, vanilla custard and cardamom crunch in layers in aseethrough glass. Use a martiniglass or whatever glass you prefer. You can layer it once or twice depending onyour personal preference or depending on what looks good in the glass that you’ve chosen to serve the trifle in.Finish the trifle with a few mini meringues. Serve immediately!