Beetroot Soup with crispy kale & parmesan cream


Today’s been grey and cold, that kind of drop in temperature that makes you forget that there are no bad weathers only bad clothing and hence you convince yourself that it’s best to stay indoors, enjoying savory soups and a fire in the fire place. For me, a savory soup meant this beetroot soup with crispy kale, parmesan cream and Orzo. 

To be honest, I actually made it yesterday. Today meant heating it up while shivering in front of the fire place to gain back something resembling a normal body temperature. I am easily cold, partially due to my thyroid issues and I find that savory soups makes all the difference. 

It warms me from the inside and give me all the #hygge feelings I am looking for this time of year.


I have to say, I just love the color of this soup. It’s deep red-purple and with these toppings, it really invites to have a bite, or five!

A couple of years ago I started adding softly roasted kale on top of soups and it really makes all the difference in my opinion. It’s like kale chips but softer yet still crispy.  I roast them in 220 degrees Celsius for abut 3-4 minutes and that’s it. Then they’re done. Yum!


In my opinion, this is the perfect October-November just before Christmas sets in and you’re soaked in cinnamon, orange and clove. IT’s also perfect for January-March, before spring arrives and when you just need that extra energy boost until the days get longer and brighter!_j4a8926

If you want to try this recipe, the key is to really let the beetroots bake long enough in the oven. They have to become really soft to get the right flavor, and beetroots can be tricky that way. If not prepared right they have a tendency to taste like..well dirt, in lack of a better word. 

The toppings in this soup are also lovely on any other soup of your choice, especially if it’s a more rustic veggie soup like sweet potato soup or carrot soup. 

Good luck and Enjoy!


serves 4

Ingredients soup

4-5 large beetroots (about 700 grams peeled)

1 tbsp canola oil

one large pinch of sea salt

1/2 tsp of dried rosemary

2 cloves of garlic, NOT PEELED (!)

7-8 dl of water

1 bullion cube 

1 tsp Harissa

1,5 tbsp balsamic vineagar



2-3 large stems of fresh kale + olive il + a pinch of salt

70 gram of finely grated parmesan cheese + 2 dl creme fraiche + salt & black pepper

1/2 packet or Orzo mix (can be substituted for pearl barley or similar)


Parmesan cream:

Mix cheese and creme fraiche in a pan and heat on a low setting until the cheese have melted, add salt and black pepper to taste. Set aside to cool and then put in refrigerator to cool completely. This step is best to do in well in advance so that the cream are completely chilled when serving.

Softly roasted kale

Put the ven on 220 degrees. Remove the thick stem and cut the kale in smaller pieces (remember the kale shrink massively in the oven so not too small). Add olive il and massage the kale thoroughly, ad a tiny bit of salt, place on a baking sheet covered with parchment paper. bake in oven for 3-4 minutes or until the kale is crispy. Do not let them bur, and pay attention, it can happen quickly. The kale is done when the kale is crispy and dry.

Orzo Mix

Prepare the Orzo mix as described on the packaging. If you’re using pearl barley or similar, cook about 100 gram of dry ingredients or the amount that you like to add to our soup as a topping.


Out the oven on 180 degrees Celsius. Peel the beetroots and cut them into smaller pieces. Place on a parchment covered baking sheet with the cloves of garlic. Add olive oil, salt and rosemary and toss around so that it gets well blended. Bake the beetroots for about 30-60 minutes – depending on size, or until the are completely soft all the way through and a bit crispy around the edges.

Meanwhile, bring the water to a boil in a large pot and add the bouillon cube, set aside. When the beetroots are done and out of the oven, let them cool for a bit, and then add them to a stand mixer. Press the cloves of garlic out of their ”shell” and into the mixer. Add about half of the water/bouillon mixture and mix to a thick ”mush”. Add the rest of the water and mix until smooth.

Pour back to the pot and add balsamic vinegar, Harissa and salt (to taste).

Pour the soup into bowls and add your topping of choice!

You Might Also Like


  • Reply
    14 oktober, 2016 at 11:28

    Hej Mary, såg ditt förra inlägg och du är absolut inte ensam om att gilla att rensa! Rensar också mycket själv och stornjuter varje gång jag får tid till det: att bara va, plocka och fixa. Var inte så längesen som vi städade hela skafferiet här hemma och vilken fröjd det är att göra mat när en ser vad som finns och vet vad som finns för att det var alldeles nyligen en inventerat 🙂 Hittade förresten din blogg för kanske en månad sen och storgillar den! Kör hårt. Trevligt att soppan för sig är vegansk, måste prova nåt av dina recept nångång! 🙂

    • Reply
      14 oktober, 2016 at 17:06

      Hihi, det är så härligt att vi är fler som känner så! <3 Jag sa precis till mamma som är på besök att; "åh det är så skönt att ha ett städat skafferi" och det är verkligen det. Känns så harmoniskt och jag kan liksom "tänka" och vara kreativ med de råvaror vi har hemma. När det var kaos visste jag ju knappt vad som var där inne!

      Vad glad jag blir, att du hittade hit och att du tycker om den. Såna fina kommentarer ger så mkt energi till mig! Om man vill kan man hoppa parmesankrämen eller ta havrebaserad creme fraiche och Näringsjäst eller göra en kräm på Cashewnötter, lite vatten, ngn tsk dijonsenap, en matsked mango chutney, näringsjäst och lite salt. Också supergott i soppan! Lycka till, kram på dig!

  • Reply
    15 oktober, 2016 at 19:25

    Vilket ljuvligt recept! Perfekt inför höstens nu allt kallare dagar. Tack! <3

    • Reply
      16 oktober, 2016 at 20:27

      Tack Wilda! Det var så gott och jag måste säga att jag älskar färgerna 😀 <3

      • Reply
        18 oktober, 2016 at 09:41

        Aptiten sitter helt klart i färgen 😀 Underbart!

  • Reply
    5 december, 2016 at 22:18

    Soppan låter helt underbar. Blev lite osäker bara. Är Orzo-mixen verkligen glutenfri??

    • Reply
      5 december, 2016 at 23:09

      Hej Carola! Soppan är underbar 🙂 Och det är bra att du frågar angående glutenfritt, det är jag som varit otydlig. Soppan är glutenfri, men Orzomixen innehåller korn och är så klart INTE glutenfri. Det går utmärkt att ersätta med något annat som man tål om man vill, exempelvis Quinoa som passar superbra i soppan!

  • Reply
    Anneli Schmidt
    1 januari, 2020 at 18:41

    My husband and I love beets! The only beet soup I’ve made is borscht. I can’t wait to try making this soup!

  • Leave a Reply