VAD MAN KAN GÖRA MED OLIKA SORTERS CHILI

Chili tillsammans med nachochips och stora klickar gräddfil är en helgfavorit hemma hos mig och kärleken! Stora bitar mustig och het chili som tillsammans med rejäla klickar gräddfil samsas på en bit krispig nachohips. En iskall mörk lager till det eller varför inte en Corona, några goda vänner, mycket skratt en sen lördagskväll är minnen som etsar sig fast i både hjärna och hjärta. 
 
Det händer allt som oftast att jag får frågor om min chili; hur blir den sådär mustig och god, med en hetta som sprider sig från gommen ända ut i varje liten cell i kroppen samtidigt som den ändå är mjuk och balanserad? 
 
Svaret, eller hemligheten, ligger i vilken sorts chili jag använder, vad jag gör med den; rostar, förväller eller maler. Vilken sort jag använder, vart den kommer ifrån och när i mognadsfasten just den sortens chili skördats och rostats. Så nu kommer de gott folk, mina chilihemligheter och två av mina helgfavoriter; Salsa Roja och Guacamole! HÄR kan ni dessutom ta del av fler chilirecept och andra tips och tricks! 
 
 
MINA CHILIHEMLIGHETER – EN CHILISKOLA
 
TRE SORTERS HEL CHILI:
 
 
Olika sorters Chili – kan chili verkligen smaka choklad och tobak?
 
Det finns många olika sorters chili och alla har de sin karaktär och smak. För chili är inte bara hetta. När man börjar lära sig mer om chili märker man snabbt att hettan bara är en liten, och ibland är den en rätt stor, del. Chili kan vara stark och het men också mild och söt. Den kan smaka fruktig, fyllig, ha smak av tobak, röda bär, grönt te, plommon, russin, lakrits, kaffe eller choklad. 
 
Varför använder du hel torkad Chili när det finns färsk?
 
Färsk chili och torkad chili går att jämföra med ett färskt plommon och ett torkat plommon. Torkad Chili är fylligare och mer koncenterad i sin smak vilket gör att mer och fler spännande smaknyanser uppträder. 
 
Vad ska jag göra med min hela torkade Chili, och hur påverkar det smaken?
 
Att rosta eller mala intensfierar smaken på Chilin, oavsett vilken sort du valt. Förväller du chilin blir den mildare. Så frågan du bör ställa dig, hur vill du att maten ska smaka? Vilken chili har du valt och hur vill du att den ska påverka den rätten du ska servera? 
 
Varför kan jag inte bara köra med färdigmald chili på burk? Vad är grejen med hel torkad chili? 
 
Ja det kan du, det gör jag med…ibland.  Men precis som med allt annat handlar det om uppelvelsen, om smaken och om intresset samt engagemanget i maten som du ska servera. Att baka brödet själv, att rosta pinjenötter i pannan, att låta tomatsåsen puttra länge på spisen, att låta en söndagsstek stå länge i ugnen och bli alldeles mör…ja…vi vet nog alla vad som händer. Köket fylls av fantastiska aromer, smakämnen och dofter sprider sig, inspirationen och matglädjen rinner till och resultatet ja, det blir så mycket bättre!  
 
Och det är faktiskt inte sådär fruktansvärt svårt som man tror…
 
 
Det är lätt att bli panikslagen när man står där för första gången, men en stor Ancho chili i handen. VAD I HELA FRIDEN SKA JAG GÖRA MED DEN HÄR DÅ (!), är kanske tankar som flyger genom huvudet. Kanske åker den till och med tillbaka ner i påsen medan du sträcker dig efter den färdigmalda på burk. 
 
Men nu är det slut med det, såhär enkelt är det! 
 
TIPS! Olja in händerna med raps- eller olivolja innan du börjar arbeta med hela torkad chili!
 
FÖRVÄLLA (Gör Chilin mildare) 
 
1. Ta bort stjärnhus och stjälkar
2. Lägg chilin i en skål  och häll kokhett vatten över. Låt dra i 15 minuter. 
3. Sila av vattnet
4. Kör Chilin i en mixer
 
 
 
ROSTA (förstärker smakerna och gör chilin starkare)
 
1. Sätt en stekpanna, utan fett i, på plattan och värm på medelvärme. 
2. Ta bort kärnhus och stjälkar
3. Rosta chilin i stekpannan, tryck på chilins ena sida med en träslev eller en gaffel i ca 30 sek per sida. Chilin kan gärna ryka ordentligt men ska inte brännas. 
 
MALA (förstärker smakerna och gör chilin starkare)
 
1. Sätt ugnen på 100 grader Celsius
2. Ta bort kärnhus och stjälkar
3. Lägg Chilin på en plåt eller ugnsfast form och torka tills den är spröd, ca  (tid?)(beroende på chilisort/storlek)
4. Mal/krossa chilin i mortel (eller kaffekvarn om du har det)
 
 
 
RECEPT:
 
Salsa Roja
Salsa Roja är Salsa på rostade tomater. Rostningen, när tomaterna får brännas lätt, ger salsan en fylligare smak. 
 
1 föpackning, ca 400 gram ”romanticatomater” eller andra fina körsbärstomater på kvist 
2 vitlöksklyftor
1 bananschalottenlök eller silverlök
olivolja
1 torkad guajillochili + kokande vatten
1 nypa farinsocker
salt
 
 
1. Sätt ugnen på 220 grader. Ringla lite olivolja på botten av en ugnsfast form. Skala vitlök och schalottenlök, dela schalottenlöken i 2 delar på längden och läg dem, tillsammans med körsbärstomaterna (hela) i ugnsformen. Rosta mitt i ugnen tills tomaterna blivit svartfläckiga. 
 
2. Skär av stjälk på Guajillochilin, lägg den med kärnorna i en skål och häll kokhett vatten över så att chilin täcks. Låt stå i 20 minuter. Häll av vattnet och mixa sönder chilin tillsamans med hälften av tomaterna, all lök och vitlök och en nypa farinsocker. Rör ner resterande tomater (så finns det även större lite matigare bitar att tugga på i salsan) Smaka av och smaka ”upp” salsan med salt. Låt svalna och häll upp i väl rengjord burk. 
 
Salsan ska serveras rumstempererad till nachochips eller varför inte pulled pork, en chili eller annan Tex Mex. 
Salsan håller ca 2 dygn i kylen. 
 
 
Guacamole
 
4 mogna avocado
1 stor vitlöksklyfta
1 liten schalottenlök
1/2 anchochili + kokande vatten
10 söta körsbärstomater på kvist, ex romantica 
örtsalt
saft från 1/2 lime
 
 
1. Dela anchochilin i 2 delar och ta bort kärnorna från chilin. Lägg den i en skål och häll över kokande vatten, låt förvälla i ca 15 minuter.
 
2. Finhacka under tiden schalottenlök, vitlök och körsbärstomaterna. Mixa sönder avocadon med en hushållsmixer (eller stavmixer), rör ner hackad lök, votlök och körsbärstomater. När det gått 15 minuter, häll av vattnet från chilin och mixa, eller mortla, sönder chilin. Rör ner den i guacamolen, addera limesaft och smaka av med örtsalt. 
 
Servera till nachochips, Tex Mex eller kanske pulled chicken! 
 
Täck med limesaft och sätt på platsfolio om du vill vara säker på att inte få en missfärgad guacamole. 
 
Chiliskolan i Samarbete med Santa Maria 
 
 
 
 
 
 

Maria

Jag är en frilansande matfotograf, receptkreatör och stylist som älskar lantlivet, stjärnklara nätter, kaffe, doften av sommarregn och den tidiga morgondimman. Jag är en dagdrömmare av rang och en hopplös romantiker som älskar att gå barfota, att plocka svamp, blommande ängar, knarriga trägolv, motljus, hållbarhet, grön mat och minimalism. Jag njuter av att upptäcka världen och jag tror att allt i livet, både gott och ont, sker av en anledning.

YOU MIGHT ALSO LIKE

6 Comments

  1. Svara

    Malin

    24 april, 2014

    Hej!

    Måste tips om en grej jag fick veta av min granne som är från Colombia. När de gör Guacamole lämnar de kärnan från avokadon i röran, då blir den inte brun och dassig. Värt att prova.
    MVH/ Malin

    • Svara

      Mary

      2 maj, 2014

      Hej Malin! Tack för påminnelsen 🙂 Jag har faktiskt hört om och provat just det tipset och det har funkar förutom när jag förvarat den lite längre tid (vet inte varför men då funkar det inte alls här hemma) 😛 Men för att vara riktigt säker när jag förvarar den lite längre brukar jag ändå täcka med limejuice 😉 Varma Hälsningar

  2. Svara

    Pysselbolaget

    24 april, 2014

    Har inte mycket ro i kroppen att läsa text idag men måste ändå lämna en liten kommentar om dina bilder. Det är en fröjd att komma in till dig varje gång! Ögongodis i långa banor! Varmt tack för all omsorg och kvalitet du bjuder oss på.

  3. Svara

    Sofia

    24 april, 2014

    Tack för ett intressant inlägg! Är galen i chili så detta ska jag ta med mig 🙂

  4. Svara

    Anna

    2 maj, 2014

    Hej! Vilket fint inlägg du har gjort. Malin som är vår "chiliexpert" blev superglad. Hon har gjort tre riktigt goda såser som jag tror att du gillar. Du hittar dem här: http://www.santamariaworld.com/chili/

    Vill tillägga att det är en fröjd att läsa din blogg =)

LEAVE A COMMENT