STENUNGSBAKAD KUMMINBRÖD

Det är något speciellt med hembakat bröd. Dofterna som sprider sig i köket, att se det vackra och goda resultatet efter knådande och pysslande och känslan att skapa något med händerna är svår att överträffa. Favoritbrödet är det jag gör i ordning kvällen innan, låter det sedan jäsa i kylskåpet under natten, och bakar sedan av det på morgonen. Då får vi helgfrukost med nybakat bröd, och efter den starten är det svårt att vara något annat än överlycklig! 
 
Homemade bread is something really special. The smell of freshly baked bread that’s coming from the kitchen, the beautiful result of some love and care and the feeling of creating something with my hands is hard to beat. My favorite bread is the one that I can prepare the night before by letting it  rise (ferment) in the refridgerator during the night, ready for me to put it in the oven the next morning. Without blood, sweat and tears we suddenly have freshly home made bread Saturday or Sunday morning and after a start like that, it’s hard to be anything but happy! 
En jäskorg mjölar man genom att pensla försiktigt med en neutral olja, exempelvis rapsolja. Sikta sedan mjöl genom en sil eller om du inte har det; en tesil för att få så jämnt resultat som möjligt. Är man osäker på hur mkt mjöl som behövs, låt mjöllagret vara lite tjockare, speciellt i botten, så att brödet inte fastnar i jäskorgen.
 
 
Flour the banneton by lightly brushing the inside with canola oil, sprinkle flour on the inside and then wiggle the bannetone so that the flour gets in all the cracks and curves. You can also use a sift to distribute the flour evenly. If you do not do this carefully and/or if you don’t use enough flour the dough will stick to the bottom of the bannetone. 
Det finaste resultatet får man när man använder baksten och jäskorg, förutom att använda med deg med mindre jäst och längre jästid då. Med baksten fördelas värmen snabbare i hela brödet vilket ger ett bättre och finare resultat, med vackra höga bröd som inte sjunker ihop,  och istället för att all värme kommer från så kallad ”strålningsvärme” så får man en stenugnsbakad effekt av bakstenen. Jäskorgen å sin sida ger ett vackert mönster och förhindrar brödet från att jäsa för mkt ”i sidled” och brödet blir sådär gediget och rustikt som man brukar se på bageriet. 
 
The best result is achieved by using a baking stone and a bannetone, using less yeast but instead letting the rising process (fermentation process) take a longer time.With a baking stone the heat is distributed more evenly and faster which give a better result with beautiful ”high” loafs of bread. Bonnetones give the bread a beautiful pattern and also helps during the proofing of the bread, making it nice and high like you usually see at the local bakery. 
Det här receptet går med fördel att dubblera om man vill det, så länge man har en maskin som klarar av större degar. 
 
You can easily multiply this recipe to make 2 loafs if you have a machine that can handle a larger dough. 
English Recipe further down.
 
 
Stenugnsbakat Kumminbröd 
1 bröd
 
 
 
0,5 liter kallt vatten
0,25 (1/4) paket jäst (12,5 g)  OBS! Dela på diagonalen så ser du lättare vad som är en fjärdedel
ca 13 dl vetemjöl special
1/2 msk flytande honung
1 msk torkad kummin
1 msk salt
 
Kvällen: 
Smula jäst i en stor bunke till en hushållsassistent, blanda med kummin, honung, vatten och mjöl. Tillsätt inte allt mjöl på en gång utan ta cirka 70% och tillsätt sedan lite allt eftersom degen arbetas i maskin. Kör degen med degblandare i maskin i ca 10 minuter, tillsätt lite mjöl i taget tills degen fortf är kladdig men ändå känns fast. Var försiktigt så att du inte tillsätter för mkt mjöl. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare ngn minut. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i kylskåp över natten (ca 6-7 timmar) eller i minst 3 timmar i rumstemperatur. 
 
Morgon:
Häll ut degen på mjölat bord/bakbord och vik in alla kanter mot mitten. Vänd därefter degen så att kanterna kommer mot undersidan och forma till en fin slät bulle. Mjöla jäskorgen noga och lägg bullen med den släta fina sidan nedåt i jäskorgen. Låt sedan degen jäsa under bakduk, i jäskorgen, i ytterligare 1 timma.  
 
Värm under tiden ugnen till 250 grader celcius och lägg/sätt in bakstenen i mitten av ugnen (på gallret). När degen jäst klart, vänd försiktigt ut den på ett bakpåtspapper och använd degspaden för att skjuta in brödet ovanpå bakstenen som ligger i ugnen. Häll (kasta) snabbt ett par deciliter vatten botten av ugnen och stäng sedan ugnsluckan omedelbart (gör inte detta om du har en gasugn). Grädda brödet i ca 30-35 minuter, ta ut och låt svalna på galler, täck inte med bakduk. 
 
Njut med smör och några skivor ost eller ditt favoritpålägg. 
 
Lycka till!
 
 
 
Stone Oven Baked Cumin Bread 
1 loaf
 
Bannetone 
Baking stone 
Bakers peel
 
 
0.5 liters/500 ml/2,1 cups cold water
12 grams yeast
aproximately 5,5 cups bread flour
1/2 tbsp liquid honey
1 tbsp dried caraway
1 tbsp salt
 
 
The evening before:
 
Crumble the yeast in a large bowl that’s attached to a kitchen stand mixer. Add honey, caraway, water and flour. Do not add all the flour at once, start with approximately 70% of the flour and then add a little at a time while the stand mixer works the douugh with the dough hook. Be careful not to add too much flour, the amount can vary depending on the type of flour in your country, the dough should be sticky but still firm. Let the machine work the dough for about 10 minutes. Add the salt, and knead the dough in the machine for another 2 minutes. Cover the bowl with plastic wrap and let rise in refrigerator overnight ( about 6-7 hours) or for at least 3 hours at room temperature.
 
 
The morning after:
 
Take the bowl out of the refridgerator and flour the top of you baking table or counter. Scrape around the sides with your dough spatula to ease it from the bowl and flip the bowl upside down on your counter/table. Fold the edges of the dough in to the middle and gently turn the dough upside down so that the edges that you folded are facing down. Gently shape the dough to a nice bun in the same shape as you bannetone. 
 
Flour the bannetone carefylly and place the dough with the folded edges up and the nice side facing down. Let it proof in the bannetone, under a kitchen towel, for another hour. 
 
Meanwhile, heat oven to 250 degrees Celcius/482 degrees Fahrenheit and put the baking stone in the middle of the oven on top of the oven rack/oven grid. When the dough has proofed, turn the bannetone carefully upside down on a parchement paper so that the ugly side are now facing down and the beautiful side is facing up. Use the bakers peel to lift it up, open the oven and place it with the parchment paper on top of the baker stone. Quickly throw some water (a cup or so) on the bottom of the oven (do not do this if you have a gas oven) and quickly shut the oven. Bake the bread for about 30-35 minutes. When the bread is done, let it cool on a oven rack, do not cover it with a kitchen towel. 
 
Good Luck! 
 
 
Inlägget är sponsrat av Hus-Modern
 
 
 
 

Maria

Jag är en frilansande matfotograf, receptkreatör och stylist som älskar lantlivet, stjärnklara nätter, kaffe, doften av sommarregn och den tidiga morgondimman. Jag är en dagdrömmare av rang och en hopplös romantiker som älskar att gå barfota, att plocka svamp, blommande ängar, knarriga trägolv, motljus, hållbarhet, grön mat och minimalism. Jag njuter av att upptäcka världen och jag tror att allt i livet, både gott och ont, sker av en anledning.

YOU MIGHT ALSO LIKE

9 Comments

  1. Svara

    dianasdrömmar

    21 januari, 2015

    Älskar stenugnsbakat bröd kram Diana

  2. Svara

    ♥ Evahle.se - en blogg om psykisk hälsa ♥

    22 januari, 2015

    Jag älskar hembakat bröd. 🙂

  3. Svara

    Jes

    27 januari, 2015

    Magiskt vackert vännen! Den som ändå fick smaka… 🙂

    Kram Jes

  4. Svara

    Bengtaria

    27 januari, 2015

    Ser väldigt gott ut. Kan man byta ut honungen mot agavesirap kanske? 🙂

  5. Svara

    Mia

    28 januari, 2015

    Ser extreeeemt gott ut. Snyggt fotat, jättefint! Tips: Tävla hos min vän Carola: http://roomofkarma.se/

LEAVE A COMMENT