SÖTPOTATISTACO MED VITLÖKSFRÄST GRÖNKÅL & CASHEW-MANGOKRÄM

Sötpotatis är verkligen  en av mina absoluta favoriter, det är bara så vansinnigt gott till nästan precis allt. Det är gott att rosta i ugnen, blanda i en sallad, fylla tacos med eller smaksätta hummus med…listan kan göras lång. Det passar faktiskt till och i nästan vad som helst!  

Under påskhelgen åt vi mjuka sötpotatistacos. Det är enkelt, smakar underbart gott och går fort att göra. Det här är min version, men den går givetvis att variera precis som man själv vill. Vi brukar även äta den i hårda tacoskal när vi är mer sugna på det. Med mjuka minitortillabröd blir den matigare och mer mättande. Receptet räcker till cirka 4-6 personer lite beroende på hur hungrig man är och om man serverar med mjuka eller hårda skal. 

Har du provat att göra tacos med något annat än de klassiska tillbehören, något som är sådär vansinnigt gott att jag bara måste prova? Själv är sötpotatistacos en storfavorit och det är nästan så att jag hellre äter det än med vegofärs, och det säger ju en del. Jag har blandat min egen tacokrydda men har man inga kryddor hemma går det bra med vanlig tacomix också, ett paket räcker som kryddning i så fall. 

Det fin-fina med det här receptet är att det även en gudomligt smarrigt dagen efter. Ett tips är att tillsätta valfri ost (vanlig el vegansk) och sedan steka tacosen i stekpanna i lite rapsolja. Otroligt gott när det mjuka tortillabrödet blir lite frasigt i stekpannan och osten smälter samman med övriga ingredienser. 

Här kommer receptet!

MJUK SÖTPOTATISTACO MED VITLÖKSFRÄST GRÖNKÅL, KIKÄRTOR & CASHEWKRÄM
Portioner 6
Underbart god och enkel tacovariant med sötpotatis, grönkål & kikärtor som räcker till 4-6 personer. Äts tillsammans med en cashewkräm smaksatt med mango chutney & dijonsenap samt, om man vill, avokadoröra. Receptet är veganskt.
Skriv ut
Ugnsrostad sötpotatis
  1. 3 stora sötpotatisar
  2. 2 msk rapsolja
  3. 2 msk malen paprika
  4. 0,5 msk spiskummin
  5. 0,5 tsk lökpulver
  6. 0,5 tsk vitlökspulver
  7. 1 krm malen cayennepeppar
  8. 1/2 tsk salt
Vitlöksfrästa Grönkål & Kikärtor
  1. 200 gram färsk grönkål
  2. 1-2 vitlöksklyftor (finhackade)
  3. rapsolja
  4. salt
  5. 1 paket kikärtor
Cashewkräm
  1. 3 dl osaltade cashewnötter
  2. 1,25 dl vatten
  3. 1 msk mango chutney
Avokadokräm
  1. 2 stora avokado
  2. 1 limeklyfta
  3. örtsalt
  4. 12 mjuka tortillabröd storlek "mini"
Instruktioner
  1. Sätt ugnen på 250 grader (225 grader varmluft). Skala och skär sötpotatisen i mindre tärningar, lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Blanda kryddorna i en skål tillsammans med oljan, rör runt, och häll sedan över sötpotatisen. Rör runt så att kryddorna fördelar sig väl. Rosta mitt i ugnen i cirka 20 minuter eller tills sötpotatisen är mjuk och fått lite yta.
Cashewkräm/Avokadokräm
  1. Under tiden sötpotatisen rostas: Mixa alla ingredienser till cashewkrämen krämigt, ställ kallt till servering. Mosa med gaffel, eller mixa med mixer, avokadon till önskad konsistens. Smaka av med lime och örtsalt. Ställ kallt till servering.
Vitlöksfräst Grönkål & Kikärtor
  1. Skölj av bladen i kallt vatten om det behövs och skär sedan bort den grova mittenstammen på grönkålen, riv eller skär sedan grönkålen i mindre bitar. Fräs i rapsolja på låg värme tills de mjuknar, tillsätt vitlöken och fräst ytterligare 3 minuter. Tillsätt kikärtorna och höj värmen till medel, vänd runt tills kikärtorna är varma. Smaka av med salt.
Servering
  1. Fyll de mjuka tortillabröden med rostad sötpotatis, grönkål & kikärtor samt toppa med cashewkräm och (eventuellt) avokadokräm. Servera gärna med en klyfta lime.
All things green http://allthingsgreen.nu/

Maria

Jag är en frilansande matfotograf, receptkreatör och stylist som älskar lantlivet, stjärnklara nätter, kaffe, doften av sommarregn och den tidiga morgondimman. Jag är en dagdrömmare av rang och en hopplös romantiker som älskar att gå barfota, att plocka svamp, blommande ängar, knarriga trägolv, motljus, hållbarhet, grön mat och minimalism. Jag njuter av att upptäcka världen och jag tror att allt i livet, både gott och ont, sker av en anledning.

YOU MIGHT ALSO LIKE

10 Comments

  1. Svara

    Elin Kero

    18 april, 2017

    Detta MÅSTE testas!! 😀 😀 Jag och min kille vill båda go mer vego, så vi kommer nog bläddra bak i din fina receptbok ett antal gånger framöver, men detta får bli nr 1. Ser supersmarrigt ut och superfräscht 🙂

  2. Svara

    pochaunted

    19 april, 2017

    Ser verkligen fräscht och mumsigt ut! Och bra tips att krydda sötpotatisen på det sättet! 🙂

  3. Svara

    Wilda

    20 april, 2017

    Alltså wow! Vilket recept!

  4. Svara

    Jenneli

    20 april, 2017

    Åt sötpotatis för första gången i mitt liv för bara några månader sedan och jag höll på att dö så gott var det! Måste verkligen prova din cashewkräm till. 🙂

  5. Svara

    Tove

    21 april, 2017

    Min absoluta tacofavorit är halloumi, hummus, guacamole, granatäpple, färsk spenat och tomat i tortillabröd. Så himla gott!

  6. Svara

    Diana

    22 april, 2017

    Det här var SÅ gott!! Visste direkt jag såg inlägget att det här måste testas och denna lördag-kväll blev det av. Det var garanterat inte sista gången! Lätt att tillaga och gott att äta. Passade på att laga aioli med kikärtsspad eftersom jag ändå öppnade en förpackning. Tusen tack Mary, det här var precis vad jag behövde. Försöker hitta veganska recept som är goda, nyttiga och lätta att lyckas med. Det här är ett perfekt sådant. Tack för din fina blogg med massa inspiration ❤️❤️❤️.

  7. Svara

    Martina Åkerman

    29 april, 2017

    Det här ser underbart gott ut!
    Jag är nu tillbaka i Kalifornien igen efter 16 underbara dagar i Stockholm! Ville inte resa därifrån.
    Jag blev så glad när jag hittade din Frukost bok på bokavdelningen på Åhlens!
    Har inte haft mycket tid att titta igenom den men ser verkligen fram emot att pröva på dina smaskiga recept snart!
    Kram.

  8. Svara

    Maria Pettersson

    9 maj, 2017

    Tack för tips! 😀

  9. Svara

    Isflingan

    17 maj, 2017

    Bjöd min mamma på lunch och hon blev lika nöjd som jag över hur gott och snabblagat detta var. Stort tack för inspirationen!

    • Svara

      Mary

      30 maj, 2017

      Åh vad glad jag blir, och tack för att du delar med dig! <3

LEAVE A COMMENT